ЭлБиб

Молочнохозяйственный вестник, №2 (22), II кв. 2016

ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ

Рисунок 2.

Влияние продолжительности хранения на средний размер кристаллов лактозы в КМП с сахаром,

в котором СОМ на 10, 20 и 25 % заменялось на СДМС

Таблица 1.

Физико-химические показатели качества продукта в зависимости от продолжительности

хранения

Наименование

показателя

Контрольный

образец

Замена СОМ на СДМС, %

Свежевыработанный продукт

Массовая доля сухих ве-

ществ, %

73,6±0,10

73,4±0,10

73,5±0,10

73,2±0,10

Активная кислотность (рН),

ед.

6,30±0,05

6,35±0,05

6,36±0,05

Активность воды, a

0,766±0,013 0,760±0,013 0,733±0,013 0,745±0,013

Через 3 месяца хранения

Массовая доля сухих ве-

ществ, %

73,6±0,10

73,5±0,10

73,3±0,10

Активная кислотность (рН),

ед.

6,35±0,05

6,31±0,05

6,34±0,05

6,35±0,05

Активность воды, a

0,750±0,013 0,756±0,013 0,740±0,013 0,757±0,013

Через 6 месяцев хранения

Массовая доля сухих ве-

ществ, %

73,6

73,5

73,6

73,3

Активная кислотность (рН),

ед.

6,30±0,05

6,35±0,05

6,36±0,05

Активность воды, a

0,747±0,012 0,752±0,012 0,740±0,012 0,756±0,012

Через 14 месяцев хранения

Массовая доля сухих ве-

ществ, %

73,6

73,5

73,6

73,3

Активная кислотность (рН),

ед.

6,29±0,05

6,22±0,05

6,20±0,05

6,16±0,05

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека