ЭлБиб

4 / 116

СОДЕРЖАНИЕ 2 2008
Научно-теоретический
и производственный
журнал
Журнал зарегистрирован
Министерством печати
и информации РФ в 1996 г.
Учредитель
ООО «Пищепромиздат»
Главный редактор
О.П. ПРЕСНЯКОВА
Редакционная коллегия:
С.Т. Aнтипов, д-р техн. наук
С.В. Востриков, д-р техн. наук
М.В. Гернет, д-р техн. наук
Г.А. Ермолаева, д-р техн. наук
В.Г. Кайшев , д-р экон. наук
И.Т. Кретов, д-р техн. наук
В.Г. Лобанов , д-р техн. наук
В.И. Мамонтов , председатель
исполнительного комитета
Союза российских пивоваров
Л.А. Маюрникова, д-р техн. наук
Л.А. Оганесянц, академик, д-р техн. наук
В.Д. Остапец, президент Российского
cоюза производителей соков
Б.Б. Рейтблат, д-р техн. наук
Б.Н. Федоренко , д-р техн. наук
Ответственный редактор
Т.П. Афанасьева
Корректор Т.Т. Талдыкина
Дизайн,
компьютерная верстка
А.В. Замараев
Компьютерный набор
Л.Р. Волкова
Графика С.В. Иванов
Фото В.В. Замараев, Т.П. Афанасьева
Подписано в печать 28.04.2008
Формат 60×88 1/8.
Печать офсетная
© Пиво и напитки
© ООО «Пищепромиздат»
За содержание рекламы ответственность
несет рекламодатель
Мнение редакции не всегда совпадает
с мнением авторов статей
ИНГРЕДИЕНТЫ
 МАТЕРИАЛЫ
 ОБОРУДОВАНИЕ
 ТЕХНОЛОГИИ безалкогольные и алкогольные, соки, вино
и
1) В любом отделении почтовой связи:
по каталогу агентства «Роспечать», подписной индекс журнала 72023 (полугодие) и 48642 (год);
по объединенному каталогу «Пресса России», подписной индекс 83152 (второе полугодие).
2) Для библиотек: по адресному «Каталогу периодических изданий для библиотек», подписной индекс Б 836.
3) Если вы не успели оформить подписку на почте, то можно это сделать, направив заявку по адресу:
Редакция журнала «Пиво и напитки», ул. Садовая-Спасская, д. 18, оф. 604, Москва, Россия, 107996, по
факсу (495) 608-89-52 или по электронной почте Мы направим вам счет на опла-
ту, и вы будете получать журнал сразу после его выхода из печати. Стоимость 1 (одного) номера
журнала — 407 руб., годовой подписки — 2442 руб. (включая НДС)
Подписку на журнал можно оформить...
ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ
Итоги деятельности пивоваренной отрасли в 2007г. Анализ ключевых тенденций ............................6
Объединение производителей кваса и национальных напитков в Союз
Преснякова О.П. ..................................................................................................................10
ТЕХНОЛОГИЯ
Образование побочных продуктов брожения при высокоплотном пивоварении
Фараджева Е. Д., Колнышенко Н. А. .....................................................................................14
Углеводный состав пивного сусла и ферментолизатов крахмала
Хлыновский М. Д., Ермолаева Г. А.........................................................................................19
Рентгеновская томография при исследовании изменений структуры зерновок в процессе солодоращения
Данильчук Т.Н., Асадчиков В. Е., Бузмаков А. В., Золотов Д. А. ..........................................20
Комплексная линия переработки вторичного сырья пивзаводов на основе мембранных процессов
Кудряшов В. Л., Кислов А. С., Преснякова О.П. ....................................................................22
Влияние состава бинарных соков на показатели пива специального
Кругликов Б. В., Перелыгин В.М., Гернет М. В.....................................................................26
Стерильная фильтрация пива вместо пастеризации — хороший выбор для пивоварен
Яни Аксель ............................................................................................................................30
Кинетика ферментативного гидролиза крахмала зерна
Ермолаев С. В., Ермолаева Г. А..............................................................................................32
Математическое обоснование сокоотдачи сырья при СВЧ-обработке
Джаруллаев Д. С., Муртазалиев Г.М., Муртазалиева З. Г. ..................................................34
Соки натуральные сухие: пасты, гранулы, порошки
Емельянов А. А. .....................................................................................................................36
Новая технология получения инстантного порошкового экстракта зеленого чая
Поверин А. Д. ........................................................................................................................42
Теплофизические характеристики экстрактов боярышника кроваво-красного и калины обыкновенной
Сорокопуд А.Ф., Грищенко В. В.............................................................................................46
Каштаново-цитрусовый цветочный напиток
Папунидзе С. Г., Папунидзе Г. Р., Багратиони Р.Ю., Кабахидзе М. А...................................48
СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ
«Вторая жизнь» — ваш спутник на пути к здоровью
Веденева М.М.......................................................................................................................50
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
Влияние зеленого чая и дальневосточных дикоросов на качество фитонапитков
Каленик Т. К., Парфенова Т. В., Фищенко Е. С., Ленцова М. А..............................................52
Ультрафиолетовое обеззараживание воздуха
в системах вентиляции предприятий пищевой промышленности..................................................56
Сравнительная оценка качества сухих хлебопекарных дрожжей для производства кваса
Помозова В. А., Киселева Т.Ф., Зарубина А. А., Зарубин Д. А................................................58
Применение дескриптивно-профильного анализа в разработке напитков брожения
Заворохина Н. В., Чугунова О. В............................................................................................62
Рациональное сочетание ультразвука и биоконверсии в технологии экстрактов из растительного сырья
Филонова Г. Л., Литвинова Е. А., Литвинов Е. А., Коновалов Н. Т........................................66
Анализ напитков уксусного этилового брожения методом газожидкостной хроматографии
Васянина С. А., Мирошников А.М., Орлова А. А., Часовщиков А. Р........................................70
Исследование мутности и стабильности фруктовых соков
Колеснов А.Ю., Филиппова Р. Л., Дьяченко М. А., Филатова И. А., Задорожняя Д. Г. ..........72
T.A. S. T.E. — выпарная установка. Система концентрации для достижения экономии энергии и высокого
качества продукции
Хрущ Наталия......................................................................................................................76
ОБОРУДОВАНИЕ И УПАКОВКА
Оптимизация процесса транспортировки и хранения ПЭТ-преформ
Кудрявцев М. А......................................................................................................................78
НОВОСТИ..............................................................................................................................80
ИНФОРМАЦИЯ.....................................................................................................................84
РЕФЕРАТЫ ........................................................................................................................ 100
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека