ЭлБиб

ВСЕ О МЯСЕ, 2 2008

СЕЛЕКЦИЯ

àæíûì èñòî÷íèêîì áûñòðîãî óâåëè÷åíèÿ

ïðîèçâîäñòâà ãîâÿäèíû âûñîêîãî êà÷åñòâà

ÿâëÿåòñÿ ìåæïîðîäíîå ïðîìûøëåííîå ñêðåùè-

âàíèå êîðîâ ìîëî÷íîãî, ìîëî÷íî-ìÿñíîãî è ìÿñ-

íîãî íàïðàâëåíèé ïðîäóêòèâíîñòè ñ áûêàìè

ñïåöèàëèçèðîâàííûõ ñêîðîñïåëûõ ìÿñíûõ ïî-

ðîä, à òàêæå èíòåíñèâíîå âûðàùèâàíèå ïîëó-

÷àåìûõ ïîìåñåé.

Áèîëîãè÷åñêàÿ ñóùíîñòü ñêðåùèâàíèÿ çà-

êëþ÷àåòñÿ â òîì, ÷òî îíî âåäåò ê îáîãàùåíèþ è

ðàñøèðåíèþ íàñëåäñòâåííîé îñíîâû ïîìåñåé, ê

íîâîîáðàçîâàíèÿì â ïîðîäå è ïîâûøàåò êðå-

ïîñòü êîíñòèòóöèè æèâîòíîãî. Ìåæïîðîäíîå

ñêðåùèâàíèå øèðîêî èñïîëüçóåòñÿ è â æèâîòíî-

âîäñòâå, ãëàâíûì îáðàçîì äëÿ óâåëè÷åíèÿ ïðî-

èçâîäñòâà ìÿñà íà îñíîâå ãåòåðîçèñà.

Â ïîñëåäíèå ãîäû â ïðîèçâîäñòâî âîâëå-

êàþòñÿ ëó÷øèå ìèðîâûå ïîðîäû, êîòîðûå èñ-

ïîëüçóþòñÿ êàê äëÿ ÷èñòîïîðîäíîãî ðàçâåäåíèÿ,

òàê è äëÿ ñêðåùèâàíèÿ ñ ìîëî÷íûìè è ìÿñíûìè

ïîðîäàìè. Áëàãîäàðÿ ýòîìó óäàåòñÿ íå òîëüêî

çíà÷èòåëüíî ïîâûøàòü ïîòåíöèàë ìÿñíîé ïðî-

äóêòèâíîñòè, íî è çíà÷èòåëüíî óëó÷øàòü êà÷åñò-

âî ãîâÿäèíû. Áîëüøîå âíèìàíèå óäåëÿåòñÿ ïî-

ðîäå ëèìóçèí, äëÿ êîòîðîé õàðàêòåðíû âûñîêàÿ

ýíåðãèÿ ðîñòà, íåæèðíîå ìÿñî è ñïîñîáíîñòü

ñòîéêî ïåðåäàâàòü ñâîè äîñòîèíñòâà ïîòîìñòâó

íå òîëüêî ïðè ÷èñòîïîðîäíîì ðàçâåäåíèè, íî è

ïðè ñêðåùèâàíèè.

ÂÍÈÈïëåì â ñîîòâåòñòâèè ñ ðàçðàáîòàííîé

ïðîãðàììîé ïî ñîçäàíèþ íîâîãî òèïà âûñîêî-

ïðîäóêòèâíîãî ìÿñíîãî ñêîòà ïðîâîäèëèñü

êîìïëåêñíûå èññëåäîâàíèÿ â êîëõîçå «Êðàñíûé

âîñõîä» Êàøèíñêîãî ðàéîíà Òâåðñêîé îáëàñòè.

Ïî ïðèíöèïó àíàëîãîâ áûëè îòîáðàíû

ÿðîñëàâñêèå è ïîìåñíûå ÿðîñëàâñêî õ ëèìóçèí-

ñêèå òåëÿòà ïåðâîãî ïîêîëåíèÿ. Â ýêñïåðèìåíòå

ôîðìèðîâàëèñü äâå ãðóïïû áû÷êîâ ïî 10 ãîëîâ.

Áû÷êè ÿðîñëàâñêèå è ïîìåñíûå ÿðîñëàâñêî õ ëè-

ìóçèíñêèå ñîäåðæàëèñü ïî òðàäèöèîííîé äëÿ

ìÿñíîãî ñêîòà òåõíîëîãèè. Óñëîâèÿ êîðìëåíèÿ è

ñîäåðæàíèÿ æèâîòíûõ â ïåðèîä ïðîâåäåíèÿ

îïûòà áûëè ïðàêòè÷åñêè îäèíàêîâûìè.

Óáîéíûå êà÷åñòâà ïîäîïûòíûõ áû÷êîâ èçó-

÷àëè íà îñíîâå ïðîâåäåííîãî êîíòðîëüíîãî óáîÿ

íà Ñåðãèåâ-Ïîñàäñêîì ìÿñîêîìáèíàòå ïî òðè

ãîëîâû èç êàæäîé ãðóïïû. ×åðåç 25–30 ìèí ïîñ-

ëå óáîÿ è ñíÿòèÿ øêóð îò êàæäîé òóøè æèâîòíîãî

áûëè âçÿòû îáðàçöû äëèííåéøåé ìûøöû ñïèíû

äëÿ îïðåäåëåíèÿ îáùåãî êîëè÷åñòâà áåëêà è

áåëêîâûõ ôðàêöèé (ñàðêîïëàçìàòè÷åñêèõ, ìèî-

ôèáðèëëÿðíûõ è áåëêîâ ñòðîìû). Áåëêè ôðàê-

öèîíèðîâàëè ïî ìåòîäó Å. Õåëàíäåðà (1957) â

ìîäèôèêàöèè È.È. Èâàíîâà è Â.À. Þðüåâà

(1961). Íà àìèíîêèñëîòíîì àíàëèçàòîðå À-339

áûë èçó÷åí àìèíîêèñëîòíûé ñîñòàâ ïðîòåèíà

ìûøå÷íîé òêàíè. Áèîëîãè÷åñêàÿ öåííîñòü ìÿñà

îïðåäåëÿëàñü ïî ñîîòíîøåíèþ íåçàìåíèìûõ è

çàìåíèìûõ àìèíîêèñëîò

Áûëè ïðîâåäåíû èññëåäîâàíèÿ, õàðàêòåðè-

çóþùèå ôðàêöèîííûé ñîñòàâ ìÿñà, ïî ðåçóëüòà-

òàì êîòîðûõ áûëî îïðåäåëåíî êîëè÷åñòâî ñàð-

êîïëàçìàòè÷åñêèõ è ìèîôèáðèëëÿðíûõ áåëêîâ è

êîëè÷åñòâî áåëêîâ ñòðîìû (òàáë. 1).

Â ìÿñå ïîìåñíûõ æèâîòíûõ îòìå÷àþòñÿ

áîëüøåå êîëè÷åñòâî íàèáîëåå öåííûõ ñàðêî-

ïëàçìàòè÷åñêèõ è ìèîôèáðèëëÿðíûõ áåëêîâ è

ìåíüøåå êîëè÷åñòâî ìåíåå öåííûõ áåëêîâ

ñòðîìû, ÷òî ïîçâîëèëî ïðè ðàñ÷åòå êà÷åñòâåí-

íîãî ïîêàçàòåëÿ áåëêîâ óñòàíîâèòü, ÷òî â ýòîé

ãðóïïå îí áûë íà 0,08 áîëüøå, ÷åì ó ÿðîñëàâ-

ñêèõ ñâåðñòíèêîâ.

Ôðàêöèîííûé è àìèíîêèñëîòíûé ñîñòàâ

ìÿñà ÷èñòîïîðîäíûõ è ïîìåñíûõ æèâîòíûõ

КОЧЕТКОВ А.А.,

канд. с. х. наук

Âñåðîññèéñêèé íàó÷íî-èññëåäîâàòåëüñêèé èíñòèòóò ïëåìåííîãî äåëà

Ìíîãî÷èñëåííûå èññëåäîâàíèÿ, ïðîâåäåííûå â íàøåé ñòðàíå è çà ðóáåæîì, óáåäèòåëüíî

ïîêàçàëè, ÷òî ïîìåñè ïî ñðàâíåíèþ ñ ìàòåðèíñêîé ïîðîäîé õàðàêòåðèçóþòñÿ áîëåå âûñîêîé

æèâîé ìàññîé, ëó÷øåé îïëàòîé êîðìà, áîëüøåé ñêîðîñïåëîñòüþ, âûñîêèì óáîéíûì âûõîäîì

è ìåíüøèì ñîäåðæàíèåì íåñúåäîáíûõ ÷àñòåé â òóøå, èõ ìÿñî îòëè÷àåòñÿ ëó÷øèì êà÷åñòâîì

è êàëîðèéíîñòüþ

Ïîêàçàòåëü

Ïîðîäà (ãåíîòèï)

ßðîñëàâñêàÿ

ßðîñëàâñêàÿ õ

ëèìóçèíñêàÿ

M + m Cv, % M + m Cv, %

Ñîäåðæàíèå, %:

îáùåãî áåëêà

19,83 ± 0,67 5,8 20,74 ± 0,54 4,5 0,91

Â òîì ÷èñëå

ôðàêöèè:

ñàðêîïëàçìà-

òè÷åñêèå

2,91 ± 0,18 10,7 3,27 ± 0,13 6,9 0,38

ìèîôèáðèë-

ëÿðíûå

7,91 ± 0,31 6,8 8,39 ± 0,29 6,0 0,40

áåëêè ñòðîìû 9,01 ± 0,32 6,2 9,08 ± 0,38 7,2 0,07

Êà÷åñòâåííûé

ïîêàçàòåëü

áåëêîâ*

1,20 ± 0,04 5,8 1,28 ± 0,03 4,1 0,08

* Êà÷åñòâåííûé ïîêàçàòåëü — (ïîëíîöåííûå / íåïîëíî-

öåííûå).

Òàáëèöà 1. Ôðàêöèîííûé ñîñòàâ ìÿñà (n = 3)

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека