Методические указания по оценке сортов картофеля на пригодность к промышленной переработке

3 I . ВВЕДЕНИЕ На выработку пищевых картофелепродуктов повышенной отеле» ни готовности в нашей отране расходуется ежегодно около 200 тыс• т картофеля, что составляет примерно 1% общего его количест­ в а , используемого на продовольственные цели. В то же время в ряде зарубежных стран указанной переработке подвергается до половины получаемого урожая. В продовольственной ирограмме,ут­ вержденной майским (1982) Пленумом ЦК КПСС, предусматривается значительное расширение производства продуктов переработки сельскохозяйственной продукции, в том числе и картофеля. В связи о этим необходимо выведение и выращивание специаль­ ных сортов, наиболее пригодных для получения пищевых полуфабри­ катов. Такие сорта должны обладать комплексом признаков, способ­ ствующих осуществлению технологических операций и одновременно получению облагороженных продуктов переработки высокого качест­ в а . При этом важным является как анатомо-морфологическое строе­ ние клубней, так и содержание в них необходимых биохимических компонентов, которые следует учитывать при оценке сортов. Начиная с 1976 г . , в БНЙШШО, а затем в НИИКХе начаты ра­ боты по селекции сортов, пригодных для производства пищевых ■продуктов. К настоящему времени выделен ряд перспективных в этом направлении гибридов, определена технологическая схема оценки селекционного материала. Вместе с тем до внедрения специально выведенных сортов промышленной переработке подвергаются возделываемые сорта.что вызывает целесообразность проведения их всесторонней качествен­ но-технологической оценки. Необходимость выполнения такой рабо­ ты определяется еще и тем, что помимо сортового признака на формирование- указанных овойств клубней большое влияние оказы­ вают почвенно-климатические и агротехнические условия выращи­ вания сорта. Однако из более чем 100 районированных в настоящее время в СССР сортов картофеля на пригодность к промышленной переработке наиболее полно оценена лишь небольшая часть, выра­ щиваемая преимущественно в районах БССР,и группа оортов кол­ лекции ВИРа. Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека