ЭлБиб

ВСЕ ОМЯСЕ

№2

2014

ГЛАВНАЯ ТЕМА

Развитие мирового потребительского рынка, спрос по-

требителей на качественные и полезные продукты питания

с новыми и разнообразными органолептическими характе-

ристиками, способствует увеличению объема производства

пищевых продуктов. Желания и ожидания современных по-

требителей влияют на тенденции и развитие рынков сбыта

больше, чем когда-либо ранее. В последние годы потреби-

тели стали уделять значительно больше внимания своему

здоровью. Все большее внимание покупатели обращают на

«здоровые» продукты, которые должны отвечать широко-

му перечню требований, основными из которых являются:

укрепление здоровья, экологическая чистота/органичность,

отсутствие в своем составе вредных искусственных доба-

вок. Стоит отметить, что требования потребителей к «здоро-

вым» продуктам с каждым годом увеличиваются. Так, опрос

общественного мнения, проведённый Институтом Алленсба-

хера по заказу компании «Нестле», показал, что в сознании

потребителей здоровый образ питания связан с целым

рядом пожеланий и ожиданий. Это потребление большого

количества свежих овощей и зелени (78% опрошенных),

продуктов с низким содержанием жира (59%) или высоким

содержанием пищевых волокон (58%) и пр. Общим выводом

из опроса следует то, что потребитель хочет получить сразу

всё необходимое для хорошего состояния здоровья. Также

проведенный ВЦИОМ по заказу информационного интер-

нет-портала Smartnews всероссийский опрос, показал, что

при выборе продуктов питания 29% российских покупателей

обращают внимание на качество, для 18% опрошенных ре-

шающую роль играет срок хранения продукта, при этом зна-

чительно меньше влияет на выбор потребителей внешний

БЕЗОПАСНЫЕ

И ПОЛЕЗНЫЕ

ПРОДУКТЫ

КАК ГЛАВНЫЙ

ФАКТОР, ОПРЕДЕЛЯЮЩИЙ

КАЧЕСТВО ЖИЗНИ

последние годы все больше потребителей

заботятся о здоровье, ориентируясь на

качественные и безопасные продукты питания. Данная

тенденция влечет за собой расширение ассортимента

продуктов питания, обладающих функциональными

свойствами и создание новых, более точных методов

контроля и мониторинга качества и безопасности.

Разработка функциональных мясных продуктов,

внедрение самых передовых методов и использование

современных приборов при формировании методологии

контроля и мониторинга качества и безопасности,

как готового продукта, так и введенных или

присутствующих в продукте биологически активных

веществ, является особо перспективным направлением

пищевой индустрии.

И. М. Чернуха,

доктор техн. наук,

Л. В. Федулова,

канд. техн. наук,

А. С. Дыдыкин,

канд. техн. наук

ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова

УДК 637.52.07:613.292

Ключевые слова:

потребители, продукты питания,

качество, безопасность,

функциональные мясные

продукты.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека