ЭлБиб

16 / 48

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО • 4/2014 14
ТЕМА НОМЕРА. В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ – ШОКОЛАДНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Модернизация внутрицехового транспорта
на кондитерской фабрике
Ключевые слова
кондитерское предприятие, механизация технологической
линии, пневмотранспорт.
Реферат
Статья посвящена разработке проекта пневмотранспорта
кондитерского предприятия. Данный проект способствует повы-
шению эффективности производства благодаря снижению доли
ручного труда, улучшению санитарно-технического состояния
производства, а также вписывается в имеющееся цеховое про-
странство без кардинальных изменений. Особенность предло-
женной схемы пневмотранспорта – модернизированный камер-
ный питатель с дисковым затвором и системой дозирования.
В статье дан анализ действующей транспортно-техно-
логической схемы цеха приготовления шоколадных масс кон-
дитерской фабрики и предложена более совершенная схема,
позволяющая значительно сократить затраты ручного труда
на транспортных операциях и обеспечить возможность автома-
тизации производственного процесса.
Предложенный вариант модернизации транспортно-техно-
логической схемы, разработанный для конкретного предпри-
ятия, может быть использован на любом кондитерском произ-
водстве.
Авторы
Лотков Николай Алексеевич, канд. техн. наук,
Яблоков Александр Евгеньевич, канд. техн. наук,
Московский государственный университет пищевых
производств, 125080, г. Москва, Волоколамское шоссе, д. 11,
Шаталов Алексей Александрович, инженер,
ЗАО «Фабрика «Русский шоколад», 121357, г. Москва, ул.
Верейская, д. 29,
Intrashop Transport Modernization in a Candy Factory
Key words
confectionery enterprice, mechanization of the production line,
pneumatic transportation.
Abstracts
The article is dedicated to the development of pneumatic
transportationforconfectioneryenterprice.Thisincreasesproduction
efficiency by reducing the share of manual labor improving sanitary
and technical state of production. The man feature of the proposed
scheme of pneumatic transportation is modernized chamber feeder
with a disc plug.
The authorsmake an analysis of existing transport and preparation
plant flowsheet mass chocolate confectionery factory and offer a
perfect scheme, which allows to significantly reduce themanual labor
in the production of transport operations and enable the automation
of the production process.
Proposed upgrade option freight flowsheet developed for a
particular company, can be used in any confectionery
Authors
Lotkov Nikolay Alexeevich, Candidate of Technical Science,
Yablokov Alexandr Evgenyevich, Candidate of Technical Science,
Moscow State University of Food Production, 11, Volokolamskoye
Shosse, Moscow, 125080,
Shatalov Alexey Alexandrovich, Engineer,
CJSC «Factory «Russkiy Shokolad», 29, Vereyskaya St., Moscow,
121357,
3. Драгилев, А. И. Технологическое
оборудование кондитерского произ-
водства: учеб. пособие/А.И. Драгилев,
Ф.М. Хамидулин. – СПб.: Троицкий мост,
2011. – 462 с.
4. Володин, Н.П. Справочник по аспи-
рационным и пневмотранспортным уста-
новкам / Н. П. Володин, М. Г. Касторных,
А. И. Кривошеин. – М.: Колос, 1984. –
228 с.
5. Зуев, Ф.Г . Подъемно-транспортные
установки: учебник для вузов по направ-
лению «Пищевая инженерия» / Ф. Г. Зу-
ев, Н. А. Лотков. – М.: КолосС, 2006. –
471 с.
СЛАДКИЕ ВЕСТИ
СЛАДКИЕ ВЕСТИ
СЛАДКИЕ ВЕСТИ
СЛАДКИЕ ВЕСТИ
СЛАДКИЕ ВЕСТИ
СЛАДКИЕ ВЕСТИ
Протеиновый шоколад:
рынок и тренды
Компании, занимающиеся производ-
ством продукции под частными бренда-
ми, уделяют большое внимание сектору
кондитерского рынка, ориентированному
на кондитерские изделия, помогающие
контролировать массу тела. Особенно,
это касается шоколадных батончиков
с содержанием протеинов. Одной из
основных тенденций в данном секторе
стал поиск новых источников протеина,
который используют в подобных про-
дуктах.
Французская компания PYC Laboratoire
выпускает шоколадные батончики с гид-
ролизованным коллагеном. Технологам
компании понадобилось полгода, чтобы
разработать шоколад с белком этого
вида. Шоколад содержит 10 г белка на 35 г
шоколада. Таким образом, в одном батон-
чике около 30 г белка, хотя в аналогах, как
правило, не более 9 г белка на порцию.
Гидролизованный коллаген уже довольно
давно используют в производстве про-
дуктов с высоким содержанием белка и,
обычно, маркируют как «коллаген» в списке
ингредиентов. Введение белка не меняет
вкус изделия, говорят представители ком-
пании PYC Laboratoire, лишь слегка изменя-
ется текстура шоколада, поскольку белок
сушит продукт.
С другой стороны, добавление колла-
гена в шоколадную продукцию имеет и
свою оборотную сторону медали. Денис
Штофферс, глава отдела развития ком-
пании Herza, говорит, что если добавить
в шоколад коллаген, такой продукт в
Германии нельзя называть шоколадом,
поэтому в Европе к коллагену в качестве
заменителя традиционного белка в шо-
коладной продукции относятся с осто-
рожностью.
Французский бренд Pro Dietic произ-
водит шоколадные батончики с молоч-
ным белком. В 15 г такого молочного
шоколада 3,3 г белка. Представители
компании утверждают, что использова-
ние молочного белка вполне оправдано,
поскольку он содержит множество по-
лезных аминокислот. Немецкая компа-
ния Herza также выпускает протеиновый
шоколад, в который входит цельное
сухое молоко и сывороточный белок,
что позволяет производить протеиновые
батончики, содержащие не менее 30 %
белка на порцию.
Протеиновые шоколадные батончики
продают, в основном, в специализирован-
ных магазинах здорового питания. Сами
производители подобной продукции пока
не уверены, что протеиновый шоколад
может стать главным трендом кондитер-
ского рынка, поскольку ориентирован,
все-таки, на более узкую целевую ауди-
торию. С другой стороны, многие говорят
о том, что протеиновый шоколад вполне
может выйти за рамки своей ниши, по-
скольку на вкус он ничем не отличается от
обычного шоколада, при этом обладает
очевидным преимуществом над обычной
шоколадной продукцией и полезнее для
здоровья.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека