88 / 92
ПИВО
и
НАПИТКИ
5
•
2012
86
рефераты
рефераты
Методологический подход к разработке нового сорта пива
сиспользованиеммодели«Домакачества».Проектированиепроцесса
С.Г. Давыденко, А.Т. Дедегкаев, Т.В. Меледина
В результате проведенных исследований получен новый штамм
Saccha
romyces cerevisiae
ВКПМ-3194.
Пиво как разумная альтернатива водок
в национальной модели алкогольного рынка
А.А. Казанцев, К.В. Киселев, О.В. Коркачева
Приведены российские и европейские модели потребления алкоголя.
Изучение влияния акустических колебаний на качество
пивоваренного ячменного солода
Д.В. Карпенко, М.А. Беркетова
Приведены результаты экспериментов по изучению влияния звуковых и
электромагнитныхколебанийнахарактеристикисветлогоячменногосолода.
Разработка способов получения низкоглютенового пива
из гречишного солода. Часть 2. Влияние ЭХО-воды
на интенсификациюпроцесса солодоращения гречихи
И.А. Писарев, М.В. Гернет, М.С. Созинова, И.В. Селина
В статье проанализированы способы электрохимической обработки гречи‑
хи при солодоращении, и выбраны наилучшие.
Создание и применение нового экспресс-метода оценки
качества семенных дрожжей
С.Г. Давыденко
Предложен экспресс-метод оценки физиологической и технологической
активности дрожжей по интенсивности выделения углекислого газа в те‑
чение определенного времени.
Азотистый состав сусла в зависимости от режима обработки
несоложеного ячменя
М.Б. Хоконова
Исследовано содержание свободных аминокислот в пивном сусле в зависи‑
мости от термической обработки несоложеного ячменя и доли его в заторе.
Технология получения лечебного купажированного
плодоовощного сока
М.М. Омаров, М.Н. Исламов, З.А. Абдулхаликов
Приведены результаты исследований при получении купажированного
сока из белокочанной капусты, столовой свеклы, моркови, яблок и лимона
методом сублимационной сушки. Дана технологическая схема и описаны
основные процессы производства лечебного сока.
Разработка способа повышения стойкости кваса брожения
Т.М. Тананайко, В.В. Романченко, Г.Г. Садовничая
На основании проведенных исследований разработан способ повышения
стойкости кваса брожения, приготовленного по классической технологии.
Микробиологические исследования чая
Н.В. Чирков, Е.В. Красносельских, Н.Н. Трапезникова
По СанПиНв чае определяют плесневые и дрожжеподобные грибы. У тра‑
вяных чаев регламентируется проведение испытаний на наличие мезофиль‑
ных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, бактерии
группы кишечных палочек,
Bacillus cereus
, патогенных микроорганизмов.
Тонкослойная гель-хроматография в анализе некоторых
низкомолекулярных растительных белков
Е.А. Гурковская, Е.В. Грузинов
Рассмотрены вопросы определения качественного и количественного со‑
става растительных низкомолекулярных белков методом тонкослойной
гель-хроматографии.
Methodological Approach to the Development of NewTypes
of Beer Using theModel of «House of quality». Design Process
S.G. Davydenko, A.T. Dedegkaev, T.V. Meledina
The studies produced a new strain of Saccharomyces cerevisiae VKPM-3194.
Beer as a Reasonable Alternative to the Vodka
in the National Model of the Alcohol Market
A.A. Kazantsev, K.V. Kiselyov, O.V. Korkacheva
Are Russian and European drinking patterns.
Studyof the InfluenceofAcousticVibrations on theQualityofBewing
Light BarleyMalt
D.V. Karpenko, M.A. Berketova
The results of experiments on the effect of sound and electromagneticwaves on
the characteristics of light barley malt are given.
DevelopWays to Get LowGluten Beer of Buckwheat Malt
Part 2. Impact of Electrochemical Working Water to Intensify
the Process of Malting of Buckwheat
I.A. Pisarev, M.V. Gernet, M.S. Sozinova, I.V. Selina
The paper analyzes the methods of electrochemical treatment of buckwheat
malting, and choose the best.
Creation and Application of a NewExpressMethod
of Yeast Quality Assessment
S.G. Davydenko
The newexpressmethod of yeast physiological and technological activity based
on intensity of carbon dioxide production in a definite time period by studied
yeast is created.
Azotic Composition of Syslo inDependence
of Processing Regime of Simple Barley
M.B. Khokonova
It was investigated the contents of free amino-acids in beer syslo independence
of thermic processing of simple barley and its part in blocking.
Technology of Reception of theMedical Mixed Juice
fromFruits and Vegetables
М.М. Omarov, М.N. Islamov, Z.А. Аbdulxalikov
The results of researches are given at reception of themixed juice fromcabbage,
restaurant of beet, carrots, apples and lemon by a method freeze drying. The
technological circuit is given and the basic processes of manufacture of medical
juice are described.
DevelopmentofaWaytoIncreaseofStabilityofKvassoftheFermentation
T.M. Tananayko, V.V. Romanchenko, G.G. Sadovnichaya
On the basis of the carried-out researches the way of increase of kvass of the
fermentation prepared on classical technology.
Microbiological Researches Tea
N.V. Chirkov, E.V. Krasnoselskih, N.N. Trapeznikova
On sanitary and epidemiological requirements in the case determine the mold
and yeast-like fungi. From herbal teas regulated testing for the presence of
mesophilic aerobic and facultative anaerobic microorganisms, coliforms,
Bacillus cereus
, pathogenic microorganisms.
Thin-layer Gel Chromatography in the Analysis
of Some LowMolecularWeight Proteins of Plant
E.A. Gurkovskaya, E.V. Gruzinov
The article deals with the definition of qualitative and quantitative composition
of plant lowmolecular weight proteins by thin layer gel chromatography.
Электрон ая Научная СельскоХозяйственная Библиотека