ЭлБиб

•

2010

ПИВО

НАПИТКИ

РЕФЕРАТЫ

Селекция пивных дрожжей

Т.И. Филимонова, О. А. Борисенко

Предлагается решение проблемы сокращения длительно-

сти главного брожения путем использования новых штаммов

пивных дрожжей, полученных методом гибридизации и по-

следующей селекции.

Набухание ячменей с различной всхожестью

Т.Н. Данильчук

Представлены результаты экспериментов по изучению

насыщения водой ячменей, имеющих различную всхожесть,

на начальной стадии процесса замачивания. Показано, что из-

менение способности прорастания

сп

, не влияя на общую

длительность основных этапов водопоглощения, приводит

к изменению характера их прохождения во времени.

Активация ферментного комплекса

Laminex BG Glucanase Complex

в производстве пива

В.М. Лысюк, Е.Ф. Шаненко,

М. В. Гернет, Г.И. Эль-Регистан

В статье приводится заключение о том, что эффективность

применения в пивоварении ферментного комплекса Laminex

BG Glucanase Complex может быть повышена за счет про-

ведения предынкубации ферментного раствора с С7-АОБ

в качестве активатора и стабилизатора каталитической ак-

тивности ферментов.

Безалкогольный напиток

функционального назначения

Е.Д. Фараджева, А. Е. Чусова,

Н.И. Алексеева, К. К. Полянский

В состав напитка функционального назначения входят

глюкозо-фруктозный сироп из топинамбура, морсы из черной

смородины и черемухи, полученные с применением СВЧ-из-

лучения.

Влияние концентрации ионов железа

на срок хранения осветленного

облепихового сока

А.И. Чумичев, К. В. Севодина, А.Л. Верещагин,

Е. С. Баташов, В.П. Севодин

Изучена зависимость сроков хранения осветленного обле-

пихового сока от концентрации в нем ионов железа. Продол-

жительность хранения без изменения органолептических по-

казателей обратно пропорциональна концентрации железа.

Особенности проведения экспертизы

полусладких вин

Л. А. Валгина, В. В. Жирова, О.П. Преснякова

Рассмотрены противоречия российской и международной

нормативных документаций. Проведен анализ химического

состава образцов белых полусладких вин Франции, что по-

зволит разработать методологию определения подлинности

винодельческой продукции в рамках исследований в эксперт-

ных учреждениях.

Влияние качества воды

на товароведные свойства напитков

И. В. Тимощук, Т. А. Туманова, Т. А. Краснова

Разработана технология адсорбционной доочистки воды,

полученная на основе подземных источников при использо-

вании в качестве дезинфектанта озона.

Selection of beer yeast

Т.I. Filimonova, О.A. Borisenko

The decision of a problem of reduction of duration of the main

fermentation by use new strains of the beer yeast received by a

method of hybridization and the subsequent selection.

Swelling of barley with various germination

Т.N. Danilchuk

Results of experiments on studying of saturation by water of

the barley with various germination at an initial stage of process

of soaking are presented. It is shown that change of ability of

germination of Есп, without influencing the general duration of

the basic stages of water absorption, leads to change of character

of their passage in time.

Activation of fermentable complex

Laminex BG Glucanase Complex

in beer manufacture

V.M. Lysjuk, E. F. Shanenko,

M.V. Gernet, G. I. Ale-Registan

In article the conclusion that efficiency of application in bre-

wing of fermentable complex Laminex BG Glucanase Complex

can be raised at the expense of carrying out before incubation

a fermentable solution with С7-AOB as the activator and the

stabilizer catalytic activity of enzymes is resulted.

Soft drink

of functional purpose

E.D. Faradzheva, A. E. Chusova,

N. I. Alekseeva, K. K. Poljanskij

The structure of a drink of a functional purpose includes gl-

ucose-fructose syrup from girasol, berry juices from a black cur-

rant and the bird cherries received with application of microwave

radiation.

Influence of concentration of iron’s ions

on a period of storage clarified

sea-buckthorn juice

A. I. Chumichev, K. V. Sevodina, A. L. Vereshchagin,

E. S. Batashov, V. P. Sevodin

The dependence of periods of storage clarified sea-buckthorn

juice from concentration in it of iron ions is studied. Duration

of storage without change organo-leptic indicators is inversely

proportional concentration of iron.

Features of carrying out of examination

of semisweet wines

L. A. Valgina, V. V. Zhirova, O. P. Presnyakova

Contradictions of the Russian and international standard

documentation are considered. The analysis of a chemical com-

pound of samples of white semisweet wines of France that will

allow developing methodology of definition of authenticity wine

making production within the limits of researches in expert es-

tablishments is carried out.

Influence of quality of water

on product’s properties of drinks

I. V. Timoshchuk, T. A. Tumanova, T. A. Krasnova

The technology of adsorptive additional cleanings of water is

developed. Technology was received on the basis of underground

sources at use in quality ozone disinfectant.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека