ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2007

РЕФЕРАТЫ

Пиво на основе экстракта цикория

Г. И. Косминский, Н. Г. Царева,

Ю. Г. Гунцова

Разработан новый сорт пива «Диетическое» с начальной

концентрацией сусла 10,0%, с заменой части солода экс-

трактом цикория и применением ферментного препарата

Диазим Х4.

Установлено, что оптимальной дозой экстракта цикория

в новом сорте пива следует считать 5% от общего количе-

ства сырья. При более высокой задаче экстракта цикория

происходит увеличение редуцирующих сахаров, декстри-

нов, пищевой и энергетической ценности в готовом пиве.

Разработана рецептура нового сорта пива «Диетиче-

ское»: солод светлый 95%, экстракт цикория 5%, хмель.

Физико-химические показатели нового сорта пива «Дие-

тическое» соответствуют требованиям СТБ на полутемные

сорта пива.

Особенности биохимических методов получения

безалкогольного пива

В. Г. Оганнисян, И. В. Смотраева

В данной статье рассмотрены биохимические методы по-

лучения безалкогольного пива. Авторы детально изучили

все технологические этапы приготовления напитка. В ра-

боте приведены данные, позволяющие говорить о высокой

эффективности этого метода.

Исследование теплофизических свойств

пива «Медовое»

А. Ф. Сорокопуд, Т. Г. Михайлова,

Н. Г. Третьякова

Представлены результаты экспериментальных иссле-

дований теплофизических свойств пива «Медовое» до и

после деалкоголизации в зависимости от температуры, по-

лучены эмпирические уравнения, позволяющие рассчитать

относительную плотность, динамический коэффициент

вязкости, поверхностное натяжение, коэффициент тепло-

проводности, среднюю удельную теплоемкость в диапазоне

температур 20...50 °С.

Применение флокулянтов

для повышения стойкости сброженных напитков

И.Ю. Сергеева, В. А. Помозова, Т. В. Шевченко,

А. Л. Сыроватко, Д. Г. Захаренко

Рассмотрена возможность использования полиакрил-

амидных флокулянтов для ускорения осветления пива

в процессе дображивания. Исследовано влияние физико-хи-

мических показателей среды и концентрации дрожжевых

клеток на процесс осветления.

Показано, что при внесении флокулянта в концентра-

ции 0,1–0,3 мг/дм

он способствует ускорению осаждения

дрожжевых клеток, эффективно удаляет потенциальные

мутеобразующие вещества сброженных напитков, не ока-

зывает неблагоприятного воздействия на процессы фор-

мирования органолептических показателей готового из-

делия.

Эффективность дрожжей

различных штаммов

при получении медовых напитков

И. Н. Яковлева, О. И. Пономарева

Проведенные исследования свидетельствуют о том,

что для получения медовых напитков можно применять

как пивные, так и хлебопекарные дрожжи. Но с экономи-

ческой точки зрения использование хлебопекарных дрож-

жей наиболее целесообразно, так как они более доступны

на рынке и активнее осуществляют брожение медового

сусла.

Beer based on chicory extract

G. I. Kosminskiy, N. G. Tsareva,

Yu. G. Guntsova

A new kind of beer «Dieticheskoe» with initial wort con-

centration of 10% was developed. A certain portion of malt

was replaced by chicory extract and Diasim X4 enzymatic

preparation was used.

It was found out that the best chicory extract dosage in

new kind of beer is 5 % from total amount of raw material.

When the dosages of chicory extract exceed 5 % the amo-

unt of reducing sugars, decstrines, food and energy value

in finished beer is increasing.

The formula of new beer «Dieticheskoe» is developed:

light malt 95 %, chicory extract 5 %, hop.

The physical-chemical characteristics of new kind of beer

«Dieticheskoe» meet the semi-dark beer standards of Bela-

rus.

Features of biochemical methods of preparation

of nonalcoholic beer

V. G. Ogannisyan, I. V. Smotraeva

In this work biochemical methods of preparation of no-

nalcoholic beer have been studied. Authors in detail show

all technological stages of preparation of this drink. In this

article there are data, which confirm efficiency of this me-

thod.

Analysis of the heat-physical characteristics

of beer «Honey»

A. Ph. Sorokopud, T. G. Mikhailova,

N. G. Tret’yakova

The article presents results of experimental analyses of

the heat-physical characteristics of beer «Honey» before

and after dealcoholizatoin depending on the temperature,

and also received empiric equations, allowing to compute

relative density, dynamic coefficient of tenacity, surface-

tension, coefficient of heat conduction, average specific

heat capacity in the diapason of temperatures 20...50 °C.

Use of flocculants for increase of stability

of fermented beverages

I.Yu.

Sergeeva, V. A. Pomozova, T. V. Shevchenko,

A. L. Syrovatko, D. G. Zaharenko

Opportunity of polyacrylamide flocculants use for acce-

leration of clarification of beer during fermentation is con-

sidered. Influence of physical and chemical parameters of

environment and concentration of barmy cells on process

of clarification is investigated.

It is shown, that at entering the flocculants in conce-

ntration of 0,1–0,3 mg/dm

it promotes acceleration of

sedimentation of barmy cells, effectively deletes potential

muddy forming substances of fermented beverages, does

not influence negatively the processes of formation of org-

anoleptic parameters of finished article.

Efficiency of yeast

of various cultures

at reception of honey beverages

I. N. Yakovleva, O. I. Ponomareva

Carried out researches testify that it is possible to apply

at reception of honey drinks both beer, and baking yeast.

But from the economic point of view use of baking yeast is

the most expedient, since they are more accessible in the

market and more actively carry out fermentation of honey

wort.

Электронна Научная СельскоХозяйственная Библиотека