ЭлБиб

37 / 90

38
THEORY AND PRACTICE OF MEAT PROCESSING №1 | 2016
content (ơ), which characterizes a total mass of the essen-
tial amino acids not used for anabolic needs in an amount
of protein that is equivalent by their potentially utilizing
content of the 100 g of the reference protein:
σc A j C A M j
j
k
C = − ⋅
=
∑ 





min / min
1
where Сmin – minimal score of essential amino acids
of a protein under investigation with respect to the
physiologically necessary norm (reference), % or unit
fractions;
Сj – score of the j th essential amino acid with respect
to the physiologically necessary norm (reference), % or
unit fractions;
Аj – mass fraction of the jth essential amino acid in a
product, g/100 g of protein,
Аэj – mass fraction of the j th essential amino acid
corresponding to the physiologically necessary norm
(reference), g/100 g of protein;
RL- coefficient of rationality of fatty acid
composition at (i=1..3) is assessed by the sum of
unsaturated, monounsaturated and polyunsaturated
fatty acids; at (i=1..5) – taking into account linoleic and
linolenic acids.
Microstructural investigations of the m. Longissimus
dorsi were carriedout in cooperationwith the researchers
of FGBNU V.M. Gorbatov VNIIMP in the laboratory
of meat microstructure under GOST R 51604-2000.
The tissue samples were fixed in 10% neutral formalin.
Dehydration was carried out in alcohols of the
increasing concentrations; the dehydrated samples
were embedded into paraffin. Haematoxylin and eosin
were used for staining.
Statistical processing of the experimental data
was carried out using the Data Analysis tool in
MS Excel 2010 based on the Student’s t-test and Fisher’s
Test according to GOST R 50779.11-2.
Results and Discussion
The conducted experiments established that insulin-
like growth factor (IGF-1) increased after ovariectomy
of gilts (Fig. 1). With that, serum total protein increased
1.11 times, albumin 1.17 times and globulins 1.06 times
compared to the indices in the control group of gilts which
indicate the systemic catabolic and anabolic processes in
gilts after ovariectomy (Fig. 2).
As a result of the research, it was found that in pigs of
the experimental group underwent ovariectomy, the level
of IGF-1 grew significantly (78.2 ng/ml; P <0.001) by the
age of 10 months, which was accompanied by a significant
rise in the content of TP (by 10.4%) CPK (by 30.1%), AP
(by 15.38%), LDH (by 165.3%), as well as TC and TPL
(Fig. 3, 4) in comparison with the control group.
It was established that an increase in IGF-1 had a positive
effect on meat productivity, chemical and biochemical
composition of pork.
According to the results of the measurements of the
average daily weight gain, anthropometric parameters of
the control and experimental animals, it was found that
the changes occurred in the body of the sterilized pigs,
М – молекулярная масса аминокислоты, Да;
m – масса навески, г;
V1 – объем анализируемой пробы, мкл;
V2 – объем вносимой пробы, мкл;
2,86 – поправочный коэффициент.
Аминокислотные индексы рассчитывали по отно-
шению суммы незаменимых аминокислот (НАК) к
сумме заменимых (ЗАК) и по отношению суммы неза-
менимых аминокислот к общему содержанию амино-
кислот в образцах (24).
Коэффициент утилитарности (nj) любой незаме-
нимой аминокислоты характеризует потенциальную
эффективность ее использования, численно харак-
теризующийся сбалансированностью незаменимых
аминокислот по отношению к физиологически необ-
ходимой норме (эталонному значению).
U C AM j
j
k
A j
j
k
=
=
∑
=
∑
min /
1 1
(2.4)
Показатель «сопоставимой избыточности» содер-
жания незаменимых аминокислот (ơ) характеризует
суммарную массу незаменимых аминокислот, не ис-
пользуемых на анаболические нужды. Коэффициент
сопоставимой избыточности содержания незаменимых
аминокислот, характеризующего суммарную массу не-
заменимых аминокислот, не используемых на анаболи-
ческие нужды в таком количестве белка оцениваемого
продукта, которое эквивалентно по их потенциально
утилизируемому содержанию ста граммам белка эталона:
σc A j C A M j
j
k
C = − ⋅
=
∑ 

 


min / min
1
где С min – минимальный скор незаменимых аминокис-
лот оцениваемого белка по отношению к физиологически
необходимой норме (эталону), % или доли единицы;
Сj – скор j-ой незаменимой аминокислоты по отно-
шению к физиологически необходимой норме (этало-
ну), % или доли единицы;
Аj – массовая доля j-ой незаменимой аминокисло-
ты в продукте, г/100 г белка,
Аэj – массовая доля j-ой незаменимой аминокисло-
ты, соответствующая физиологически необходимой
норме (эталону), г/100 г белка;
RL- коэффициент рациональности жирнокислот-
ного состава, при (i=1..3) оценивается по суммам на-
сыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщен-
ных жирных кислот, при (i=1..5) – с учетом линолевой
и линоленовой жирных кислот.
Микроструктурные исследования в мышце
m. Longissimus dorsi проводили совместно с сотрудни-
ками в ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова в лабора-
тории микроструктуры мяса по ГОСТ Р 51604-2000.
Образцы ткани фиксировали в 10%-ном нейтральном
формалине. Обезвоживание проводили в спиртах
восходящей концентрации, обезвоженные образцы
заливали в парафин. Для окрашивания использовали
гематоксилин и эозин.
Статистическая обработка опытных данных про-
водилась с использованием надстройки «Анализ дан-
ных» табличного процессора MS Excel 2010 на основе
критериев Фишера и Стьюдента по ГОСТ Р 50779.11-2.
Электронная Научная С льскоХозяйственная Библиотека