ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

3/2010

ИНФОРМАЦИЯ и ВЫСТАВКИ

«Торты и пирожные-2010»

Открывая конференцию, ректор МПА

В.А. Бутковский

отметил, что именно

в рамках крупных международных фору-

мов – таких, как «Кондитерские изделия

XXI века», «Европа – Россия», «Торты и пи-

рожные» – можно с большой практиче-

ской пользой обсудить состояние отрас-

ли в России и за рубежом, приоритетные

направления и перспективы ее дальней-

шего развития. Он выразил надежду,

чтомероприятие пройдет успешно и даст

каждому участнику много новых идей,

которые принесут свои плоды в деле

развития не только производства тортов

и пирожных, но и в целом кондитерской

отрасли России.

В приветственном письме министра

сельского хозяйства РФ

Е.Б. Скрынник

участникам и гостям конференции было

отмечено, что кондитерская промышлен-

ность России – одна из наиболее дина-

мично развивающихся отраслей.

Требования, предъявляемые к пище-

вым производствам, их оснащенности,

современности технологий и контролю,

должны быть на самом высоком уровне.

Российский рынок кондитерских изде-

лий занимает сегодня четвертое место

в мире после Великобритании, Германии

и США, а по мучным кондитерским из-

делиям практически полностью отвеча-

ет потребностям россиян в продуктах

питания этой группы. Постоянный рост

отечественного производства обусловил

сокращение объемов импорта кондитер-

ских товаров в Россию. Можно констати-

ровать, что в последние годы кондитер-

ская промышленность России устойчиво

наращивает объемы производства,

последовательно внедряет инноваци-

онные технологии, повышает качество

и расширяет ассортимент продукции,

решает задачу обеспечения населения

нашей страны высококачественными,

безопасными и доступными мучными

кондитерскими изделиями, в частности,

тортами и пирожными.

На четырех пленарных заседаниях

конференции были заслушаны 30 до-

кладов, рассмотрены самые актуальные

вопросы производства тортов и пирож-

ных: рынок мучных кондитерских из-

делий в России и за рубежом; реформа

технического регулирования в конди-

терской промышленности, особенности

современных технологий производства

выпеченных и отделочных полуфабрика-

тов; научное обеспечение производства

тортов и пирожных; современные тен-

денции в оформлении тортов и пирожных

в России и за рубежом; новые предложе-

ния от производителей технологического

оборудования и инструментов, включая

автоматизированные линии производ-

ства и отделки, сырье и пищевые добавки

для производства тортов и пирожных;

новое в санитарном законодательстве

и современные требования к норматив-

но-технической документации; новые

стандарты на кондитерские изделия

и методы их испытания; контроль ка-

чества сырья, полуфабрикатов и гото-

вой продукции; вопросы маркетинга,

брендинга и патентной защиты в кон-

дитерском бизнесе; вопросы упаковки;

санитарное состояние производства,

подготовка; повышение квалификации

и профессиональная переподготовка

специалистов отрасли.

О проблемах развития рынка конди-

терских изделий на современном этапе

подробно рассказала директор НИИКП

Л.М. Аксенова

. Она считает, что совре-

менные условия функционирования кон-

дитерской отрасли, в том числе произ-

водства тортов и пирожных, обусловлены

рядом факторов. Основополагающим

является то, что продукты питания долж-

ны обладать интегральной характери-

стикой, определяемой совокупностью

показателей качества и безопасности,

а потребности покупателя необходимо

удовлетворять персонифицированно,

соблюдая правило соответствия катего-

рий «качество» и «стоимость» товара.

Базовые документы, которые опре-

деляют политику государства в этом

направлении, – «Доктрина продоволь-

ственной безопасности», принятая

в 2010 г., иподготовленныйпроект «Осно-

вы государственной политики в области

здорового питания». Безусловно, важная

роль в развитии кондитерской отрасли

принадлежит подготовленному ко вто-

рому чтению Техническому регламенту

«Кондитерские изделия», в состав объ-

ектов которого вошла группа тортов

и пирожных.

После некоторого перерыва зара-

ботала Программа отраслевой стан-

дартизации Технического комитета 149

«Кондитерские изделия», по которой

разработаны и утверждены четыре стан-

дарта. Работа над национальными стан-

дартами продолжается в соответствии

с Программой.

На состояние производства тортов

и пирожных, несомненно, влияет при-

нятие Технического регламента на мас-

ложировую продукцию и Технического

регламента на молочную продукцию так

как технологические и функциональные

требования к сырью этих видов пока

не защищены современными норматив-

ными документами.

Л.М. Аксенова отметила, что вопрос

соответствия качества и стоимости про-

изводимой продукции по-прежнему наи-

болееостростоит всовременных услови-

ях. Объясняется это многими причинами.

Стремительный рост индустрии пище-

вых добавок, внедрение прогрессивных

достижений биотехнологии, генной ин-

женерии, а теперь и нанотехнологий бук-

вально распахнули горизонт по примене-

нию сырья нетрадиционных видов, в том

числе пищевых добавок в кондитерской

отрасли, которые зачастую не только де-

шевле основных сырьевых компонентов,

но и способствуют их экономии. К сожа-

лению, этоможет привести к потере каче-

ства, а в отдельных случаях – к снижению

показателей безопасности.

Кроме того, отечественный потре-

бительский рынок только развивается,

он системно не выстроен. Это приводит

к большому разночтению между рекла-

мой и фактом, между товарным знаком

и качеством.

Прежде всего это касается пищевых

продуктов, на которых имеются сле-

дующие анонсы: «Низкокалорийный

продукт», «Наш продукт изготовлен

без ГМО», «Продукт изготовлен из эко-

логически чистого сырья» (даже не «без-

опасного», а «чистого»). Такой подход мо-

Вот уже в седьмой раз в стенах Международной промыш-

ленной академии прошла Международная конференция

«Торты и пирожные 2010». Ее организаторы – ГНУ НИИ

кондитерской промышленности и МПА при поддержке Ми-

нистерства сельского хозяйства РФ, Российской академии

сельскохозяйственных наук, Ассоциации предприятий

кондитерской промышленности «Асконд», Союза произво-

дителей пищевых ингредиентов, Национального фонда за-

щиты потребителей – вновь продемонстрировали высокий

уровень проведения подобных мероприятий, а неослабева-

ющий интерес специалистов кондитерской отрасли (более

200 участников из 11 стран и 34 регионов России) под-

твердил их актуальность. Участниками конференции стали

руководители, ведущие специалисты, мастера-кондитеры

промышленных предприятий и предприятий общественно-

го питания, выпускающих прекрасную столь любимую рос-

сиянами продукцию. Представить свои новые разработки,

информировать собравшихся о современном оборудова-

нии, ингредиентах приехали представители ведущих миро-

вых фирм, специализирующихся в данной области.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека