ЭлБиб

иноделие

иноградарство

1/2015

информация

ВИНО И ЖИЗНЬ

Проанализировав некоторые лите-

ратурные источники, можно заключить,

что понятие

вино

, используемое в Библии

как в Ветхом, так и в Новом Завете, обозна-

чали раннее разными терминами: в раз-

личных языках (еврейский и греческий),

на которых составлялась и переводилась

Библия, использовали слова

йайин

тий-

рош

и др. Отсюда можно сделать два выво-

да:

во‑первых

, возможно имелись различия

в технологиях производства и хранения тех

напитков;

во‑вторых

, одни и те же напитки

назывались в разных местах по‑разному,

то есть имели так называемые синонимы,

каковых и сегодня можно встретить массу

в названиях как сортов винограда, так и вин,

производимых в различных местностях.

Хотя чаще мы сталкиваемся с заимствова-

нием оригинальных технологий и дальней-

шим повсеместном производством неко-

торых изысканных заморских вин на свой

лад (

малага, херес, портвейн, шампанское,

марсала и др.

Можно поразмыслить над простыми

и привычными понятиями

виноград

вино

с христианской точки зрения и посмотреть

на них шире. Велика важность сущности,

заключенной в названии предмета, в самом

слове. В начале было Слово (Иоанн 1:1).

Ведь если разобрать слово

виноград

мы получим два полноценных русских

слова —

вино

град

. Город — это ско-

пление объектов (дорог, домов, строений

и т. д.), организационная структура. Итак,

город вина представлен виноградной

гроздью, состоящей из гребня, похожего

на городские дороги и каналы, выполняю-

щие проводящие функции; ягод с кожицей,

мякотью, похожих на хорошо построенные

благодатные дома с их многочисленными

жителями — семенами. Клетки мякоти

заполнены сладким соком (судя из раз-

бора слова, вином). Итак, после недолгого

художественного описания виноградной

грозди, да собственно, и всего растения

с его подземной и надземной частями,

мы видим настоящий организованный

город

вина

(не город виноградного сока,

а город вина!) Виноград — очень красивое

и правильное название, в нем отражена

суть предмета. Ведь и Адам в раю, когда

получил задание от Бога давать названия

всем созданиям божиим, смотрел в суть

вещи и хорошо ее понимал. Возможно, он

чего‑то и не знал, с нашей современной

научной точки зрения, но видел главное —

смысл

Итак, подумав немного над смыслом

слова, можно заключить, что

вино

— это

не только напиток, получаемый в резуль-

тате спиртового брожения виноградного

сусла или мезги (ГОСТ 7208–93), но и сам

виноградный сок. И в этом не сомневались

ни древние евреи, греки, римляне и другие

южные народы. С совершенной уверенно-

стью можно заключить, что неперебродив-

ший сладкий виноградный сок стоял выше

всех, даже самых прекрасных вин, прошед-

ших процесс спиртового брожения (пре-

вращение сахара в спирт под действием

дрожжей). Несложно догадаться, что сла-

дость ценилась очень высоко и люди пыта-

лись сохранить ее в вине любыми спосо-

бами.

В данной статье не будем рассматривать

возможные имеющиеся способы переработ-

ки и хранения винограда и вина (это тема

особого анализа). Доподлинно известно,

что такие способы существуют. Их широко

использовали и описывали в древние вре-

мена. К сожалению, в наши дни древние

технологии не имеют такого распростране-

ния, как ранее, хотя о них также упоминает-

ся в некоторых книжных источниках.

Тема вина всегда была живой и интересной

для множества людей, часто даже не имею-

щих элементарных понятий о процессе его

приготовления. К огромному сожалению,

у очень многих людей эта тема в наше время

вызывает нездоровый и игривый интерес.

Многие несерьезно относятся к этому жиз-

ненно важному вопросу и имеют вульгарное

и невежественное представление о напит-

ке. В этом есть доля вины и безответствен-

ных, непрофессиональных, некомпетентных

и циничных производителей, которые гордо

называют себя виноделами. Очень силь-

но подорван авторитет и церковного вина,

постоянно необходимого для совершения

Tаинства евхаристии (благодарения) —

смысла божественной Литургии в право-

славной церкви. Многие священные понятия

из древности (например, как для Бога прино-

сится в жертву самое лучшее) на сегодняшний

день просто изжиты из массового сознания

людей. И богослужебное вино не исключе-

ние. В российской винодельческой тради-

ции за сравнительно небольшой срок в ходе

мировой истории закрепилось понятие заим-

ствования названий вин и их технологий. Вот

кагор

почему‑то все считают исключительно

церковным вином, и это понятие находится

глубоко в сознании очень многих людей. А,

на мой взгляд, —

кагор

вообще не соответ-

ствует нормальным морально-этическим нор-

мам хорошего церковного вина из‑за своих

сверхвысоких кондиционных показателей

спиртуозности. Церковное вино должно

быть 100%-ным натуральным (без добавле-

ния сахара, спирта и воды), сладким, не опья-

няющим — самым лучшим. Опыты показы-

вают, что создание такого вина возможно,

хотя и сложно. И я с полной уверенностью

заявляю, что вино с высоким содержани-

ем естественного сахара, не содержащего

ни капли спирта, — это реальность, которую

необходимо воплотить в высококачествен-

ном производстве. В заключение можно ска-

зать, что

в вине есть некая тайна, которую

необходимо сохранить

В. Афиногенова,

канд. с.‑х. наук

Московская государственная

сельскохозяйственная академия

им. К. А. Тимирязева

О важной проблеме

церковного вина

Возделывание винограда во все времена существования сельского хозяйства захваты-

вало умы и сердца людей. Удивительная культура! Виноградная лоза больше всех других

растений упоминается в Книге книг — Библии. «Аз есмь истинная виноградная лоза,

а Отец Мой — виноградарь. Всякую у меня ветвь, не приносящую плода, Он отсекает,

и всякую, приносящую плод, очищает, чтобы более принесла плода» (Ин. 15:1–2). Здесь

мы можем увидеть настоящее руководство к действию и найти ответы, которые помо-

гут решить многие накопившиеся проблемы, связанные с качеством вина, а проблема

качественного вина в России стоит с незапамятных времен.

Электронная Научная СельскоХозяйстве ная Библиотека