ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2015

сырье

и материалы

дин из основных путей экономии

растительного сырья при получе-

нии этилового спирта — приме-

нение ферментных препаратов (ФП),

обеспечивающих максимальный вы-

ход готового продукта и минимальные

потери при существующем уровне тех-

ники, использование отходов и побоч-

ных продуктов, а также комплексную

переработку сырья и совершенствова-

ние методов его хранения. ФП имеют

ряд преимуществ по сравнению с соло-

дом. По данным наших исследований,

при солодоращении теряется до 25%

крахмала, его часть в процессе произ-

водства спирта остается неосахаренной

и, следовательно, не сбраживается.

Кроме того, с солодом вносят в сусло

посторонние микроорганизмы, вслед-

ствие чего в большей мере протекают

и другие видыброжения, отрицательно

отражающиеся на выходе спирта. ФП

содержат комплекс амилолитических

ферментов, отличающихся от фермен-

тов солода и позволяющих глубже и

полнее гидролизовать крахмал [1]. В

микроскопических грибах активные

ферментырасщепляют гемицеллюлозу

до сахаров, часть которых сбраживает-

ся дрожжами, за счет чего повышается

выход спирта [2].

В биотехнологических процессах,

в целях смягчения режимов варки и

уменьшения потерь сбраживаемых са-

харов, широкое применение находит

ультразвук (УЗ). Особенность волново-

го движения—распространение энер-

гии. В волновом процессе происходит

перенос энергии без переноса веще-

ства. При воздействии УЗ на жидкость

возникает процесс кавитации. Также

удалось расщепить сахарозу на моноса-

хариды, а при длительном воздействии

УЗ на растворы крахмала — наиболь-

шее количество декстринов. Все эти

процессы рассматривают как деполи-

меризациюпод действиемУЗ. Вязкость

подобных растворов в возрастающей

степени снижается с увеличением

мощности УЗ. Этот эффект зависит от

концентрации растворов и усиливает-

ся с повышением молекулярной массы

вещества. УЗ-деполимеризация опре-

деляется механическим разрушением

частиц в результате соударений [3].

Однако трудно сделать вывод, какой

из факторов воздействия УЗ определя-

ющий: механическое или термическое

воздействие и т.д. По-видимому, роль

каждого из этих факторов зависит и от

природы высокомолекулярного веще-

ства.

Применение УЗ электрофизической

обработки при производстве этанола

позволило интенсифицировать про-

цесс получения этанола за счет более

глубокой и полной модификации па-

раметров зерна, смягчения режимов

и времени разваривания, сокращения

количества осахаривающих материа-

лов. Одновременно снижается расход

теплоэнергоресурсов и увеличивается

выход спирта из единицы крахмалсо-

держащего сырья. Более тщательному

изучениюв настоящее время подверга-

ется процесс разваривания, как один из

энерго- и трудоемких процессов [4].

Для достижения необходимой сте-

пени осахаривания перерабатываемого

сырья большое значение имеет не толь-

ко создание благоприятной температу-

ры осахариваемого затора, но и внесе-

ние в субстрат такого количества ФП,

которое обеспечило бы установленную

глубину гидролиза биополимеров сы-

рья [5].

Н. А. Тиникашвили

канд. хим. наук, доцент;

М.М. Гацунаева

Северо-Кавказский

горно-металлургический

институт (ГТУ)

Влияние УЗ-обработки

на разваривание

крахмалсодержащего сырья

УДК 577.15:663.422

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека