ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

5/2012

АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ

ведется поиск резервов для сохра-

нения отпускных и максимально до-

ступных населению цен, часто даже

за счет собственных средств, себе

в убыток.

Более того, во многих регионах

по решению административных орга-

нов или по требованиям набирающих

силу торговых сетей производится

выработка так называемого «соци-

ального» хлеба, который реализуют

по ценам ниже себестоимости, якобы

в интересах нуждающихся, но прак-

тически всегда за счет трудовых кол-

лективов и в ущерб пекарям.

Характерно, что при этомрост тари-

фов, стоимость сырья и услуг, инфля-

ция во внимание не принимаются.

Рентабельность хлебопекарно-

го производства в таких условиях

не выше 7%, не остается средств

для инноваций и даже замены из-

ношенного оборудования (износ до-

стигает 80%), многие предприятия

становятся убыточными, профессия

пекаря оказывается непрестижной,

возникает дефицит рабочих и спе-

циалистов.

Очевидно, профсоюзные организа-

ции всех уровней имеют, но не исполь-

зуют возможности подключиться к объ-

ективным оценкам положения дел в от-

расли и «отделить семена от плевел».

Объек тивная оценка сит уации

и вмешательство профсоюзов позво-

лили бы во многом исправить поло-

жение и устранить препоны в органи-

зации хлебопекарного производства,

назвать и оценить действительные

источники повышения цены хлеба.

В современных условиях пришло

время выделить из всеобъемлющего,

всеохватывающего профсоюза АПК

профсоюз работников пищевой про-

мышленности, который бы предметно

занимался организацией профсо-

юзной работы в пищевых отраслях,

как это было раньше и есть теперь,

например, у работников угольной

индустрии.

Выигрывают при этом и отрасли

сельскохозяйственного производ-

ства, машиностроители и другие

отрасли инфраструктуры села, спе-

цифические проблемы которых также

разрешаются с трудом.

Для повышения авторитета пекаря

и других работников пищевых от-

раслей пора возродить и памятные

профессиональные даты для отрас-

левиков вместо расплывчатого Дня

работников сельского хозяйства и пе-

рерабатывающей промышленности,

где хлебопекам обычно места нет.

Пекари уважительно относятся

ко всем профессиям, но им непонят-

но, почему есть День инкассатора,

День адвоката, День работников

Сбербанка и многие другие, но у ра-

ботников хлебопекарного производ-

ства такого дня нет, хотя он есть в Ев-

ропейском Союзе, есть и Всемирный

день Хлеба. Даже объявленный День

работника пищевой промышленности

Уважаемый главный редактор!

В печатных изданиях и новостных сообщениях радио и

телевидения вновь проходит информация о неурожаях зерна в

ряде регионов России и за рубежом, что влечет повышение цен

на мировых рынках и у нас. Некоторые подсчитали, что цена

батона повысится на 1,5 руб.

Население встревожено, что на руку спекулянтам, владель-

цам зерна, которые уже скупили урожай.

Между тем при разумной политике оснований для таких

прогнозов в хлебопечении не должно быть – для выпечки хлеба

требуется всего 7–8 млн т пшеницы и ржи, а самые пессимисти-

ческие прогнозы урожая – 70–72 млн т, в том числе пшеницы –

40 млн т.

Это меньше прошлогоднего урожая, но не до такой же степе-

ни, чтобы страдали жизненные интересы населения, произво-

дителей муки и хлеба – социально значимых продуктов.

Решение вопроса – на поверхности: в каждом регионе

выявить годовую потребность в зерне, назвать ответственных

за создание годовых запасов, обеспечить в сезон закупку по

разумным ценам и хранение необходимых объемов.

Так решается вопрос, например, в Германии.

У нас, к сожалению, все происходит самотеком и при

странной государственной политике пропагандируется

неизбежность роста цен на хлебные изделия и развитие экс-

порта зерна, нагнетается нервозность, владельцы ресурсов

выжидают.

К зерновым и мучным проблемам добавляется безудерж-

ный рост цен на услуги и тарифов, о которых население уведом-

ляется заранее.

При существующих порядках рост цен на хлеб неизбежен, как

будет и стремление административного воздействия на хлебопе-

ковсдерживатьценызасчет,какобычно,снижениярентабельнос-

ти хлебопекарного производства и инноваций в отрасли.

Известно, что зерно уже практически скуплено спекулянта-

ми, организован усиленный его экспорт и осуждаются возмож-

ности его ограничения, которое применялось еще в петровские

времена.

О создании в регионах годовых запасов зерна для хлебопе-

чения в СМИ не сообщается, кто настоящий владелец зерна –

тайна.

Пятьлетназадвжурнале«ХлебопечениеРоссии»(№5,2007г.)

была опубликована статья «О странной политике и ценах на

хлеб», где подробно раскрыт негодный механизм формирования

цен на хлеб и названы факторы, определяющие их резкие из-

менения, были названы и пути для стабилизации рынка хлеба.

К сожалению, ничего не меняется.

Возникает вопрос: неужели у государства нет возможности

исправить ситуацию?

Трудно в это поверить, но факты подтверждают очевидное.

Н.Т. Чубенко,

ветеран хлебопекарной промышленности,

замминистра хлебопродуктов СССР в 1986–1989 гг.

Письмо в редакцию

не решает вопроса о профессиональ-

ном празднике хлебопеков.

Вопрос о празднике работников

хлебопекарной промышленности был

поднят пекарями еще на IV съезде

Российского Союза пекарей в 2004 г.,

принято решение о введении такого

праздника, но это не было поддержа-

но профсоюзом АПК и Минсельхозом

РФ без достаточных, на наш взгляд,

оснований.

Надеемся, что такие решения бу-

дут пересмотрены при содействии

региональных профсоюзных органи-

заций. Отрасль и профессия пекаря

вполне достойны внимания профсою-

за и общества в целом.

Особенно необходима такая под-

держка в современных условиях,

когда отрасль разобщена и для ее

консолидации, сплочения работни-

ков отрасли, повышения авторитета

пекарей, популяризации профессии

пекаря будет правильным, чтобы каж-

дый хлебозавод или пекарня само-

стоятельно организовали празднич-

ные мероприятия, как договорились

на съезде РСП, в третье воскресенье

октября. В этот день было бы хорошо

продумать культурную программу

для пекарей, привлечь СМИ, назвать

лучших мастеров хлебопечения, по-

ощрить их морально и материально,

показать их обществу.

Они это заслуживают.

Н.Т. ЧУБЕНКО

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека