24 / 44
22
МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
№ 2-2011
ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО
СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ
Ключевые слова:
масло, гидратация, фермент
Key words:
oil, hydrotation, enzyme
Многие процессы химических
превращений, используемые в раз-
личных отраслях пищевой промыш-
ленности, с точки зрения экономики
и экологии обладают существенны-
ми недостатками. Неспецифиче-
ское протекание реакций снижает
выходы конечных продуктов. Высо-
кие температуры и/или давления,
кислая или щелочная среда, необ-
ходимые для проведения реакций,
ведут к высоким энергозатратам
и требуют больших объемов воды,
крупных капиталовложений, а так-
же применения специального до-
рогостоящего оборудования. Ути-
лизация побочных продуктов также
связана со значительными трудно-
стями и затратами. Их образова-
ние, а также высокий уровень по-
требления химических реактивов и
энергии оказывают отрицательное
влияние на состояние окружающей
среды. Практически все вышепе-
речисленные недостатки можно
устранить с помощью применения
ферментов.
Ферментные системы окульту-
ренных штаммов микроорганиз-
мов с давних времен используют в
Сырое масло
Лимонная
кислота
Высоко-
скоростной
миксер
Реактор
Охлажде-
ние 45 °
NaOH
Фермент
Летитаза ультра
Высоко-
скоростной
миксер
Реактор для
выдерживания
Нагрев
70°
Центрифуга
Фосфолипиды
Гидратированное
масло
Технологическая схема процесса
ФЕРМЕНТАТИВНАЯ (энзимная)
ГИДРАТАЦИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ
МАСЕЛ –
ГК «СОЮЗСНАБ»
за технологии XXI века
УДК 664.336
Электронная Научная СельскоХозяйстве ная Библиотека