ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 7, 2011

Äëÿ íîðìàëüíîãî ôóíêöèîíèðîâàíèÿ ìîëî÷íîé

îòðàñëè Ðîññèè íåîáõîäèìî ïîâûøåíèå ýôôåêòèâ-

íîñòè ïðîèçâîäñòâà. Â ïåðâóþ î÷åðåäü ýòî êàñàåòñÿ

ðåñóðñîñáåðåæåíèÿ, òàê êàê çàòðàòû íà ñûðüå äîñòè-

ãàþò 80 % ñåáåñòîèìîñòè ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ. Ïðî-

áëåìà äåôèöèòà ñûðüÿ ìîæåò áûòü ðåøåíà çà ñ÷åò

èñïîëüçîâàíèÿ âòîðè÷íûõ ìîëî÷íûõ ðåñóðñîâ, â ÷à-

ñòíîñòè ñûâîðîòêè, ðåñóðñû êîòîðîé â íàøåé ñòðàíå

ïðåâûøàþò 3,5 ìëí ò â ãîä. Êðîìå òîãî, ýòîò âîïðîñ

èìååò ýêîëîãè÷åñêèé àñïåêò: 1 ò ìîëî÷íîé ñûâîðîò-

êè, ñëèâàåìîé â êàíàëèçàöèþ, çàãðÿçíÿåò âîäîåìû

òàê æå, êàê 100 ì

õîçÿéñòâåííî-áûòîâûõ ñòîêîâ [1].

Â íàñòîÿùåå âðåìÿ äëÿ óëüòðàôèëüòðàöèè ìîëî÷-

íîé è òâîðîæíîé ñûâîðîòêè èñïîëüçóþò âòîðè÷íî

àöåòàòöåëëþëîçíûå (ÂÀÖ) ìåìáðàíû [2]. Ìåìáðàí-

íûå ïðîöåññû ðàçäåëåíèÿ æèäêèõ ñìåñåé óæå ïîêà-

çàëè ñâîþ âûñîêóþ ýôôåêòèâíîñòü â ðàçëè÷íûõ îò-

ðàñëÿõ ïðîìûøëåííîñòè è ñåëüñêîãî õîçÿéñòâà.

Ïðèìåíåíèå ìåìáðàííîé òåõíîëîãèè ïîçâîëÿåò íå

òîëüêî ðåøàòü òåõíîëîãè÷åñêèå çàäà÷è, íî è ïðåäîò-

âðàùàåò çàãðÿçíåíèå îêðóæàþùåé ñðåäû. Ïðîìûø-

ëåííîå ïðèìåíåíèå ìåìáðàííûõ òåõíîëîãèé ñäåð-

æèâàåòñÿ ñëîæíîñòüþ ïîèñêà è âûáîðà ìåìáðàí è

ìåìáðàííûõ ìàòåðèàëîâ, îòâå÷àþùèõ ñïåöèôè÷åñ-

êèì òðåáîâàíèÿì äëÿ ðåøåíèÿ îïðåäåëåííîé çàäà÷è

ðàçäåëåíèÿ; âûÿâëåíèÿ îñíîâíûõ ôàêòîðîâ, âëèÿþ-

ùèõ íà ýôôåêòèâíîñòü ðàçäåëåíèÿ [3].

Àêòóàëüíîñòü çàäà÷è ïîëíîãî èñïîëüçîâàíèÿ ñî-

ñòàâëÿþùèõ ìîëî÷íîé ñûâîðîòêè, à òàêæå ðåøåíèÿ

ýêîëîãè÷åñêèõ ïðîáëåì ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè

îïðåäåëèëà öåëè íàøåé ðàáîòû — ïîäáîð è èññëå-

äîâàíèå àöåòàòöåëëþëîçíûõ ìåìáðàí ñ ðàçëè÷íûìè

íàïîëíèòåëÿìè: áèêàðáîíàò íàòðèÿ, àêòèâíûé óãîëü

ìåëêîé (85 ìê) è êðóïíîé (160 ìê) ôðàêöèé, ýòèëî-

âûé ñïèðò. Â äàííîé ðàáîòå ïðåäëîæåíà íîâàÿ ðå-

öåïòóðà äëÿ ïîëó÷åíèÿ ÂÀÖ óëüòðàôèëüòðàöèîííûõ

ìåìáðàí äëÿ âûäåëåíèÿ èç âòîðè÷íîãî áåëêîâî-óã-

ëåâîäíîãî ñûðüÿ, â ÷àñòíîñòè ñûâîðîòêè, òàêèõ öåí-

íûõ êîìïîíåíòîâ, êàê áåëîê è ëàêòîçà.

Äëÿ ïîëó÷åíèÿ óëüòðàôèëüòðàöèîííûõ ìåìáðàí

[4] ïðåäëàãàåì ââîäèòü ýòèëîâûé ñïèðò â ôîðìîâî÷-

íûå ðàñòâîðû ÂÀÖ-àöåòîí ñ öåëüþ ïîâûøåíèÿ îä-

íîðîäíîñòè èñõîäíîãî ðàñòâîðà; ïîëó÷åíèÿ áîëåå

îäíîðîäíîé è ðàçâèòîé ñòðóêòóðû ìåìáðàíû; äîñòè-

æåíèÿ ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëåííîé ïîðèñòîñòè ïî

âñåé ïëîùàäè ìåìáðàíû.

Èññëåäîâàíû òðàäèöèîííûå ïàðàìåòðû ìåìáðàí-

íîé ïåðåðàáîòêè: ïðîíèöàåìîñòü è ñåëåêòèâíîñòü ìåì-

áðàíû, â ÷àñòíîñòè ïî áåëêó òâîðîæíîé ñûâîðîòêè.

Çàäà÷è ñîâåðøåíñòâîâàíèÿ òåõíîëîãè÷åñêîãî

ïðîöåññà ôîðìîâàíèÿ ìåìáðàí òåñíî ñâÿçàíû ñ ðå-

øåíèåì âîïðîñà î âëèÿíèè ñòðóêòóðû ìåìáðàíû

íà èõ ñâîéñòâà, ÷òî ïîçâîëèò âûÿâèòü âîçìîæíîñòè

íàïðàâëåííîãî ðåãóëèðîâàíèÿ ñâîéñòâ ìåìáðàíû

ïóòåì èçìåíåíèÿ èõ ñòðóêòóðû. Ñâîéñòâà ïîëó÷åí-

íûõ ìåìáðàí çàâèñÿò îò ñòðóêòóðû èññëåäóåìûõ ðàñ-

òâîðîâ. Ïîýòîìó â õîäå èññëåäîâàíèé èçó÷àëè âëèÿ-

íèå ñîäåðæàíèÿ ýòèëîâîãî ñïèðòà (âàðüèðîâàëè îò 5

äî 25 îá.%) íà ñòðóêòóðó 5-, 7-, 10%-íûõ ïî ìàññå

ðàñòâîðîâ ÂÀÖ.

Èçó÷åíà ñòðóêòóðà ïîëó÷åííûõ ðàñòâîðîâ ñ ïî-

ìîùüþ ìåòîäà ñïåêòðà ìóòíîñòè. Äàííûé ìåòîä îñ-

íîâàí íà èçìåðåíèè çàâèñèìîñòè ìóòíîñòè ñèñòå-

ìû

îò äëèíû âîëíû ïàäàþùåãî ñâåòà

â îïðåäå-

ëåííîì èíòåðâàëå

Δλ

è ïîçâîëÿåò îïðåäåëÿòü ìóò-

íîñòü ðàñòâîðîâ

, ïðèâåäåííîå ÷èñëî ìèêðîãåëå-

âûõ ÷àñòèö (ÌÃ×) â åäèíèöå îáúåìà ðàñòâîðà

è ñðåäíèå ýôôåêòèâíûå ðàäèóñû ÷àñòèö

Ñ óâåëè÷åíèåì ñîäåðæàíèÿ ñïèðòà çàìåòíî ñî-

êðàùàåòñÿ ìóòíîñòü ðàñòâîðîâ, óìåíüøàþòñÿ ðàäè-

óñû ÌÃ× è óâåëè÷èâàåòñÿ èõ ÷èñëî â åäèíèöå îáúå-

ìà ðàñòâîðà. Íàèáîëüøèå ðàçìåðû ÌÃ× èìåþò â

10%-íûõ ðàñòâîðàõ: îò 0,225 äî 0,14 ìêì ïðè óâåëè-

÷åíèè ñîäåðæàíèÿ ñïèðòà äî 25 %. Ïðè óìåíüøåíèè

êîíöåíòðàöèè èñõîäíîãî ðàñòâîðà ÂÀÖ ðàçìåðû

ÌÃ× ñîîòâåòñòâåííî óìåíüøàþòñÿ, â 5%-íûõ ðàñ-

òâîðàõ îíè ñîñòàâëÿþò ~0,16 ìêì è óìåíüøàþòñÿ

ïðè äîáàâëåíèè ñïèðòà äî 0,09 ìêì.

Òàêèì îáðàçîì, ââåäåíèå ñïèðòà â êîëè÷åñòâå îò

5 äî 25 îá.% ñïîñîáñòâóåò çíà÷èòåëüíîé äåçàãðåãà-

öèè ÌÃ×, ñîïðîâîæäàþùåéñÿ óâåëè÷åíèåì èõ ÷èñ-

ëà â åäèíèöå îáúåìà. Ýêñïåðèìåíòàëüíûå äàííûå

ïîêàçûâàþò, ÷òî àöåòîíî-ñïèðòîâûå ñìåñè — ëó÷-

øèå ðàñòâîðèòåëè äëÿ ÂÀÖ ïî ñðàâíåíèþ ñ ÷èñ-

òûì àöåòîíîì. Èçìåíåíèå ñòðóêòóðû ôîðìîâî÷íîãî

ðàñòâîðà ïóòåì ââåäåíèÿ ýòèëîâîãî ñïèðòà ñ ðàçëè÷-

íîé êîíöåíòðàöèåé (îò 5 äî 25 îá.%) ïîçâîëèëî, êàê

ïîêàçûâàþò ýêñïåðèìåíòàëüíûå äàííûå, âàðüèðî-

âàòü ïðîèçâîäèòåëüíîñòüþ è ñåëåêòèâíîñòüþ ìåìá-

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВТОРИЧНЫХ РЕСУРСОВ И НОВЫХ ВИДОВ СЫРЬЯ

УДК 637.133.5

Мембраны для выделения ценных %омпонентов

из вторично+о молочно+о сырья

Àñïèðàíò

Î.Â.ÏÀ

×ÈÍÀ, ä-ð òåõí. íàóê Â.Ì.ÑÅÄÅËÊÈÍ,

êàíä. õèì. íàóê Ë.Ô.ÐÀÌÀÇÀÅÂÀ, êàíä. òåõí. íàóê À.Í.ÑÓÐÊÎÂÀ

Ýíãåëüññêèé òåõíîëîãè÷åñêèé èíñòèòóò

(ôèëèàë Ñàðàòîâñêîãî òåõíè÷åñêîãî ãîñóäàðñòâåííîãî óíèâåðñèòåòà), ã. Ýíãåëüñ

Êëþ÷åâûå ñëîâà:

ìîëî÷íîå ñûðüå; ìåìáðàíû; ïîäáîð;

ïðîíèöàåìîñòü; çàäåðæèâàþùàÿ ñïîñîáíîñòü.

Key words:

dairy raw materials; membranes; selection; per-

meability; detaining ability..

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека