ЭлБиб

ВСЕ О МЯСЕ, 2 2008

ТЕХНИЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ

ëåêòðîñòèìóëÿöèÿ òóø ñâèíåé îñóùåñòâëÿ-

ëàñü íà áîéíå ñ ïîìîùüþ ïðèáîðà Beef Low

Voltage Stimulator (ìîäåëü BV 80 ôèðìû Jarvis),

ñòèìóëÿòîðà äëÿ êðóïíîãî ðîãàòîãî ñêîòà. Äëÿ

èññëåäîâàíèÿ áðàëè òóøè ñêîòà ïîñëå ýëåêòðî-

ñòèìóëÿöèè (n = 497) è òóøè, êîòîðûå íå áûëè

ïîäâåðãíóòû ýëåêòðîñòèìóëÿöèè (n = 267). Áûëè

îïðåäåëåíû òàêèå îñíîâíûå ïàðàìåòðû, êàê pH,

ýëåêòðîïðîâîäíîñòü, âîäÿíèñòîñòü è ïîêàçàòåëü

îòðàæåíèÿ è ïðîâåäåíà èõ ñðàâíèòåëüíàÿ îöåí-

êà. Êðîìå òîãî, áûëè èññëåäîâàíû òàêèå èíäè-

âèäóàëüíûå ôàêòîðû, âëèÿþùèå íà êà÷åñòâî

ìÿñà, êàê ïðîèñõîæäåíèå, ïîë æèâîòíîãî è òîð-

ãîâàÿ êàòåãîðèÿ, à òàêæå âëèÿíèå óñëîâèé íà

áîåíñêîì ïðåäïðèÿòèè (ïåðñîíàë, ðàñõîä âîäû

ïðè ïîäãîíå ñêîòà ê ôèêñèðóþùèì ïðèñïîñî-

áëåíèÿì). Ñðàâíèâàëè ðåçóëüòàòû èçìåðåíèÿ

ïàðàìåòðîâ òóø ïîñëå ýëåêòðîñòèìóëÿöèè è áåç

íå¸. Òóøè ïîñòóïàëè èç 150 ïðåäïðèÿòèé-ïî-

ñòàâùèêîâ. Ó òóø ñ òðåõ ïðåäïðèÿòèé-ïîñòàâùè-

êîâ ìîæíî áûëî îïðåäåëèòü ïîðîäó, ñïîñîá

ñîäåðæàíèÿ è óñëîâèÿ òðàíñïîðòèðîâêè, à òàêæå

ïðîäîëæèòåëüíîñòü ïðåäóáîéíîãî îòäûõà íà

áîéíå. Ïðè ýòîì ðå÷ü èäåò î òóøàõ æèâîòíûõ,

âûðàùåííûõ ïî Áàâàðñêîé, Ãåðìàíñêîé ôåäå-

ðàëüíîé è Äàòñêîé ïðîãðàììàì ïî ïðîèçâîäñòâó

ãèáðèäíûõ ïîðîä ñâèíåé.

Ïîä âîçäåéñòâèåì ýëåêòðîñòèìóëÿöèè ïðî-

èñõîäèò óñêîðåííûé ãëèêîëèç, êîòîðûé âûðàæà-

åòñÿ â ìàêñ. ñíèæåíèè ïîêàçàòåëÿ pH ïîñëå

óáîÿ. Ðàçëè÷èÿ â êà÷åñòâå ìÿñà ïîä âëèÿíèåì

èíäèâèäóàëüíûõ îñîáåííîñòåé æèâîòíûõ è óñëî-

âèé íà áîåíñêîì ïðåäïðèÿòèè, êîòîðûå áûëè

óñòàíîâëåíû íà îñíîâàíèè ýòèõ ïàðàìåòðîâ

êà÷åñòâà òóø ñêîòà, êîòîðûå íå ïîäâåðãàëèñü

ýëåêòðîñòèìóëÿöèè, ñãëàæèâàëèñü ïîñëå ïðèìå-

íåíèÿ ýëåêòðîñòèìóëÿöèè. Áûëî óñòàíîâëåíî,

÷òî íà ïîêàçàòåëü pH íà ðàííèõ ïîñëåóáîéíûõ

ñòàäèÿõ çíà÷èòåëüíîå âëèÿíèå îêàçûâàëè ïîðî-

äà óáîéíîãî ñêîòà è ïðîäîëæèòåëüíîñòü ïðåäó-

áîéíîãî îòäûõà. Ïîêàçàòåëè ýëåêòðîïðîâîäíî-

ñòè, èçìåðåííûå âî âðåìÿ ïðîâåäåíèÿ äàííûõ

èññëåäîâàíèé, ïîäòâåðäèëè èìåþùèåñÿ ëèòåðà-

òóðíûå äàííûå. Ñîãëàñíî ïîñëåäíèì äàííûì

ïîêàçàòåëè ýëåêòðîïðîâîäíîñòè ïîñëå ýëåêòðî-

ñòèìóëÿöèè óæå ÷åðåç 30 ìèíóò ïîñëå óáîÿ çíà-

÷èòåëüíî ïîâûøàþòñÿ. Ìàêñèìàëüíûå ðàçëè÷èÿ

íàáëþäàëèñü ÷åðåç 4 ÷àñà ïîñëå óáîÿ. Ñðåäíèé

ïîêàçàòåëü ýëåêòðîïðîâîäíîñòè ïîñëå ýëåêòðî-

ñòèìóëÿöèè óâåëè÷èâàëñÿ íà 47 %. Ïîêàçàòåëè

îòðàæåíèÿ çíà÷èòåëüíî óâåëè÷èâàëèñü ó òóø

ïîñëå ýëåêòðîñòèìóëÿöèè ïî ñðàâíåíèþ ñ òóøà-

ìè, êîòîðûå ýëåêòðîñòèìóëÿöèè íå ïîäâåðãà-

ëèñü. Ðàçáðîñ äàííûõ êîëåáàëñÿ â òîì æå

äèàïàçîíå, ÷òî è â ñëó÷àå ïîêàçàòåëåé ýëåêòðî-

ïðîâîäíîñòè, ïðè ýòîì íå âñåãäà ìîæíî áûëî

òî÷íî îöåíèòü êà÷åñòâî ìÿñà ïî êàæäîé îòäåëü-

íî âçÿòîé òóøè. Òóøè, íå ïîäâåðãíóòûå ýëåêòðî-

ñòèìóëÿöèè, èìåëè áîëåå âûñîêèé ñðåäíèé

ïîêàçàòåëü Q, ÷òî ñâèäåòåëüñòâîâàëî î áîëåå

âûñîêîì êà÷åñòâå ìÿñà ñ òî÷êè çðåíèÿ ïîðîêà

êà÷åñòâà PSE.

Ýëåêòðîñòèìóëÿöèÿ ïðèâîäèëà ó âñåõ òóø ê

îáðàçîâàíèþ âîäÿíèñòîãî ìÿñà áîëåå ñâåòëîé

îêðàñêè, ò.å. âñå áîëüøå ïîÿâëÿëîñü òóø ñ ïîðî-

êîì êà÷åñòâà ìÿñà PSE. Ó òàêèõ ñâèíûõ òóø êà÷å-

ñòâî ìÿñà áûëî íàìíîãî õóæå è åãî íå ðåêîìåí-

äóåòñÿ èñïîëüçîâàòü äëÿ äàëüíåéøåé ïåðåðà-

áîòêè.

Ñîâðåìåííûé ïîòðåáèòåëü áîëüøå óäåëÿåò

âíèìàíèå ñâîåìó çäîðîâüþ, ÷åì ýòî áûëî ðàíü-

øå. Â åãî ðàñïîðÿæåíèè èìååòñÿ øèðîêèé

àññîðòèìåíò ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ, êîòîðûå îí

óïîòðåáëÿåò â ïèùó íå òîëüêî èç-çà èõ âêóñîâûõ

êà÷åñòâ, íî è ââèäó èõ ïîëåçíîñòè äëÿ çäîðîâüÿ.

Î÷åíü âàæíî óáåäèòü ïîòðåáèòåëÿ, ÷òî ìÿñî

ÿâëÿåòñÿ âûñîêîêà÷åñòâåííûì ïèùåâûì ïðîäóê-

òîì, ïîëåçíûì äëÿ çäîðîâüÿ. Âñå ÷àùå äëÿ

ïîòðåáèòåëÿ íà ïåðåäíèé ïëàí âûõîäÿò òàêèå

âàæíûå àñïåêòû, êàê çäîðîâüå è çàùèòà æèâîò-

íûõ. Òàê æå è â áóäóùåì ãëàâíûì äëÿ ïîòðåáè-

òåëåé îñòàíåòñÿ îïòèìàëüíîå êà÷åñòâî ìÿñà.

Â ñâåòå ðàöèîíàëèçàöèè è ñâÿçàííîé ñ íåé

àâòîìàòèçàöèåé ïðîèçâîäñòâåííûõ ïðîöåññîâ

ýëåêòðîñòèìóëÿöèÿ òóø ñêîòà, ïðåæäå âñåãî,

ïðîâîäèòñÿ íà òóøàõ êðóïíîãî ðîãàòîãî ñêîòà è

îâåö (Smulders, Eikelenboom. 1986; Aichinger,

2003). Íåêîòîðûå àâòîðû ïðîâîäèëè èññëåäîâà-

íèÿ íà ðàçëè÷íûõ ãðóïïàõ ñâèíåé âî âðåìÿ óáîÿ

æèâîòíûõ ñ öåëüþ îïðåäåëåíèÿ âëèÿíèÿ ýëåê-

òðîñòèìóëÿöèè íà êà÷åñòâî ìÿñà (Rees et al.,

2003a è b; Honikel, 2004), îäíàêî â ëèòåðàòóðå

Êà÷åñòâî ñâèíèíû.

Âëèÿíèå ýëåêòðîñòèìóëÿöèè

íà êà÷åñòâî ìÿñà óáîéíûõ ñâèíåé

У. ДАЙСС ХЕММЕТЕР, С. ФОРСТЕР, Ф. ШТОЛЛЕ

Â äàííîé ðàáîòå èññëåäîâàëè âëèÿíèå ïðèìåíåíèÿ ýëåêòðîñòèìóëÿöèè íà ðàííèõ ñòàäèÿõ

ïîñëå óáîÿ â ïðàêòè÷åñêèõ óñëîâèÿõ ïðè çàäàííûõ òåõíîëîãèÿõ íà îäíîì èç þæíî-ãåðìàíñêèõ

áîåí, èìåþùèõ äîïóñê ÅÝÑ, íà êà÷åñòâî ñâèíèíû

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека