ЭлБиб

•

2009

ПИВО

НАПИТКИ

РЕФЕРАТЫ

Производство соков из плодов хурмы

Э.Н. Достияри, М.М. Тагиев, А. А. Набиев

Результаты наших экспериментов показывают, что экс-

периментальные образцы сока хурмы, подвергшейся пред-

варительной термической обработке, из видов хурмы Хачиа,

Хиакуме имеют соломенный цвет, приятные аромат и вкус

(заработали 8,4–8,6 балла). Контрольные экземпляры сока

характеризуются соломенным цветом, менее гармоничным

вкусом и неприятным запахом (заработали 7,4–7,6 балла).

Это позволяет сделать вывод, что соки хурмы, подвергшейся

предварительной термической обработке, имеют повышен-

ную органолептическую оценку.

Влияние способов

предварительной обработки плодов вишнии сливы

на выход сока прямого отжима

В.Н. Тимофеева, А. В. Черепанова, Е.Н. Даниленок

Статья посвящена изучению влияния предварительных

способов обработки плодов вишни и сливы на выход сока

и изучению содержания в нем витаминов.

Осветленный сок — продукт комплексной

переработки облепихи

А.И. Чумичев, Е. С. Баташов,

Ю. А. Кошелев, В.П. Севодин

Получение осветленного облепихового сока—сложная тех-

нологическая задача, при решении которой этот продукт может

найти широкое применение в пищевой промышленности. В ста-

тье рассматривается возможность осветления облепихового

сока суспензией бентонита, а также нахождение зависимости

мутности от его количества в процессе осветления.

Пивоваренный солод из сортов пшеницы,

возделываемых в Приморском крае

М.Ф. Ростовская, С.Ю. Загария, Б.А. Алябьев, А.Г. Клыков

Исследованы сорта яровой мягкой пшеницы, возделы-

ваемые в Приморском крае, по технологическим и химиче-

ским показателям. Выделены сорта пшеницы Приморская

39, Приморская 40, Приморская 87 с низким содержанием

белка и подвергнуты микросоложению. Изучено качество

полученного пшеничного солода. Отмечено, что данные сорта

относятся к пшеницам 2-й категории и их можно использо-

вать для солодоращения.

Составляющие мякоти тыквы

А. А. Емельянов, Е. А. Кузнецова

С целью создания новых функциональных ингредиентов

выделены составляющие мякоти тыквы и исследованы их фи-

зико-химические свойства.

Оптимизация ингредиентного состава соков

функционального назначения

М. А. Казанцева, А.М. Ярушин

Проблема сохранения здоровья населения в настоящее

время тесно связана с необходимостью создания функцио-

нальных продуктов питания, в частности натуральных соков,

систематический прием которых обогащает организм чело-

века витаминами и минеральными веществами, улучшает

протекание физиологических процессов.

Поэтому целью наших исследований стало изучение воз-

можности производства новых видов гармоничных по пище-

вой и биологической ценности соков в условиях Дальнево-

сточного региона.

Technolohies for the production of fruit juice persim

E.N. Dostiyari, M.M. Taqiyev, A. A. Nabiyev

The results of our experiments show that the experimental

samples of juice processed in another word with a prelimina-

ry heat treatment of the varieties of persimmon fruit Hachia,

Hiakume have a straw color, pleasant aroma and taste (scored

8,4–8,6 points). Control samples of juice characterized with

straw color, less harmonious taste and unpleasant odor (scored

7,4–7,6 points). This allows to conclude that the persimmon

fruit juices are processed with a preliminary heat treatment has

highest organoleptic value.

Influence of methods

of cherry and plum processing

on the juice extraction yield

V.N. Timofeeva, A. V. Cherepanova, E.N. Danilenok

Article is dedicated to study of the influence of the preliminary

ways of the processing fruit to cherries and discharges on output

of juice and study of the contents in him vitamin.

Clarified juice — a product of complex processing

of sea-buckthorn berries

A. I. Chumichev, E. S. Batashov,

Yu. A. Koshelev, V. P. Sevodin

Obtaining clarified the sea-buckthorn juice is a difficult tech-

nological problem in which solution this product could be widely

used in food-processing industry. The article deals with feasibility

of sea-buckthorn juice clarification by means of bentonite suspe-

nsion as well as finding dependence of turbidity on juice amount

duping clarification.

Brewer’s malt from the sorts of wheat cultivated

in the Primorsky Kray

M.F. Rostovskaya,

S.Yu.

Zagariya, B.A. Alyabev, A.G. Klikov

Soft spring wheat varieties cultivated in Primorsky krai were

evaluated on technological and chemical indices. Wheat varieties

Primorsky 39, Primorsky 40, Primorsky 87 with low content of

protein were determined and subjected to micro malting. Quality

of created wheat malt was studied. It was mentioned that the

given varieties are concerned to the second category wheat and

may be used for malting.

The rectangular components of pumpkin’s pulp

A. A. Emelyanov, E. A. Kouznetsova

With the purpose for creation of the new functional ingredi-

ents the rectangular components of pumpkin’s pulp were singled

out and their physicochemical properties were researched.

Optimisation of ingrediental content of juices of fu-

nctional purpose

M. A. Kazantseva, A.M. Yaroushin

A problem of saving the population’s health now is associa-

ted with need of functional products creation, in particular the

natural juices. Systematic draught of the juices enrich human’s

organism by vitamins, minerals, improve the physiological pro-

cesses.

Therefore the aim of our studies was a research of production

possibility of the new types of harmonic in their food and biologi-

cal value juices in the conditions of The Far East market.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека