Методические указания по оценке сортов картофеля на пригодность к промышленной переработке

4 В данных методических указаниях представлены приемлемые методы оценки клубней сортов картофеля на пригодность к про­ мышленной переработке, а также изложены технологические схемы производства некоторых картофелепродуктов и методы анализа их в лабораторных условиях* Предлагаемая оценка сортов ставит целью определение при­ годности их для изготовления трех наиболее распространенных видов картофелепродуктов: сушеный картофель, служащий для приготовления первых блюд, сухое картофельное шоре я хрустящий картофель (чипсы), используемые в качестве вторых блюд или закусок* Проведение указанной оценки районированных сортов при­ емлемо и при осуществлении селекционного процесса, связанного с выведением новых сортов. Оценку селекционного материала в этом случае следует проводить на этапе клубневого размножения с использованием как анатомо-морфологических, так и химических признаков гибридов* Особого внимания при этом заслуживают перспективные гибриды, готовящиеся для передачи в irooo ортосеть* 2 . ОЦЕНКА КЛУБНЕЙ ПО ВНЕШНИМ ПРИЗНАКАМ 2*1. Форма, размер и поверхность клубней Форма клубней картофеля варьирует от круглой до длинной* В разных странах при проведении сортоиспытания употребляют неодинаковые ее обозначения. Поэтому директивными указаниями Международного союза защиты растениеводства ( VPOV) о этой целью приняты следующие обозначения. Форма клубней : Отношение ^ 2 у 1 ина/ши£йня : Балд оценки : _______ Круглая до округлой 1,09 и менее 9 Округлая до продолгова­ то-овальной 1 , 1 - 1 , 3 9 , 7 Продолговато-овальная до длинной 1 ,4 - 1,69 5 Длинная 1,7 - 1,99 3 Очень длинная . 2 и более I Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека