№ 6 / 2015 РЫНОК мяса и мясных продуктов
ВЫШЛА В СВЕТ КНИГА
28
РУКОВОДСТВО ПО САНИТАРНО-МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИМ ОСНОВАМ
И ПРЕДУПРЕЖДЕНИЮ РИСКОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ И ХРАНЕНИИ
МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ
МОСКВА: ТЕХНОСФЕРА, 2015. - 640 С. ISВN 978-5-94836-418-6
(
Рекомендовано в качестве
Руководства при производстве и хранении мясной продукции)
Костенко Ю.Г.
В Руководстве с санитарно-микробиологиче-
ской точки зрения освещен весь цикл производ-
ства мясной продукции: доставка, предубойное
содержание животных и их переработка; холо-
дильная обработка и хранение мясного сырья;
технологические процессы изготовления раз-
личных мясных изделий; возможные измене-
ния продуктов при хранении, в том числе порча
микробного происхождения; основы санитарной
обработки различных объектов; приведены ре-
комендации по предупреждению нежелатель-
ных изменений при развитии микрофлоры.
Особое внимание обращено на микрофло-
ру, являющуюся причиной болезней пищевого
происхождения у человека; по каждому разделу
технологии, этапу изготовления продукции при-
водятся рекомендации в целях предотвращения
проникновения и развития микроорганизмов.
Руководство является комплексным изданием, позволяющим использовать его в сво-
ей работе широкому кругу специалистов предприятий мясной отрасли, работникам ме-
жотраслевых и научно-исследовательских лабораторий, преподавателям, а также сту-
дентам учебных заведений пищевого профиля.
По всем вопросам обращаться в ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова»:
Костенко Юрий Григорьевич
+7(495) 676-70-71
yu.kostenko@inbox.ruЭлектронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека