ЭлБиб

37 / 52

35 ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 10, 2013
Íà òåððèòîðèè Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè ôóíê-
öèîíèðóþò òûñÿ÷è ïðåäïðèÿòèé, âûðàáàòûâàþ-
ùèõ êîíñåðâíóþ ïðîäóêöèþ [1]. Â ñèëó ñëîæèâ-
øåéñÿ â òå÷åíèå ïîñëåäíèõ äåñÿòèëåòèé òåíäåíöèè
îñíîâíàÿ èõ äîëÿ ïðèõîäèòñÿ íà ïðåäïðèÿòèÿ ñðåä-
íåé è ìàëîé ìîùíîñòè, ÷òî äåëàåò êðàéíå çàòðóä-
íèòåëüíûì îñóùåñòâëåíèå ïîëíîöåííîãî êîíòðîëÿ
êà÷åñòâà ïðîèçâîäñòâà è ñàìîé ïðîäóêöèè. Êðîìå
òîãî, ñîâîêóïíàÿ ìîùíîñòü îòå÷åñòâåííîãî ïðî-
ìûøëåííîãî ïðîèçâîäñòâà êîíñåðâèðîâàííîé ïðî-
äóêöèè ëèøü íà 37 % óäîâëåòâîðÿåò ñïðîñ íàñåëå-
íèÿ, âñëåäñòâèå ÷åãî â íàñòîÿùåå âðåìÿ äîëÿ èìïîð-
òà êîíñåðâèðîâàííîé ïèùåâîé ïðîäóêöèè ñîñòàâëÿ-
åò íå ìåíåå 63 %, â òîì ÷èñëå 20 % ñîñòàâëÿþò çàêó-
ñî÷íûå êîíñåðâû. Ñðåäè çàêóñî÷íûõ êîíñåðâîâ çíà-
÷èòåëüíîé ïîïóëÿðíîñòüþ ó íàñåëåíèÿ ïîëüçóþòñÿ
êîíñåðâû «Èêðà èç êàáà÷êîâ». Äàííûé ïèùåâîé
ïðîäóêò îáëàäàåò âûñîêèìè îðãàíîëåïòè÷åñêèìè
ïîêàçàòåëÿìè è âìåñòå ñ òåì õàðàêòåðèçóåòñÿ çíà÷è-
òåëüíîé ïèòàòåëüíîñòüþ (òàáë. 1).
Êðîìå òîãî, èêðà èç êàáà÷êîâ ñîäåðæèò â ñîñòà-
âå æèðîâ äî 12,4 % íåíàñûùåííûõ æèðíûõ êèñëîò
[4], à â ñîñòàâå óãëåâîäîâ — äî 6,3 % êðàõìàëà
[2–4]. Ñðàâíèòåëüíî áîëüøîå êîëè÷åñòâî êëåò÷àòêè
è íåíàñûùåííûõ æèðíûõ êèñëîò îïðåäåëÿåò èñ-
ïîëüçîâàíèå èêðû èç êàáà÷êîâ â ðàöèîíàõ ïèòàíèÿ
ëþäåé, ñòðàäàþùèõ õðîíè÷åñêîé ïî÷å÷íîé íåäî-
ñòàòî÷íîñòüþ [5]. Êîìïëåêñ áèîëîãè÷åñêè àêòèâ-
íûõ âåùåñòâ, îòñóòñòâèå êîìïîíåíòîâ, îáëàäàþ-
ùèõ íåãàòèâíûì ïîòåíöèàëîì ïî îòíîøåíèþ ê ìå-
òàáîëè÷åñêèì ïðîöåññàì ðîñòà è ðàçâèòèÿ, ïîçâîëè-
ëè âêëþ÷èòü èêðó èç êàáà÷êîâ ïðîìûøëåííîãî ïðî-
èçâîäñòâà â ïðîåêò Ãîñóäàðñòâåííîãî ñòàíäàðòà ïè-
òàíèÿ îáó÷àþùèõñÿ è âîñïèòàííèêîâ îáðàçîâàòåëü-
íûõ ó÷ðåæäåíèé [6]. Ïðè ýòîì ðåêîìåíäîâàííàÿ ðà-
çîâàÿ íîðìà ïîòðåáëåíèÿ â îáåäåííîì ìåíþ ñîñòàâ-
ëÿåò äëÿ îáåèõ öåëåâûõ ãðóïï íå ìåíåå 100 ã. Àíà-
ëîãè÷íûå íîðìàòèâû ïðîïèñàíû è â Ìåòîäè÷åñêèõ
ðåêîìåíäàöèÿõ ïî îðãàíèçàöèè ðàöèîíàëüíîãî ïè-
òàíèÿ îáó÷àþùèõñÿ â óñëîâèÿõ âëèÿíèÿ ôàêòîðîâ
óðáàíèçàöèè [7], äåéñòâóþùèõ íà òåððèòîðèè Ìîñê-
âû è Ìîñêîâñêîé îáëàñòè.
Äëÿ ðåàëèçàöèè íàçâàííûõ çàäà÷ ÂÍÈÈ êîíñåðâ-
íîé è îâîùåñóøèëüíîé ïðîìûøëåííîñòè Ðîññåëü-
õîçàêàäåìèè ïðîâîäèò ñèñòåìàòè÷åñêèé ìîíèòî-
ðèíã êà÷åñòâà è áåçîïàñíîñòè êîíñåðâèðîâàííîé
ïèùåâîé ïðîäóêöèè, êàê âûðàáàòûâàåìîé íà òåð-
ðèòîðèè ÐÔ, òàê è è èìïîðòèðóåìîé èç-çà ðóáåæà.
 ðàìêàõ ýòîé ðàáîòû áûë ïðîâåäåí ìîíèòîðèíã
çàêóñî÷íûõ êîíñåðâîâ «Èêðà èç êàáà÷êîâ», âûðà-
áîòàííûõ ïðåäïðèÿòèÿìè Áåëãîðîäñêîé, Ðÿçàí-
ñêîé, Ñàðàòîâñêîé è Àñòðàõàíñêîé îáëàñòåé, à òàê-
æå Êðàñíîäàðñêîãî êðàÿ è ðåñïóáëèêè Àäûãåÿ.
Äëÿ ýòîãî áûëî çàêóïëåíî 13 íàèìåíîâàíèé çàêó-
ñî÷íûõ êîíñåðâîâ «Èêðà èç êàáà÷êîâ» íà åâðîïåé-
ñêîé òåððèòîðèè Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè. Ñðåäè îá-
УДК 664.8
Исследование и ры из абач ов
в рам ах мониторин а ачества
за сочных онсервов
Êàíä. òåõí. íàóê Â.Â.ÊÎÍÄÐÀÒÅÍÊÎ; êàíä. òåõí. íàóê Í.Å.ÏÎÑÎÊÈÍÀ;
êàíä. áèîë. íàóê À.Â.ÑÀÌÎÉËÎÂ; Î.Þ.ËßËÈÍÀ; ÊÎÂÀ;
Ò.È.ËÈÒÂÈÍÅÍÊÎ; Ò.Ê.ÂÎËÎÄÀÐÑÊÀß
ÂÍÈÈ êîíñåðâíîé è îâîùåñóøèëüíîé ïðîìûøëåííîñòè, ã. Âèäíîå, Ìîñêîâñêàÿ îáë.
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКЦИИ АПК
Êëþ÷åâûå ñëîâà: èêðà èç êàáà÷êîâ, ìàðêèðîâêà, ìîíè-
òîðèíã, îðãàíîëåïòè÷åñêàÿ îöåíêà, ôàëüñèôèêàöèÿ,
ôèçèêî-õèìè÷åñêèå ïîêàçàòåëè.
Keywords: zucchini caviar, labeling, monitoring, organo-
leptic evaluation, falsification, physical and chemical pro-
perties.
Содержание питательных омпонентов
в онсервах «И ра из абач ов»
(на 100 прод та)
По
[2]
По
[3]
По
[4]
По
[5] Компоненты
Вода, ! 77,0 77,0 77,0 н.п.
Бел#и, ! 2,0 2,0 1,9 2,0
Жиры, ! 9,0 9,0 8,9 8,0
У!леводы, ! 8,54 8,54 7,9 10,0
Клетчат#а, ! 0,9 0,9 2,2 н.п.
Ор!аничес#ие #ислоты 0,5 0,5 0,5 н.п.
(в пересчета на яблочн/ю), !
Зола, !:
общая 2,0 2,0 2,0 н.п.
NaCl 1,6 1,6 н.п. н.п.
Минеральные вещества, м!:
Na 700 700 700 540
К 315 315 315 270
Са41 41 41 н.п.
Mg 35 15 15 н.п.
Р 67 37 37 67
Fe 7,0 0,7 0,7 н.п.
Витамины, м!:
β-#аротин 0,92 0,92 0,92 н.п.
B1 0,02 0,02 0,02 н.п.
B2 0,05 0,05 0,05 н.п.
PP – 0,36 0,4 н.п.
C 7,0 7,0 7,0 н.п.
Калорийность, ##ал 122 122 119 120
Примечание: н.п. – данные не представлены.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека