Методические указания по оценке сортов картофеля на пригодность к промышленной переработке

33 X = 100 - - а - 3 , где ■ а X - содержание золы, %; а - масса первоначальной навески, г; б - масса навески после высушивания, г . Оценка клубней по содержанию в них зольных элементов прово- дитоя следующим образом. Содержание золы, % _ _Баллы_о^енки V ТV : V в 1,73 1,54- 1 ,4 1 - 1,25- 1 ,0 9 - 0 ,9 3 - 0 ,7 7 - 0 ,6 1 - 0,60 И 1,72 1,56 1,40 1,24 1,08 0,92 0,76 И более менее 4 . ОЦЕНКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕ! КЛУБНЕЙ 4 .1 , Определение потемнения мякоти клубней до и после варки Цвет мякоти клубня играет важное значение в оценке качест­ ва получаемых картофелепродуктов. В обычном картофеле он варьи­ рует от белого через различные бело-желтые тона до четкого желто­ го. После очистки и в процессе термической обработки мякоть клубней нередко темнеет. Это зависят от сорта, условий выращива­ ния и иг хранения. Поэтому*учет этого признака необходим. Весьма простым способом определения потемнения мякоти клуб­ ней является метод,используемый в Венгерской Народной Республике. Берется типичный клубень (лучше несколько клубней) х разрезает- • ся пополам. Одну половинку варят на пару для определения измене­ ния цвета в вареном виде, вторую - оставляют на сутки на свету для определения степени потемнения мякоти в сыром виде. В -серийных исследованиях можно использовать способ оценки ‘ но изменению окраски картофельной кашицы. С этой целью от каждо­ го исследуемого сорта берут 5-8 клубней, тщательно моют их я растирают на стеклянной терке* Растертую кашицу переносят шпате­ лем на крышку чашки Петри и тщательно перемешивают. Оценку потемнения кашицы из растертого картофеля производят немедленно, а также через 10 л и г, через I и 3 ч. Учет потемнения во всех случаях проводится по следующей шкале: Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека