ЭлБиб

МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

№ 3-2010

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕД АНИЙ

Содержание железа в продук-

тах – один из показателей безопас-

ности: в соответствии с ФЗ № 90

его предельно допустимая концен-

трация в пищевых маслах и жирах,

а также продуктах, произведенных

на их основе, 1,5 мг/кг. Это обуслов-

лено тем, что следовые количества

Fe и других металлов переменной

степени окисления понижают стой-

кость жиров к окислительной порче.

Например, заметное каталитиче-

ское действие железа проявляется

уже при его содержании 0,03 мг/кг.

В то же время железо

−

один из са-

мых распространенных элементов

в природе. В небольших количествах

оно содержится в семенах маслич-

ных культур. Этот металл выступает

в качестве основного компонента

сталей, используемых для изготов-

ления емкостей, трубопроводов

и другого технологического обору-

дования. Таким образом, избежать

загрязнения жиров и масел железом

невозможно, и в таком случае воз-

растает значение контроля за со-

держанием железа в жирах и маслах

с целью обеспечения безопасности

ВОЛЬТАМПЕРОМЕТРИЧЕСКИЙ

МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ

ЖЕЛЕЗА – КАТАЛИЗАТОРА

окислительных процессов

в маслах

Н. Н. РОДИОНЦЕВА,

канд. хим. наук

химик физико-химической

лаборатории службы качества ОАО

«Жировой комбинат» (Саратов)

холдинга «Солнечные продукты»

И. А. РОДИОНЦЕВ,

канд. хим. наук, доцент

СВИ БХБ

готовой продукции сразу после про-

цесса рафинации и после хра-не-

ния.

В недавнем прошлом для опреде-

ления следовых количеств металлов

комбинировали «мокрый» химиче-

ский анализ с фотокалориметрией.

Для определения железа последний

вполне применим, но менее чув-

ствителен, чем современные мето-

ды. Причем для анализа использу-

ются большие навески жира (до не-

скольких десятков граммов). В связи

с этим время пробоподготовки и, со-

ответственно, общее время анализа

оказываются весьма продолжитель-

ными (до нескольких дней).

В настоящее время предложе-

ны удобные современные приборы

для определения железа вольтам-

перометрическим методом

−

на-

дежным, дешевым и достаточно чув-

ствительным методом определения

тяжелых металлов. Настоящая рабо-

та выполнена на вольтамперометри-

ческом анализаторе ТА-4. В качестве

индикаторного применяли ориги-

нальный электрод из углеродистого

материала с пленкой золота, нане-

сенной на поверхность электрохи-

мическим способом. Вспомогатель-

ным электродом и электродом срав-

нения служили хлоридсеребряные

электроды, заполненные 1 М рас-

твором KCl.

В работе использовали методи-

ку, предложенную разработчиками

прибора: проведение вольтамперо-

метрических измерений с линейной

разверткой потенциала. Аналитиче-

ские сигналы получали в результате

электрохимической реакции Fe (2+)

Fe (3+). Концентрации рассчитава-

ли методом стандартных добавок.

Фоновым электролитом служил рас-

твор НСl с концентрацией около 0,01

моль/л. При расчете концентрации

фоновый сигнал учитывается авто-

матически, т.е. его величина вычи-

тается из величин сигналов железа

в пробе и в пробе с внесенной до-

бавкой стандартного раствора эле-

мента.

На рис. 1 приведена в качестве

примера вольтамперограмма же-

леза. Фоновая кривая в области по-

тенциалов 0,4–0,6 В характеризует

рабочее состояние электродов. Ме-

тодика была апробирована на водо-

проводной воде без предваритель-

ной пробоподготовки

−

результат

соответствовал данным, получен-

ным фотометрическим методом.

При ПДК железа в водопроводной

воде 0,3 мг/л содержание его, полу-

ченное фотометрическим методом

с 1,10-фенантролином, равнялось

(0,15

0,03) мг/л, а вольтампероме-

трическим методом – (0,16

0,03)

мг/л. При этом время одного опре-

деления обоими методами было

примерно одинаковым и не превы-

шало одного часа.

Определение железа в жирах вы-

звало определенные трудности.

Основная сложность при анализе

жиров заключается в необходимости

полного сжигания органической ма-

трицы. Этот процесс довольно про-

должительный. Поэтому количество

жира, необходимое для определе-

ния, играет важную роль: от этого

фактора напрямую зависит время

анализа. Для разложения жира ис-

пользуют кислоты, к чистоте кото-

рых предъявляют очень высокие

требования. Проанализированные

нами образцы азотной кислоты

марки «химически чистая» содер-

жали от 0,5 до 1,5 мг/л железа. По-

Ключевые слова:

окислительная стабильность, катализатор, пальмовое масло

Key words:

oxidative stability, catalyst, palm oil

0,03

0,02

0,01

–0,01

0,2 0,3 0,4 0,5 0,6

Ток [мкА]

Потенциал [В]

Фон Проба Добавка

Рис. 1. Вольтамперограмма железа

УДК 664.336

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека