ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2014

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ИННОВАЦИИ в ПРОИЗВОДСТВЕ

ТЕМА НОМЕРА

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ИННОВАЦИИ в ПРОИЗВОДСТВЕ

но оценить не удалось (для ФАС и

ФАД она значительно ниже, а для

ПФТ она вообще отсутствует), так

как адсорбенты имели «кислые»

свойства.

Исследования по обработке адсор-

бентами проводили в лабораторных

условиях отдела технологии и контро-

ля производства спиртных напитков

ВНИИПБТ по следующей методике:

адсорбенты предварительно замачи-

вали на сутки в 40%-ной сортировке,

затем просушивали между слоями

фильтровальной бумаги до влажности

60% и загружали в U-образную труб-

ку — колонку. Фильтрование про-

водили под давлением фильтруемой

жидкости, поступающей снизу вверх,

так как это происходит на угольных

колонках в заводских условиях. Пер-

вые порции фильтрата (200 мл) от-

брасывали и затем отбирали по 500 мл

для проведения органолептических и

физико-химических анализов. Высота

фильтрующего слоя составляла 48см,

диаметр—1,5см, загрузка угля—60 г.

В образцах водно-спиртовой жид-

кости до и после фильтрования прово-

дили газохроматографический анализ,

определяли оптическую плотность,

жесткость, щелочность, величину рНи

массовую концентрациюжелеза, суль-

фатов, хлоридов и силикатов, проводи-

ли органолептический анализ. Резуль-

таты анализов приведены в табл. 3.

После обработки адсорбентами

ФАС иФАД величина рНповышалась

от 8 до 9, незначительно увеличивалась

щелочность, массовая концентрация

сульфатов, силикатов и хлоридов не

изменялась.

После фильтрования через адсор-

бент ПФТ, имеющий «кислые» свой-

ства, в водно-спиртовой жидкости

появилась кислотность, величина рН

снижалась с 9,0 до 4,6; содержание

хлоридов возросло в 13,7 раза, что, ве-

роятно, объясняется присутствием в

адсорбенте соляной кислоты.

По результатам газохроматографи-

ческого анализа увеличилась массовая

концентрация уксусного альдегида на

0,7–1,7мг/дм

в пересчете на безвод-

ный спирт, содержание 2-пропанола и

метилового спирта не изменялось.

После фильтрования для всех адсор-

бентов снижалась величинаоптической

плотности и повышалась окисляемость

на 2,2–4,0 мин, что свидетельствует об

удалении из растворов органических

микропримесей. Лучшие результаты

отмечены для водно-спиртовой жидко-

сти, профильтрованной на адсорбенте

ФАС, которая и получила наибольшую

органолептическуюоценку (разность в

окисляемости и дегустационном балле

составила 4 мин и 0,13 балла).

ФАС может быть наиболее эффек-

тивен для эксплуатации установок

очистки сортировки в «кипящем слое»

производительностью 500 дал/ч,

которые работали в 1980-х годах на

Московском ликероводочном заводе

«Кристалл» [8].

Новый шаг в развитии технологии

производства водок могут дать актив-

ные угли на основе соломы зерновых

культур: пшеницы, ржи, ячменя. Такие

активные угли получают классическим

методом парогазовой активации из-

мельченной на куски 3–5см и спрессо-

ванной в брикеты соломы [9]. Характе-

ристика полученных в лабораторных

условиях активных углей на основе

соломы приведена в табл. 4.

Как видно из приведенных в табл. 4

данных, полученные активные угли

обладают развитой структурой сорби-

рующих пор (

), и это обстоятельство

может дать существенный качествен-

ный эффект в обработке сортировок.

Можно предположить, что обработка

сортировок из зернового спирта на угле

из соломыдаст положительный эффект

органолептических показателей водки.

Рекламный бренд «Пшеничная водка»,

очищенная пшеничным углем», может

вызвать интерес покупателей этого тра-

диционного русского напитка.

Таким образом, испытания, прове-

денные на ряде заводов отрасли по об-

работке сортировок активным углем

марки ВСК, показали перспектив-

ность его использования, поскольку

примерно в 2,5 раза увеличился объем

профильтрованной сортировки по срав-

нению с углем БАУ-А и в большинстве

случаев улучшились органолептиче-

ские показатели.

Водки, обработанные активным

углем марки ВСК, как по классиче-

ской, так и по периодической схеме,

по физико-химическим показателям

соответствовали требованиям ГОСТ Р

51353–93 «Водки и водки особые. Об-

щие технические условия».

Обработка водно-спиртовой жидко-

сти активными углями на основе поли-

мерного сырья с высокой прочностью,

низким содержанием золы и развитым

объемом сорбирующих пор, загружен-

ными в лабораторную колонку, имити-

рующую производственную, показала

эффективность их использования.

Эффективностьобработкиподтверж-

даласьснижениемвеличиныоптической

плотностииповышениемокисляемости,

Определяемый показатель

Исходная

сортировка

После обработки на адсорбенте

ФАС

ФАД

ПФТ

Физико-химический анализ

Жесткость, °Ж

0,2

0,1

Щелочность, объем соляной кислоты концентрации

с (НСl) = 0,1н моль/дм

, израсходованный

на титрование 100см

водки, см

2,0

2,2

2,3

0,25*

Окисляемость по Лангу, мин

15,0

19,0

17,4

17,2

Разность в окисляемости, мин

—

4,0

2,4

2,2

Водородный показатель, рН

8,0

9,0

8,9

4,6

Массовая концентрация, мг/дм

железа (общего)

<0,01

сульфатов

2,0

1,5

хлоридов

4,4

4,0

4,2

60,0

силикатов

2,2

2,4

Оптическая плотность в кюветах 50мм

при длине волны, нм:

220

0,42

0,25

0,075

240

0,18

0,07

0,06

260

0,11

0,02

0,015

–0,02

Газохроматографический анализ

Массовая концентрация, мг/дм

в 1дм

безводного спирта:

Уксусного альдегида

2,1

2,8

3,8

3,0

2-пропанола

1,5

Органолептический анализ

Дегустационная оценка, балл

9,22

9,35

9,31

9,28

Разность в дегустационной оценке, балл

0,13

0,09

0,06

Таблица 3

Электронная Научная СельскоХозяйственная Биб иотека