ЭлБиб

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

5/2012

МАРКЕТИНГ и БРЕНДИНГ

УДК 65.42/.44:664.68

Для разработки и внедрения продук-

ции нового вида важно знать предпочтения

населения относительно товаров той или

иной группы, в частности мучных конди-

терских и кулинарных изделий, уровень

потребления которых в России достаточно

высок.

Анализ рынка мучных кондитерских из-

делий, а также маркетинговые исследова-

ния вносят существенный вклад в развитие

производства данной продукции.

В данной работе предпринята попытка

оценить предпочтения потребителей муч-

ных кондитерских и кулинарных изделий

(на примере г. Москвы), которые выраба-

тывают предприятия пищевой промышлен-

ности и общественного питания. Послед-

ние, обычно, наиболее быстро реагируют

Маркетинговое исследование

предпочтений потребителей

мучных кондитерских изделий

Канд. биол. наук

Е.Н. МОЛЧАНОВА

, асп.

М.Г. ШИПАРЕВА

студ.

М.Г. КАРУШЕВА

Московский государственный университет пищевых производств

на изменение спроса, выпуская новые

виды или совершенствуя ассортимент

традиционных изделий, особенно тортов,

пирожных, кексов. Партии выпускаемой

продукции таких предприятий, как прави-

ло, небольшие, к тому же они имеют воз-

можность начать реализацию продукции в

кратчайшие сроки после ее изготовления.

Вопросы анкеты были составлены с уче-

том тенденций, наблюдающихся в развитии

производства товаров данной группы. В

последнее время производители посте-

пенно отказываются от использования ис-

кусственных добавок [1, 2]. Это связано со

сменой приоритетов потребителей, кото-

рые стали больше заботиться о своем здо-

ровье, отдавая предпочтение натуральным

и полезным продуктам или делая выбор в

пользу изделий с низкой калорийностью. У

некоторой категории граждан улучшается

материальное положение, и, как след-

ствие, возрастают требования к продуктам

питания. Многие предприятия в качестве

дополнения к постоянному ассортименту

налаживают выпуск более качественной

продукции или перепрофилируют произ-

водство на изготовление более дорогих из-

делий. Регулярный выход на рынок новинок,

в том числе необычных вкусовых сочетаний,

оригинальной рецептуры и др.– еще одна

важная тенденция последних лет.

Всего было опрошено 320 человек раз-

ного возраста, проживающих в Москве. В

исследовании приняли участие 59% жен-

щин и 41% мужчин. Большую часть опро-

шенных респондентов составили девушки

и юноши в возрасте от 17 до 25 лет, также

значительный сегмент занимали респон-

денты от 25 до 35 лет (рис. 1). Опрошенные

респонденты имели различный уровень

дохода (рис. 2).

Выявили, что большинство предпочита-

ют потреблять мучные кондитерские из-

делия несколько раз в неделю (41%мужчин

и 59% женщин). Учитывая также, что более

20 % опрошенных потребляют данную

продукцию ежедневно, можно говорить о

значительной роли мучных кондитерских и

кулинарных изделий в питании москвичей

(рис. 3).

На вопрос «Станете ли Вы больше по-

треблять мучных кондитерских изделий,

если уровень ваших доходов повысится?»

Рис. 1. Диаграмма распределения

респондентов по возрастному

признаку

Рис. 2. Диаграмма доходов респондентов

Количество

респондентов,%

Количество

респондентов,%

Доход, тыс.руб.

Рис. 3. Диаграмма частоты потребления мучных

кондитерских изделий

Ключевые слова:

анкетирование,

кремы, маркетинговое исследование,

кондитерские изделия, начинки,

социологический опрос, тесто.

Кey words:

questionnaires, creams,

market research, pastry, stuffing, poll,

dough.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека