4 / 48
2
ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ
2/2009
Генеральный директор
О.П.ПРЕСНЯКОВА
ИЗДА Т ЕЛЬ :
Главный редактор
А.П
.
КОСОВАН
Д-р экон. наук, член-корр. РАСХН
Зам. главного редактора
Н.Т. Чубенко
Главный специалист ГОСНИИХП
Ответственный редактор
М.К.Смирнова
Художественное оформление
Т.Н.Хромовой
Компьютерная верстка
В.М.Топилиной, Е.И.Романовой
Корректор
Л.А.Алимова
Фото
В.В.Замараева
Мнение редакции не всегда
совпадает с мнением авторов статей
Ответственность за содержание реклам
и объявлений несет рекламодатель
Издательство
«ПИЩЕВАЯ
ПРОМЫШЛЕННОСТЬ»
Научно-технический
и производственный журнал
Учрежден Российским Союзом пекарей
в марте 1996 года
С О Д Е Р Ж А Н И Е
4
8
10
12
14
18
21
22
26
28
30
34
38
40
44
BAKING
Р.К. Еркинбаева
, д-р техн. наук
Е.В. Кауц,
зам. генерального
директора Пищепромиздата
М.А. Коваленко
, канд. техн. наук
Л.И. Кузнецова
, канд. техн. наук
И.В. Матвеева
, д-р техн. наук
В.В. Молодых,
вице-президент
Российского Союза пекарей
Р.Д. Поландова
, д-р техн. наук
О.П. Преснякова
, канд. техн. наук
В.Н. Серегин
, д-р экон. наук
Н.С. Тульская
, канд. экон. наук
С.Д. Храбров
, канд. экон. наук
Т.Б. Цыганова
, д-р техн. наук
В.Я. Черных
, д-р техн. наук
Л.Н. Шатнюк
, д-р техн. наук
РЕДАКЦИОННАЯ КОЛЛЕГИЯ:
ЛауреатывысшейобщественнойнаградыРоссийскойФедерации в сфере
производства продовольствия «За изобилие и процветание России»
АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ
В Российском Союзе пекарей
ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ
Терентьев Н.Т.
Производство и рынок хлеба в 2008 г.
Чубенко Н.Т.
Новая книга для хлебопеков – «Сборник современных тех-
нологий хлебобулочных изделий
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
Апульцина Е.В., Поландова Р.Д., Шлеленко Л.А.
Хлебобулочные из-
делия для детей школьного возраста
Чубенко Н.Т.
Почему нет в продаже пеклеванного хлеба – изделия с
вековыми традициями?
Придатко Е.
Специализированные маргарины для слоеного теста под
торговой маркой «Экослайс» компании «ЭФКО»
Брязун В.А., Аднодворцев М.Ф., Йон П.
Эффективность применения
STIR-технологии для выпечки пшеничных хлебобулочных изделий
Савекин А.В.
Кризис: новые возможности для российского пищевого
машиностроения
Технологический центр «Фрич» – место встречи энтузиастов теста со
всего мира
Универсальные ротационные печи «Муссон-ротор» модели 99М-01,
99М-02, 99МР-01, 99МР-02
Печи Revent – выгодная инвестиция в Ваш бизнес
ИНФОРМАЦИЯ И ВЫСТАВКИ
Деловая программа выставки «СОВРЕМЕННОЕ ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ-2009»
Выставка «СОВРЕМЕННОЕ ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ-2009»
Рефераты
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека