ЭлБиб

Программное обеспечение

/ ТЕХНИЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ

№2 апрель 2010

Всё о МЯСЕ

ïðîöåíò áåëêà îòìå÷åí ó æèâîò-

íûõ (òàáë. 1), êîòîðûõ êîðìèëè

«Ëàêòóìèíîì» — 22,48 %.

Ïèùåâàÿ öåííîñòü ìÿñà â çíà-

÷èòåëüíîé ñòåïåíè çàâèñèò îò ñî-

äåðæàíèÿ â íåì æèðà, êîòîðûé

ÿâëÿåòñÿ êîìïîíåíòîì ñ âûñîêîé

ýíåðãåòè÷åñêîé öåííîñòüþ è ïðè-

äàåò ìÿñíûì ïðîäóêòàì ïðèÿòíûå

âêóñîâûå ñâîéñòâà. Íèçêîå ñîäåð-

æàíèå æèðà îòìå÷åíî â ìÿñå ó æè-

âîòíûõ, êîòîðûõ êîðìèëè ïðåïà-

ðàòîì «Òîäèêàìï-Ëàêò» — 2,95 %.

Îñíîâíûå ïîêàçàòåëè ôèçèêî-

õèìè÷åñêèõ ñâîéñòâ ìûøå÷íîé

òêàíè ñâèíåé ïðåäñòàâëåíû â òàá-

ëèöå 2.

Âåëè÷èíà ðÍ ìÿñà ïîñëå óáîÿ

æèâîòíûõ óêàçûâàåò íà èíòåíñèâ-

íîñòü ïîñìåðòíîãî ãëèêîëèçà â

ìûøå÷íîé òêàíè, êîòîðûé ÿâëÿ-

åòñÿ, â êîíå÷íîì ñ÷åòå, îïðåäå-

ëÿþùèì ôàêòîðîì âñåõ äðóãèõ

ôèçèêî-õèìè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé

ìÿñà. Êàê ñâèäåòåëüñòâóþò äàííûå

èññëåäîâàíèé, ñðåäíèå âåëè÷èíû

ðÍ íàõîäÿòñÿ â ïðåäåëàõ, õàðàêòå-

ðèçóþùèõ íîðìàëüíîå, õîðîøåå

êà÷åñòâî ìÿñà.

Èçâåñòíî, ÷åì âûøå ñòåïåíü

ãèäðàòàöèè ìûøå÷íûõ áåëêîâ, âëà-

ãîïîãëîùàåìîñòü ìÿñà, òåì âûøå

êà÷åñòâî ãîòîâûõ ìÿñíûõ ïðîäóê-

òîâ. Ìÿñî ñâèíåé õîðîøåãî êà÷å-

ñòâà èìååò âëàãîóäåðæèâàþùóþ

ñïîñîáíîñòü â ïðåäåëàõ 53–66 %.

Ëó÷øèå ïîêàçàòåëè ó ãðóïïû II —

58,90 %. Ïîòåðè ìÿñíîãî ñîêà ïðè

íàãðåâàíèè ó ñâèíåé ãðóïïû I, ñî-

ñòàâëÿëè 42,7 % , ÷òî íà 0,1 %

ìåíüøå, ÷åì ó ãðóïïû II, III.

Øèðîêèé ñïåêòð ñîâðåìåííûõ

ñðåäñòâ âû÷èñëèòåëüíîé òåõíèêè

ïðåäñòàâëÿåò ðàáîòíèêàì áîëüøèå

âîçìîæíîñòè ïî èñïîëüçîâàíèþ åå

â ñâèíîâîäñòâå. Ïðîãðàììà «Îï-

òèìà» ïîçâîëÿåò îïðåäåëèòü íà çà-

äàâàåìîå êîëè÷åñòâî æèâîòíûõ

ïðèâåñû è äîçèðîâêó ïðåïàðàòîâ â

çàâèñèìîñòè îò ïåðèîäà êîðìëå-

íèÿ, òàêæå îïðåäåëÿåò îáùóþ äî-

çèðîâêó íåîáõîäèìóþ íà ãðóïïó

æèâîòíûõ çà êîðîòêèé ïðîìåæó-

òîê âðåìåíè.

Àíàëèç ôèçèêî-õèìè÷åñêèõ

ñâîéñòâ ìûøå÷íîé òêàíè âûÿâèë,

÷òî áîëåå áëàãîïðèÿòíûå ïîêàçà-

òåëè ðÍ, âëàãîóäåðæèâàþùåé ñïî-

ñîáíîñòè è èíòåíñèâíîñòè îêðàñêè

íàáëþäàëèñü ó æèâîòíûõ, êîòîðûõ

êîðìèëè áèîëîãè÷åñêè àêòèâíû-

ìè äîáàâêàìè. Òàêèì îáðàçîì, íå-

ñìîòðÿ íà èìåþùèåñÿ îòëè÷èÿ,

ìÿñî âñåõ èçó÷àåìûõ ãðóïï æèâîò-

íûõ õàðàêòåðèçóåòñÿ êàê ïðèãîäíîå

äëÿ ìÿñîïåðåðàáàòûâàþùåé îòðàñ-

ëè. Ïðîâåäåííûå èññëåäîâàíèÿ ñâè-

äåòåëüñòâóþò î äîñòàòî÷íî âûñîêîì

êà÷åñòâå ìÿñíîãî ñûðüÿ, ïîëó÷åí-

íîãî îò ñâèíåé, ðàéîíèðîâàííûõ â

Ðîñòîâñêîé îáëàñòè.

Литература

1. Чернуха И.М., Сусь И.В., Миттель-

штейн Т.М. Требования к промышлен-

но пригодным свиньям и полученному

мясу: взгляд переработчика // Все о

мясе. — 2007. — № 4. — с. 42–44.

2. Турьянский А. Свиноводство — от-

расль перспективная // Экономика

сельского хозяйства России. — 2003.

№ 6. — ст. 7.

3. Дюкарев В.В., Ключковский А.Г.,

Дюкер И.В. Кормовые добавки в ра-

ционе животных: Теория и практика.

— М.: Агропромиздат, 1985. — 256 с.

→

│

Таблица 1. Химический состав свинины

Рис. 1. Расчет дозировки БАДов с помощью компьютерной программы «Оптима»

Контакты:

Алексеев Андрей Леонидович

Бараников Владимир Анатольевич

Барило Оксана Ривкатовна

Тел. раб.: (86360) 3–63–77

Показатель

Группы

III

Белок, %

22,18 ± 0,03

22,48 ± 0,01

21,75 ± 0,03

Жир, %

3,05 ± 0,02

3,05 ± 0,01

2,95 ± 0,01

Зола, %

1,13 ± 0,01

1,03 ± 0,03

1,15 ± 0,01

Энергетическая ценность, ккал

116,2

117,4

113,6

Энергетическая ценность, кДж

486,1

491,1

475,1

Кальций, мг %

0,05 ± 0,01

0,05 ± 0,02

0,04 ± 0,02

Фосфор мг %

0,27 ± 0,01

0,31 ± 0,01

0,28 ± 0,01

Таблица 2. Физико-химические свойства свинины

Показатель

Группы

III

рН

5,70

5,88

5,91

Цветность, ед. экст.

76,10

76,40

76,50

Влагоудерживающая способность, % 58,30 ± 0,07 58,90 ± 0,05 58,80 ± 0,04

Потеря сока при нагревании, %

42,7 ± 0,03 42,8 ± 0,07 42,8 ± 0,06

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека