ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2009

РЕФЕРАТЫ

Динамика водопоглощения ячменя

при различных режимах замачивания

Т.Н. Данильчук

Представлены результаты экспериментальных данных

по изучению водопоглощения ячменя на стадии замачивания

в процессе проращивания ячменя на солод. Показаны кривые

набухания ячменя в широком временно

м интервале для раз-

личных режимов замачивания. Приведены расчеты энергии

активации процесса набухания ячменя.

Влияние термической обработки несоложеного

ячменя на выход экстракта и состав пивного сусла

М. Б. Хоконова

В данной статье показаны преимущества предварительной

термической обработки несоложеного ячменя при повышен-

ных температурах, подготовке его к процессам гидролиза,

затирания на стадии приготовления пивного сусла. Даны

теоретические аспекты этой обработки.

Приготовление легкого пива

Г.И. Косминский, Н. Г. Царева, Е. Ч. Марковская

Разработан новый сорт пива «Легкое» с начальной кон-

центрацией сусла 7,5%, которое может быть востребовано

в качестве напитка, утоляющего жажду той категорией насе-

ления, которой противопоказано употребление массовых со-

ртов пива с высоким содержанием спирта. В качестве сырья

использовали светлый солод, карамельный солод, экстракт

цикория. В исследуемых образцах часть светлого пивоварен-

ного солода заменяли карамельным солодом или экстрактом

цикория. Исследовали влияние карамельного солода и экс-

тракта цикория на вкусовые показатели легкого пива.

Новый сорт пива характеризуется низким содержанием

спирта, декстринов, пониженной пищевой и энергетической

ценностью, обладает очень легким вкусом, ярко выраженным

солодовым ароматом и мягкой хмелевой горечью.

Функциональная эффективность напитков на основе

природных минеральных водПриморского края

М. В. Палагина, Я. В. Дубняк, Ю. В. Приходько

В работе представлены результаты разработки функци-

ональных напитков серии «Вкус здоровья» на основе при-

родных минеральных вод, экстракта солодки (Glycyrrhiza

uralensis Fisch) и сиропа из растительных экстрактов. На-

питки содержат функциональные ингредиенты — кальций,

магний, железо, кремний, биофлавоноиды. Проведенное ан-

кетирование показало достаточно высокий интерес населения

г. Владивостока к напиткам «Вкус здоровья».

Тенденциинатуральности—приоритетноенаправление

созданиялечебно-профилактическихнапитков

И.Н. Пушмина

Учитывая возрастающие запросы потребителей в отно-

шении натуральности пищевых продуктов, экстракты из пи-

щевых дикоросов (как основы фитонапитков) и природные

цеолиты в качестве фильтрующих материалов для водоподго-

товки и детоксикации пищевых сред незаменимы в производ-

стве здоровых продуктов питания, отвечающих современным

требованиям натуральности.

Сформированы подходы к обоснованию разработки фито-

напитков на основе сибирских пищевых дикоросов, составле-

нию фитокомпозиций и подготовке компонентов, оптимиза-

ции рецептур напитков. Разработана технология применения

природных цеолитов в производстве фитонапитков.

Dynamic of barley’s water absorbtion

under different regimes of soak

T.N. Danilchouk

The results of experimental data about the researching of bar-

ley’s water absorbtion at the stage of soak during the process

of sprouting of barley for malt were demonstrated. The curve of

barley’s swelling in a large time interval for the different regimes

of spouting was shown. The calculations of energy of activation

of the barley’s swelling process were determined.

Influence of thermal processing of non-maltegious

barley on the extraction yield and the content of wort

M. B. Khokonova

In this article were determined the advantages of preliminary

thermal processing of non-maltegious barley under the increa-

sed temperatures, its preparation for the processes of hydrolyze,

overrun at the stage of wort preparation and also the theoretical

aspects of this processing were worked out.

Preparation of light beer

G. I. Kosminski, N.G. Tsareva, E. Ch. Markovskaya

A new kind of beer «Legkoe» with initial wort concentration

of 7,5%was developed. It can be demanded as a drink satisfying

thirst by that category of the population to which the use of mass

grades of beer with the high maintenance of spirit is counter-

indicative. Light malt, candy malt and an extract of chicory were

applied as raw material. In investigated samples a part of light

brewing malt was replaced with candy malt or an extract of chi-

cory replaced. Influence of candy malt and an extract of chicory

on flavouring parameters of light beer were investigated. The

new grade of beer is characterized by the low maintenance of

spirit, dextrines, the lowered food and power value, possesses

very easy taste both strongly pronounced malt aroma and soft

hop bitterness.

Functional efficiency drink on base

of natural mineral water of the Seaside edge

M. V. Palagina, Ya. V. Dubnyak, Yu. V. Prihodko

In work are presented results of the development to functi-

onal drink «Taste of health» on base of natural mineral water,

extract of the licorice (Glycyrrhiza uralensis Fisch) and syrup

from vegetable extract. The Drink contains functional compo-

nents — calcium, magnesium, iron, silicon, and others. Called

on questioning has shown it is enough high interest of the po-

pulation Vladivostok to drink «Taste of health».

Tendencies of neutrality — a priority direction

of creation of medical and prophylactic beverages

I.N. Poushmina

Considering increasing inquiries of consumers in the relation

naturalness foodstuff, extracts from food wild growing plants as

bases of phytodrinks, and natural zeolites as filtering materials

for water preparation and detoxication food environments, are

simply irreplaceable in manufacture the healthy foodstuff, to

meeting modern requirements naturalness.

Approaches to a substantiation of working out of phytodrinks

on the basis of Siberian food wild growing plants, to drawing up

of phytocompositions and preparation of components, ptimiza-

tion of compoundings of drinks are generated. The technology

of application of natural zeolites in manufacture of phytodrinks

is developed.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека