ЭлБиб

89 / 92

5 • 2012 ПИВО и НАПИТКИ 87
рефератырефераты
Современноесостояниепроблемыфальсификациицитрусовыхсоков
М.Р. Горгиладзе, Э.Ш. Нижарадзе, Н.Р. Сейдишвили
В статье рассмотрено современное состояние проблемы фальсификации
цитрусовых соков, рассмотрены наиболее часто встречающиеся фальси‑
фикации цитрусовых соков.
Сравнительный анализ физико-химических свойств
и антиоксидантной активности яблочных соков
Н.В. Макарова, Д.Ф. Валиулина
Представлены результаты сравнительного исследования восстановленных
соков на содержание общего количества фенольных соединений, общее
содержание флавоноидов, восстанавливающую силу, антиоксидантную
активность, а также физико-химических показателей.
Доклиническая комплексная оценка свойств
напитка брожения на основе рисового гриба
Е.А. Цед, З.В. Василенко, Л.Н. Николаевич, Л.М. Королёва, С.В. Волкова
В статье представлены результаты комплексной доклинической оценки
безалкогольного напитка брожения, полученного на основе рисового гриба,
на экспериментальных моделях.
Зависимость антиоксидантной активности от цветности морса
Е.Д.Фараджева, А.Е. Чусова, В.В. Хрипушин,П.Н. Саввин, Г.В. Агафонов
Входе работывыявлена зависимость между антиоксидантной активностью
и цветностью морсов, для чего использовали метод цветометрии.
Исследование подлинности соков и соковой продукции методом
масс-спектрометрии стабильных изотопов кислорода 18О/16О
А.Ю. Колеснов, И.А. Филатова, Д.Г. Задорожняя, О.А. Малошицкая
В статье представлена современная научная методология исследования
стабильных изотопов кислорода 18О/16 О. Данная методология разработана
для практического применения в пищевой сфере в целях идентификации
и установления подлинности пищевых продуктов жидкой группы (напр.,
соков, соковой продукции и т.п.).
Current Status of Falsification of Citrus Juice
M.R. Gorgiladze, E.S. Nizharadze, N. R Seydishvili
The paper considers the current state of the problem of falsification of citrus
juices.
The Comparative Analysis of Physical and Chemical Properties
and Antioxidant Activity of Apple Juice
N.V. Makarova, D.F. Valiulina
In article results of comparative research of the restored juice on themaintenance
of total of phenolic connections, total flavonoids, restoring force, antioxidant
activity, and as physical and chemical indicators.
Preclinical Evaluation of the Properties
of Complex Beverage Fermented by Rice Fungus
E.A. Tsed, Z.V. Vasilenko, L.N. Nikolaevich, L.M. Koroleva, S.V. Volkova
The article presents the results of comprehensive preclinical evaluation of
soft drink fermented rice which was obtained on the basis of the fungus in
experimental models.
TheDependence of theAntioxidant Activity of theColor of Fruit-drink
E.D. Faradzheva, A.E. Chusova, V.V. Hripushin, P. NSavvin, G.V. Agafonov
During work was found dependence between against oxidation activity and
chromaticity of berry juices for what used a method science about colour
studyinghas been revealed.
Study on the Authenticity of Juices and Juice Products
byMass Spectrometry of Stable Oxygen 18 O/16O Isotopes
A.Y. Kolesnov, I.A. Filatova, D.G. Zadorozhnyaya, O.A. Maloshitskaya
The article presents the modern scientific methodology of the study of stable
oxygen 18О/16О isotopes ratio. This methodology has been developed for
practical application in the food sphere in order to identify and establish the
authenticity of the food of liquid groups (e. g. juices, juice products).
Адреса наших авторов
Давыденко С. Г., Дедегкаев А. Т.
194292, Санкт-Петербург, 6 Верхний пер., д. 3,
ОАО «Пивоваренная компания «Балтика»;
Меледина Т. В.
191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, д. 9
Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет
инновационных технологий, точной механики и оптики;
Казанцев А. А., Киселев К. В., Коркачева О. В.
650056, г. Кемерово, Бульвар Строителей, д. 47, Кемеровский
технологический институт пищевой промышленности;
Цед Е. А., Василенко З. В., Николаевич Л. Н.,
Королёва Л. М., Волкова С. В.
210005, Республика Буларусь, г. Могилев, пр-тШмидта, д. 3, Могилевский
государственный университет продовольствия;
ХоконоваМ. Б.
360030, Кабардино-Балкарская Республика, г. Нальчик, пр-т Ленина, д. 1-в,
Кабардино-Балкарская сельскохозяйственная академия им. В. М. Кокова;
Чирков Н. В.
614090, г. Пермь, ш. Космонавтов, д. 393, ООО «Метро кеш э керри»;
Колеснов А. Ю., Филатова И. А., Задорожняя Д. Г.,
Малошицкая О. А., Писарев И. А., Карпенко Д. В., Крюкова Е. В.,
Беркетова М. А., Беркетова Л. В.
125080,Москва, Волоколамскоешоссе, д. 11,Московский государственный
университет пищевых производств;
ТрапезниковаН. Н., Красносельских Е. В.
614990, г. Пермь, ул. Петропавловская, д. 23, Пермская государственная
сельскохозяйственная академия;
ГоргиладзеМ. Р., Нижарадзе Э.Ш., СейдишвилиН. Р.
6010, Грузия, г. Батуми, ул.Ниношвили, д. 35, Государственныйуниверситет
Шота Руставели;
ГернетМ. В., СозиноваМ. С., СелинаИ. В.
119021, Москва, ул. Россолимо, д. 7, ВНИИпивоваренной, безалкогольной
и винодельческой промышленности;
Гурковская Е. В., Грузинов Е. В.
109004, Москва, ул. Земляной вал, д. 73, Московский государственный
университет технологий и управления;
Тананайко Т. М., Романченко В. В., Садовничая Г. Г.
220037, Беларусь, г. Минск, ул. Козлова, д. 29
Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси
по продовольствию;
МакароваН. В., Валиулина Д. Ф.
443100, г. Самара, ул. Молодогвардейская, д. 244,
Самарский государственный технический университет;
ОмаровМ. М., ИсламовМ. Н., Абдулхаликов З. А.
367015, г.Махачкала, пр. И.Шамиля, д. 70, Дагестанский государственный
технический университет, г. Махачкала
Фараджева Е. Д., Чусова А. Е., Хрипушин В. В.,
СаввинП. Н., Агафонов Г. В.
394017, г. Воронеж, пр-т Революции, д. 19, Воронежский государственный
университет инженерных технологий;
лектронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека