76
ПИВО
и
НАПИТКИ
3
•
2006
РЕФЕРАТЫ
Факторы, влияющие
на выход сока из яблок
Д.С. Джаруллаев, Г.И. Касьянов
На основании полученых данных в результате исследо-
ваний разработаны способ и устройство предварительной
обработки целых яблок СВЧ-энергией перед прессованием,
СВЧ-пастеризатор, СВЧ-устройство для подготовки тары
перед наполнением сока, поточно-механизированная линия,
которые позволяют получать больше высококачественного
сока.
Биококтейль—новая формула
БАД «Метаболайн-1» в программе
контроля массы тела
А.А. Вековцев, А.Н. Австриевских,
Е.О. Ермолаева, В.М. Позняковский
В рамках предлагаемой программы контроля массы тела
разработана новая формула «Метаболайн-1». Рецептуру
БАД составляют растительное сырье, отдельные витамины,
минеральные вещества и аминокислоты, действующее на-
чало которых обладает синергическим влиянием на метабо-
лические процессы, способствующие снижению массы тела.
«Метаболайн-1» предназначен в качестве общеукрепляюще-
го средства, дополнительного источника витаминов и мине-
ральных веществ.
Эффективность завялочного агрегата типа «Трофи»
для выработки высококачественного чая
Т.А. Микадзе, И.Д. Чоладзе,
Т.О. Ревишвили
В результате проведенной работы создана конструкция
завялочного агрегата типа «Трофи» для завяливания высо-
кокачественного чайного листа в естественных условиях
продленным режимом при температуре 20...25 °С с подачей
воздуха 35 000 м
3
/ч. Конструкция агрегата дает возмож-
ность проводить процесс завяливания механизированно в
условиях минимального использования энергоресурсов.
Для полноценного проведения контроля завяливания раз-
работан метод определения остаточной влажности по из-
менению массы анализируемых образцов в процессе за-
вяливания. По показателям равномерности завяливания и
выработанного чая в условиях применения агрегата типа
«Трофи» оптимальная влажность завяливаемого листа в
пределах 59–62%.
Санитарно-гигиеническое состояние производства
осветленного яблочного сока
З.А. Троян, Л.В. Михайлюта,
Н.Н. Корастилева, О.В. Буряк
Представлены данные исследований санитарного состоя-
ния сокового производства. Установлена степень микробной
контаминации сырья, полуфабрикатов и готового осветлен-
ного сока по процессам, включая фильтрацию на двух видах
оборудования: фильтр-прессе и ультрафильтрационной уста-
новке с использованием фильтрующих материалов соответ-
ственно: фильтр-картона и ультрафильтрационных мембран
пористостью 500–1000 нм.
Установлено, что ультрафильтрация практически обеспе-
чивает стерильность осветленного сока, в то время как сок,
прошедший фильтрацию через фильтр-картон, еще доста-
точно обсеменен бактериями и дрожжами, однако фильтр-
картон задерживает большую часть присутствующей в соке
микрофлоры: количество бактерий снижается на 80%,
дрожжей — на 90%.
Сок, прошедший ультрафильтрацию, при условии асепти-
ческого розлива в стерильную тару может в дальнейшем не
проходить пастеризацию, что позволяет максимально сохра-
нить пищевую ценность осветленного сока.
Factors influencing on output
of juice from apples
D.S. Dgarullaev, G.I. Kasyanov
On the basis of received during experiments data elaborat-
ed are way and device for pre-treatment of hole apples by super
frequency energy before pressing, super frequency pasturizer,
super frequency device for preparation of tare before bottling of
juice, production line which allow to receive more high qualita-
tive juice.
Bio-cocktail — new formula of biologically active
additives «Metoboline-1» in program of control
of body mass
A.A. Vekovtsev, A.N. Avstrievskhikh,
E.O. Ermolaeva, V.M. Poznyakovskiy
In frames of proposed program of control of body mass ela-
borated is new formula «Metoboline-1». The recipe of biologic-
ally active additive includes vegetable raw materials, separate
vitamins, mineral substances and amino-acids having synerg-
etic influence on processes of metabolism as well as assisting
reducing of body mass. «Metoboline-1» is intended as resto-
rative product and additional source of vitamins and mineral
substances,
Effectiveness of drying aggregate of type «Trophy»
for receiving of high qualitative tea
T.A. Mikadze, I.D. Choladze,
T.O. Revishvili
In result of made work created is construction of drying
aggregate «Trophy» for drying of high qualitative tea leaf in
natural conditions by long regime and temperature 20…25 °C
with air supply 35 000 m
3
/h. Construction of aggregate gives
a possibility to make process of drying a mechanized one in
conditions of minimal usage of energy sources. For valuable
fulfillment of control of drying elaborated has been method of
determination of residual moisture by change of mass of an-
alyzed samples in process of drying. By indices of evenness
of drying and produced tea in conditions of usage of aggrega-
te of type «Trophy» optimal is moisture of drying leaf in limit
59–62%.
Sanitary-hygienic state of manufacture
of lightened apple juice
Z.A. Troyan, L.V. Mikhailyuta,
N.N. Korastileva, O.V. Buryak
Presented is data of investigations of sanitary state of juice
manufacture. Fixed is stage of microbe contamination of raw
materials, semiproducts and final lightened juice by processes
including filtration on two types of equipment: filter-press and
ultra-filtration setting with usage of filtering materials conform-
ably: filter-carton and ultra-filtration membranes with porosity
500–1000 nm.
It is fixed that ultra-filtration practically provides sterility of
lightened juice when juice, passed process of filtration through
filter-carton, is significantly seeded by bacteria and yeasts but
filter-carton delays the biggest part of present in juice micr-
oflora: quantity of bacteria is lowering by 80%, of yeasts by
90%.
Juice passed through filtration by condition of antiseptic bo-
ttling in sterile tare may in future not be pasteurized and this
allows to keep maximally food value of lightened juice.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека