ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2013

ТЕМА

НОМЕРА

ИНГРЕДИЕНТЫ

для ПРОИЗВОДСТВА

ПИВА и НАПИТКОВ

РЕГЛАМЕНТИРОВАНИЕ,

ВЕДУЩЕЕ к ИЗМЕНЕНИЯМ

В 2007 г. было опубликовано так называемое

Саутгемптонское исследование (Southampton

Study), спонсором которого выступило Агент-

ство Великобритании по Стандартам Питания,

изучившее влияние потребления в пищу детьми

шести искусственных красителей (добавки с ин-

дексомE—азокрасители E102, E104, E110, E122,

E124 и E129) и бензоата натрия. В выводах докла-

да были представлены доказательства, что эти

искусственные красители могут оказывать не-

гативное влияние на детскую активность и вни-

мание. После некоторых политических дискуссий

в рамках Евросоюза важность этого вопроса при-

вела к внесению в законодательство ЕС поправ-

ки (Регламент (EC) №1333/2008 Приложение V),

обязывающей производителей публиковать

на упаковке предупреждение «Может оказывать

негативное влияние на активность и внимание

детей» в случае, если используется один или бо-

лее из шести вышеупомянутых азокрасителей.

Новые требования к маркировке продук-

тов питания привели к тому, что производите-

ли и продавцы продуктов питания и напитков

(а особенно торговые сети, продающие продук-

ты под собственным брендом) провели крупную

программу по изменению состава продуктов,

содержащих не только шесть азокрасителей, но

и все другие искусственные красители. В течение

всего лишь нескольких лет была проведена за-

мена искусственных красителей в большинстве

продуктов питания и напитков, к большому удо-

влетворению конечного потребителя!

Очевидно, что это изменение изначально

имело наибольший успех на всей территории

ЕС, однако исследование Саутгемптона получи-

ло международную известность и замена искус-

ственных красителей сегодня стала актуальной

для многих стран мира.

Что касаетсяРоссии, положенияомаркировке

пищевых продуктов изложены в Национальном

стандарте РФ ГОСТ Р 51074–2003, вступившим

в силу 1 июля 2005 г., с последними изменения-

ми, внесенными 11 апреля 2011 г.

Стандарт распространяется на пищевые

продукты отечественного и зарубежного произ-

водства, упакованные в розничный контейнер,

распространяемые на территории России по-

средством оптовой и розничной торговли, по-

ставляемые на предприятия общественного пита-

ния, в школы, медицинские детские учреждения

и другие предприятия, непосредственно связан-

ные с обслуживанием потребителей, а также он

устанавливает общие требования к нанесению

информации о составе и питательных свойствах

продуктов питания на упаковку для потребителей.

В декабре 2011 г. Комиссия Таможенного

союза (ТС) приняла Технический регламент ТР ТС

022/2011 «Омаркировке продуктов». В докумен-

те излагаются правила маркировки продоволь-

ственных товаров в рамках ТС. ТР ТС 022/2011

вступил в силу 1 июля 2013 г., однако производ-

ство и обращение пищевых продуктов в соответ-

ствии с действующим Национальным стандар-

том Российской Федерации ГОСТ Р 51074–2003

с поправками разрешается до 15февраля 2015 г.

Существующие продукты могут оставаться на

российском рынке до окончания их запасов.

Раздел 4.4 (18) ТР ТС 022/2011 устанавливает,

что пищевые продукты, содержащие такие краси-

тели, как азорубин Е122, хинолин желтый Е104,

закат желтый FCF Е110, красный аллюр AC Е129,

пунцовый 4R Е124 и тартразин Е102, должны

иметь предупреждающее уведомление на марки-

ровке: «содержит краситель (красители), который

(которые) может (могут) оказывать отрицатель-

ное влияние на активность и внимание детей».

Эффект такого предупреждения, как это

произошло в ЕС, подтолкнет российских произ-

водителей пищевых продуктов и напитков к пе-

ресмотру состава своей продукции и поспособ-

ствует замене искусственных красителей на на-

туральные и полезные альтернативные варианты

окраски, в этомотношении пищевые окрашиваю-

щие продукты сыграют в будущем очень важную

роль в индустрии продуктов питания и напитков.

ЧТО ТАКОЕ ПИЩЕВЫЕ

ОКРАШИВАЮЩИЕ ПРОДУКТЫ?

Каждыйинстинктивно знает, чтофруктыи овощи

очень важныи полезныдля здоровья, поскольку

являются богатым источником питательных ве-

ществ. Действительно, во всех частях света по-

Пол Коллинс,

Пшемислав Озиемковски

GNT Group

Пищевые окрашивающие продукты –

наиболее эффективная альтернатива

искусственным красителям

УДК 667.622:664

Цвет продуктов питания и напитков—

крайне важное свойство, ведь именно

цвет придает продуктам их привлека-

тельный внешний вид, заставляет поку-

пателей обратить внимание на товар,

лежащий на полках магазинов, соответ-

ствуя тем самым ожиданиям потреби-

телей, а в конечном итоге принося им

удовлетворенность и даже удовольствие

от сделанного выбора. Именно внешний

вид продуктов или напитков в большин-

стве случаев оказывает влияние на при-

нятие решения о покупке. Если товар

выглядит непривлекательно или не со-

ответствует ожиданиям покупателя,

намерение совершить покупку может

так намерением и остаться.

За последние 10 лет обеспокоенность

потребителей тем, какие вещества ис-

пользуются для придания цвета продук-

там питания и напиткам, значительно

выросла. Это далеко не новаятема, одна-

ко сегодня потребители лучше осведом-

лены и, как следствие, более разборчивы:

они все чаще изучают этикетки, чтобы

избежать покупки товаров с искусствен-

ными красителями. В их сознании присут-

ствие таких химических веществ никак

не соответствует их стремлению к по-

купке безопасных и натуральных продук-

тов и напитков для себя, но и, что более

важно, для их семей.

Озабоченность потребителей растет

одновременно с осознанием ими важно-

сти здоровья и благополучия, связанных

с диетами и питанием, ведь, как извест-

но, «мы есть то, что мы едим». Таким

образом, основной идеей является то,

что потребители, с одной стороны,

желают, чтобы продукты и напитки

выглядели красочно и привлекательно,

но при этом им важно знать, за счет

чего достигается такой привлекатель-

ный цвет, и в этом отношении они кате-

горически не принимают искусственных

красителей или аналогичных химических

веществ.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека