Table of Contents Table of Contents
Previous Page  78 / 84 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 78 / 84 Next Page
Page Background

76

ПИВО

и

НАПИТКИ

3

2006

РЕФЕРАТЫ

Факторы, влияющие

на выход сока из яблок

Д.С. Джаруллаев, Г.И. Касьянов

На основании полученых данных в результате исследо-

ваний разработаны способ и устройство предварительной

обработки целых яблок СВЧ-энергией перед прессованием,

СВЧ-пастеризатор, СВЧ-устройство для подготовки тары

перед наполнением сока, поточно-механизированная линия,

которые позволяют получать больше высококачественного

сока.

Биококтейль—новая формула

БАД «Метаболайн-1» в программе

контроля массы тела

А.А. Вековцев, А.Н. Австриевских,

Е.О. Ермолаева, В.М. Позняковский

В рамках предлагаемой программы контроля массы тела

разработана новая формула «Метаболайн-1». Рецептуру

БАД составляют растительное сырье, отдельные витамины,

минеральные вещества и аминокислоты, действующее на-

чало которых обладает синергическим влиянием на метабо-

лические процессы, способствующие снижению массы тела.

«Метаболайн-1» предназначен в качестве общеукрепляюще-

го средства, дополнительного источника витаминов и мине-

ральных веществ.

Эффективность завялочного агрегата типа «Трофи»

для выработки высококачественного чая

Т.А. Микадзе, И.Д. Чоладзе,

Т.О. Ревишвили

В результате проведенной работы создана конструкция

завялочного агрегата типа «Трофи» для завяливания высо-

кокачественного чайного листа в естественных условиях

продленным режимом при температуре 20...25 °С с подачей

воздуха 35 000 м

3

/ч. Конструкция агрегата дает возмож-

ность проводить процесс завяливания механизированно в

условиях минимального использования энергоресурсов.

Для полноценного проведения контроля завяливания раз-

работан метод определения остаточной влажности по из-

менению массы анализируемых образцов в процессе за-

вяливания. По показателям равномерности завяливания и

выработанного чая в условиях применения агрегата типа

«Трофи» оптимальная влажность завяливаемого листа в

пределах 59–62%.

Санитарно-гигиеническое состояние производства

осветленного яблочного сока

З.А. Троян, Л.В. Михайлюта,

Н.Н. Корастилева, О.В. Буряк

Представлены данные исследований санитарного состоя-

ния сокового производства. Установлена степень микробной

контаминации сырья, полуфабрикатов и готового осветлен-

ного сока по процессам, включая фильтрацию на двух видах

оборудования: фильтр-прессе и ультрафильтрационной уста-

новке с использованием фильтрующих материалов соответ-

ственно: фильтр-картона и ультрафильтрационных мембран

пористостью 500–1000 нм.

Установлено, что ультрафильтрация практически обеспе-

чивает стерильность осветленного сока, в то время как сок,

прошедший фильтрацию через фильтр-картон, еще доста-

точно обсеменен бактериями и дрожжами, однако фильтр-

картон задерживает большую часть присутствующей в соке

микрофлоры: количество бактерий снижается на 80%,

дрожжей — на 90%.

Сок, прошедший ультрафильтрацию, при условии асепти-

ческого розлива в стерильную тару может в дальнейшем не

проходить пастеризацию, что позволяет максимально сохра-

нить пищевую ценность осветленного сока.

Factors influencing on output

of juice from apples

D.S. Dgarullaev, G.I. Kasyanov

On the basis of received during experiments data elaborat-

ed are way and device for pre-treatment of hole apples by super

frequency energy before pressing, super frequency pasturizer,

super frequency device for preparation of tare before bottling of

juice, production line which allow to receive more high qualita-

tive juice.

Bio-cocktail — new formula of biologically active

additives «Metoboline-1» in program of control

of body mass

A.A. Vekovtsev, A.N. Avstrievskhikh,

E.O. Ermolaeva, V.M. Poznyakovskiy

In frames of proposed program of control of body mass ela-

borated is new formula «Metoboline-1». The recipe of biologic-

ally active additive includes vegetable raw materials, separate

vitamins, mineral substances and amino-acids having synerg-

etic influence on processes of metabolism as well as assisting

reducing of body mass. «Metoboline-1» is intended as resto-

rative product and additional source of vitamins and mineral

substances,

Effectiveness of drying aggregate of type «Trophy»

for receiving of high qualitative tea

T.A. Mikadze, I.D. Choladze,

T.O. Revishvili

In result of made work created is construction of drying

aggregate «Trophy» for drying of high qualitative tea leaf in

natural conditions by long regime and temperature 20…25 °C

with air supply 35 000 m

3

/h. Construction of aggregate gives

a possibility to make process of drying a mechanized one in

conditions of minimal usage of energy sources. For valuable

fulfillment of control of drying elaborated has been method of

determination of residual moisture by change of mass of an-

alyzed samples in process of drying. By indices of evenness

of drying and produced tea in conditions of usage of aggrega-

te of type «Trophy» optimal is moisture of drying leaf in limit

59–62%.

Sanitary-hygienic state of manufacture

of lightened apple juice

Z.A. Troyan, L.V. Mikhailyuta,

N.N. Korastileva, O.V. Buryak

Presented is data of investigations of sanitary state of juice

manufacture. Fixed is stage of microbe contamination of raw

materials, semiproducts and final lightened juice by processes

including filtration on two types of equipment: filter-press and

ultra-filtration setting with usage of filtering materials conform-

ably: filter-carton and ultra-filtration membranes with porosity

500–1000 nm.

It is fixed that ultra-filtration practically provides sterility of

lightened juice when juice, passed process of filtration through

filter-carton, is significantly seeded by bacteria and yeasts but

filter-carton delays the biggest part of present in juice micr-

oflora: quantity of bacteria is lowering by 80%, of yeasts by

90%.

Juice passed through filtration by condition of antiseptic bo-

ttling in sterile tare may in future not be pasteurized and this

allows to keep maximally food value of lightened juice.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека