ЭлБиб

В настоящее время в животноводстве молочному скотоводству отводится веду-

щая роль, поэтому экономическая стабильность сельхозпредприятий, рентабель-

ность всего производства связаны с количеством и качеством продаваемого моло-

ка [1].

Оценка качества молока включает показатель количества соматических кле-

ток, который является не только критерием здоровья молочной железы, но и ха-

рактеризует здоровье организма животного в целом [2]. Получение качественно-

го молока-сырья напрямую зависит от здоровья животного. Одним из наиболее

распространенных заболеваний крупного рогатого скота является мастит – вос-

паление молочной железы. Заболевания вымени широко распространены и пред-

ставляют собой центральную проблему в обеспечении гигиены получения молока

[3-5]. Молоко коров, больных маститом, претерпевает физико-химические измене-

ния: состава белковых фракций, жирно-кислотного состава, снижение молочной

продуктивности. [3,6,7].

Соматические клетки – комплексный критерий качества безопасности. К со-

матическим клеткам относятся клетки различных тканей и органов. Из них состоят

ткани молочных проходов, участвующих в секреции молока и выводящие молоко.

В вымени происходит постоянное обновление клеток эпителиальной ткани. Старые

клетки отмирают и отторгаются. К этому добавляются клетки, выполняющие за-

щитные функции в организме (лейкоциты). Присутствие в молоке определенного

уровня соматических клеток вполне естественно, однако повышенное их содержа-

ние (более 500 тыс. в 1 см

), свидетельствует о наличии проблем, прежде всего, с

контролем мастита в дойном стаде. При возникновении очага воспаления уровень

соматических клеток в молоке резко увеличивается. С повышением содержания

соматических клеток возрастает частота обнаружения в молоке и молочных про-

дуктах патогенных стафилакокков и стрептококков [3].

Состояние здоровья вымени коров в зависимости от содержания соматических

клеток в молоке представлено в таблице 1.

Таблица 1.

Характеристика состояния здоровья вымени коров по содержанию соматических клеток

Среднее количество соматических клеток в

1мл.

Здоровье вымени

До 250 тысяч

Здоровое

251-500 тысяч

Группа риска

Более 500 тысяч

Больные маститом в скрытой или явной

форме

Существует четкая зависимость продуктивности коровы и уровня содержания

соматических клеток в молоке. При этом наблюдается не только снижение удоев,

но и существенно изменяются физико-химический состав и свойства, биологиче-

ская полноценность молока, ухудшаются его технологические свойства и качество

молочных продуктов [8].

Подсчет числа соматических клеток является одним из показателей состояния

вымени и качества молока. По нормам европейских стандартов для коров допу-

скается наличие не более 250 тыс. соматических клеток в 1 мл, а по последнему

российскому стандарту ГОСТ Р520054-2003 «Молоко натуральное - сырье. Техни-

ческие условия» - 500 тыс. в 1 мл. При количестве соматических клеток, превы-

шающем этот показатель качество молока из-за пониженного содержания в нем

Молочнохозяйственный вестник, №4 (20), IV кв. 2015

БИОЛОГИЧЕСКИЕ И СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ НАУКИ

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека