ЭлБиб

Молочнохозяйственный вестник, №2 (22), II кв. 2016

ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ

УДК 637.345

Влияние сухой деминерализованной

молочной сыворотки

на хранимоустойчивость

концентрированных молочных продуктов

Гнездилова Анна Ивановна, доктор технических наук, профессор кафедры

технологического оборудования

e-mail:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение выс-

шего образования «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия

имени Н.В. Верещагина»

Виноградова Юлия Владимировна, кандидат технических наук, доцент кафе-

дры технологического оборудования

e-mail:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение выс-

шего образования «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия

имени Н.В. Верещагина»

Музыкантова Анна Владимировна, соискатель кафедры технологического обо-

рудования

e-mail:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение выс-

шего образования «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия

имени Н.В. Верещагина»

Аннотация.

В лабораторных условиях способом рекомбинирования были вы-

работаны образцы концентрированного молочного продукта с различными долями

замены сухого обезжиренного молока на сухую деминерализованную молочную

сыворотку. Эти образцы хранились в течение 14 месяцев и периодически анали-

зировались. В результате установлено, что разработанные продукты по физико-

химическим и по органолептическим показателям качества в целом соответствуют

требованиям нормативной документации на традиционное сгущенное молоко с са-

харом.

Ключевые слова:

концентрированный, молочный сахар, сыворотка, вяз-

кость, кристаллы лактозы.

Электронная Научная СельскоХозяйстве ная Библиотека