Методические указания по оценке сортов картофеля на пригодность к промышленной переработке

5 Наиболее пригодными для переработки являются клубни, имею-* щие круглую, округлую форму и округлую допродолговатсьовальнойу так как при этом облегчается сортирование картофеля, ошибаются отходы и механические повреждения, увеличивается выюд стан­ дартной продукции (особенно при производстве хрустящего карто­ феля). Для определения формы клубня производится измерение его длины и ширины и вычисляется отношение первой величины ко второй. Наряду с формой ванное значение имеют размеры и поверх­ ность клубней. Наиболее пригодны для переработки клубни . разме­ ром по наибольшему поперечному диаметру 50-90 мм (ГОСТ 60Т4-48). Поверхность клубней должна быть гладкой, неозелеиенной, бее наростов, углублений и трещин. По характеру поверхности клубни оцениваются следующим образом: гладкая поверхность - 9 баллов; единичные наросты, углубления трещины - 5 баллов; значительные отклонения (уродливость) - I балл. 2.2* Количество и глубина залегания глазков Для описания положения глазков и глубины их залегания на клубне используются различные обозначения. С целью их стандар­ тизации секцией "Выведение и выращивание сортов" Европойокой ассоциации растениеводства принято проводить характеристику ростков по девятибалльной системе с делением на 5 классов. Характеристика глазков О^ень плоские (1 ,0 мм и менее) Плоские (1,1 - 1 ,3 мм) Средне-глубокие (1,4 - 1,6 мы) Довольно глубокие (1,7 - 1 ,9 мм) Очень глубокие (2 мм и более) Балл оценки " 9 7 5 3 I Клубни, имеющие оценку по глазкам на уровне 9, 7* и 5 бал- дав, являются предпочтительными для переработки на пищевые полуфабрикаты, так как окп хорошо поддаются технологической Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека