ЭлБиб

45 / 64

Виноделие и
иноградарство 1/2011 43
виноделие. виноградарство
Оптимизация сортовой
технологии винограда
с помощью микроудобрений
и нагрузки куста побегами
Т. И. Гугучкина, д-р с.‑х. наук, проф.;
К. А. Серпуховитина, д-р с.‑х. наук, проф.; А. П. Хмыров
Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства
ктуальность исследований.Виногра­
дарство и виноделие мира базируются
на получении заданного количества
урожая с определенной площади и оптималь‑
ного качества, необходимого для получения
конкурентоспособных вин.
Качество пищевой продукции — это со‑
вокупность ее свойств, обусловливающих
степень пригодности для удовлетворения кон‑
кретных потребностей. Постоянное улучшение
качества винодельческой продукции — одна
из центральных проблемсовременности, важ‑
нейший путь, ведущий к росту национального
богатства и наиболее полному удовлетворе‑
нию потребностей ценителей хорошего вина.
Набор и параметры показателей качества
даже одного и того же продукта неодинаковы
и зависят от характера использования. Так,
для винограда, идущего на производство вин,
первостепенное значение имеют сахари‑
стость, кислотность, наличие красящих, аро‑
матических, дубильных веществ и т.д.
Научные исследования в области достиже‑
ния параметров и нормативов оптимального
качества винограда открывают возможности
управления этими показателями на стадии
формирования урожая.
Ввинодельческих странах Европы уделяют
большое внимание законам государственного
регулирования качества и объемов производ‑
ства винограда и вина. Соблюдение границ
качества строго контролируют независимые
эксперты государственной службы.
Один из примеров управления качеством
винограда — заданная величина урожая с
единицы площади (1 га), то есть количество
побегов, обеспечивающее величину урожая
и его кондиции для определенного типа вин.
Агротехнические приемы управления каче‑
ством сырья для виноделия разработаны не‑
достаточно, их мало учитывают и используют
в практике виноградарства.
Цель исследований —выявление эффек‑
тивных приемов регуляции количественных и
качественных параметров урожайности техни‑
ческих сортов винограда, сочетающих приме‑
нение новых видовмикроудобрений и уровни
нагрузки кустов побегами.
Задачи исследований. В работе изучали
влияние новых микроудобрений, представ‑
ленных хелатными соединениями микро‑
элементов (Бороплюс, Нитрофоска Солуб,
НитрофоскаФолиар, Фетрилон Комби-1), при
разных фонах нагрузки на параметрыпродук‑
тивности и качества. Исследования проводи‑
ли в 2005–2007 гг. в ОАО АПФ «Голубицкая»
Темрюкского района на сорте Дунавски лазур.
Они включали:
агробиологические учетыколичества глаз‑
ков, оставленных при обрезке; развившихся
побегов, в т.ч. плодоносных; соцветий (про‑
водили одновременно с обломкой зеленых
побегов и регулировкой нагрузки побегами,
составляющей 12, 16 и 20 побегов на куст);
учет урожая (покустно, поделяночно и
в пересчете на 1 га), средней массы гроз‑
ди по рекомендациям Б.А. Музыченко ( Аг­
ротехнические исследования по созданию
интенсивных виноградных насаждений на
промышленной основе, 1978), фенологи‑
ческие наблюдения по М.А. Лазаревскому
(1963), определение продуктивности сорта
по А.М. Амирджанову (1986), массовой кон‑
центрации сахаров в соке ягод с помощью
ареометра; массовой концентрации титруе‑
мых кислот титрованиемсока0,1Nраствором
NaOH в присутствии бромтимолового синего;
физико-химического состававиноматериалов
(объемная доля этилового спирта, массовая
концентрация сахаров, титруемые и летучие
кислоты, общий и свободный диоксид серы,
приведенный экстракт) по действующиммето‑
дикам ГОСТа РФ; содержания ароматических
веществ на газовом хроматографе «Кристалл-
2000».
Сырье и виноматериалы анализировали в
Научном центре виноделия СКЗНИИСиВ.
Обсуждение результатов. В основу ра‑
боты положено изучение взаимодействия
двух агротехнических приемов — нагрузки
кустов побегами и некорневых подкормок
микроудобрениями нового поколения, вы‑
явление наиболее рациональных их сочета‑
ний, оказывающих существенное влияние
на повышение продуктивности и качества
винограда.
В опыте использовали возможные сочета‑
ния изучаемых приемов, что позволяет более
А
полно учесть роль каждого фактора и их вза‑
имных сочетаний.
Благодаря высокой биологической пла‑
стичности и устойчивости к абиотическим
факторам сорт Дунавски лазур во все годы
исследований показал хорошую продуктив‑
ность. Низкие критические температуры воз‑
духа (–27 °С) в зиму 2005/06 г. не сказались
существенным образом на гибели глазков,
однолетних побегов и древесины.
Основными характеристиками урожайно‑
сти служат средняя масса грозди и урожай с
куста, изменяющиеся в зависимости от на‑
грузки и применяемых микроудобрений.
Средняя масса грозди по вариантам опы‑
та сильно варьирует (табл. 1, средние данные
за 2005–2007 гг., ОАО АПФ «Голубицкая»).
Наибольшаяеевеличинаввариантах снагруз‑
кой 12 побегов на куст и применением мик­
роудобренийФетрилонКомби-1 и Нитрофоска
Фолиар составила соответственно273и265 г.
(на 8–10%выше контроля). Увеличение сред‑
ней массы грозди значительно повлияло на
урожай с куста и с 1 га. Прибавка урожая при
обработке препаратом Фетрилон Комби-1 с
нагрузкой 12 побегов/куст была на 1,83 т/га
выше контроля.
Л.П. Трошин отмечает, что среди новых
комплексноустойчивых сортов винограда
Дунавски лазур выделяется высокой урожай‑
ностью (98,9 ц/га) и стабильностью 1,39 (для
сравнения—у сорта Рислинг этот показатель
составляет 0,87). Эти данные подтверждают и
результатынаших исследований. Принагрузке
16–20 побегов/куст урожайность составляет
соответственно 6,1–8,7 т/га, а при обработ‑
кахмикроудобрениями онавозрастает от 8,67
до 10,4 т/га.
С увеличением нагрузки урожайность
также увеличивается, но сахаристость со‑
ка снижается (табл. 1, сорт Дунавски лазур,
ОАО АПФ «Голубицкая», средние данные за
2005–2007 гг.). Титруемая кислотность имеет
тенденцию к повышению.
Наиболее высокие показатели содер‑
жания сахара в соке винограда отмечены в
вариантах с наименьшей нагрузкой и при‑
менением препаратов Фетрилон Комби-1
(20,2 г/дм3), Нитрофоска Фолиар (20,1),
Бороплюс (19,9г/дм3).Всравнениисконтролем
они выше на 1,2–1,5 г/дм3, что существенно
для производства качественных сухих вин.
Исходя из многолетних данных Г.Н. Ключ­
никовой, в условиях Тамани сорт Дунавски
лазур имеет среднюю энергию накопления
сахаров (в среднем17,2 г/100 см3). По нашим
наблюдениям, можно уверенно полагать, что
оптимизация нагрузки в сочетании с приме‑
нением микроудобрений позволяет намного
повысить качественную составляющую уро‑
жайности сорта.
Существенным показателем в оценке
реакции сортов винограда на применяемые
технологические элементыслужитиндекс про-
дуктивности: он изменяется в зависимости от
нагрузки куста побегами. При увеличении на‑
грузки побегами без обработки микроудоб­
рениями он снижается, но в вариантах с ис‑
пользованиемновых агрохимических средств
значительно выше, чем в контроле.
УДК 634.8→663.2
Ключевые слова: сорт Дунавски
лазур, химический состав ягод,
продуктивность и качество,
микроудобрения
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека