ЭлБиб

•

2006

ПИВО

НАПИТКИ

РЕФЕРАТЫ

Интенсификация производства различных

типов красящего солода

Г.А. Ермолаева, И.Н. Грибкова

В статье проанализировано состояние производства отечествен-

ныхвидовкрасящегосолода (вчастности, темного) ивыявленанедо-

статочностьэтогосырьядляотечественнойпивовареннойотрасли.

Также приведены современные способы солодоращения,

направленные на накопление низкомолекулярных продук-

тов гидролиза белков и полисахаридов, которые важны для

образования цвета и аромата темного солода.

Квасы брожения — напитки, содержащие

биологически активные вещества

М.Н.Елисеев,Д.С.Лычников,Л.К.Емельянова,Т.И.Кузичкина

В результате проведенных научно-исследовательских ра-

бот авторы статьи сделали вывод, что квасы брожения явля-

ются поликомпонентными, гетероферментативными функ-

циональными напитками, обладающими многогранными

профилактическими воздействиями на организм человека.

Пищевое волокно — конечный продукт

безотходной технологии плодов мандаринов

А.Д. Цинцкиладзе, Л.А. Лазишвили,

О.Г. Микеладзе, З.И. Концелидзе

Предлагается способ получения пищевого волокна из отходов

мандариновых соковых выжимок после получения препаратов

пектина и витамина Р. Отходыпосле получения этих препаратов

необходимо промыть слабым раствором кислот, высушить и тон-

ко измельчить. Полученное таким способом волокно в основном

содержит целлюлозу (26,8%), гемицеллюлозу (14,4%), лигнин

(20,2%), протопектин (7,7%), а также азотосодержащие веще-

ства, флаваноиды и др. Мандариновое пищевое волокно способ-

но удерживать четырехкратное количество водыи средифрукто-

вых волокон занимает промежуточное положение.

Вторичные продукты переработки морской капусты

в производстве функциональных напитков

Н.В. Борзенкова, Л.П. Ольховая, В.И. Базилевич

Объектом исследования являлся водный экстракт лами-

нарии японской (Laminaria japonica Aresh) как вторичный

продукт переработки морской капусты (место сбора ла-

минарии — Сахалинская область, август 2004 г.). Данный

экстракт исследовали на содержание сухих веществ, золы,

йода, кислотность экстракта стандартными методами (ГОСТ

26185–84). Наиболее важным компонентом в составе экс-

тракта был йод, содержание которого составляет 1,2%.

На основании проведенных исследований было установ-

лено, что исследуемый водный экстракт ламинарии с содер-

жанием сухих веществ 8,3% — перспективное йодсодер-

жащие сырье для пищевой промышленности. Содержание

токсичных элементов, радионуклидов не превышает норма-

тивные показатели, экстракт также безопасен по микробио-

логическим показателям и может быть использован при про-

изводстве функциональных безалкогольных напитков.

Мандариновыйнапиток,

обогащенныйпектиномивитаминомР

Г.Р.Папунидзе,Л.А.Лазишвили,О.Г.Микеладзе,А.Д.Цинцкиладзе

Для повышения биологической ценности мандаринового

сока и для получения напитка профилактического назначе-

ния предлагается технологический прием, предусматрива-

ющий последовательный кислотный и щелочной гидролиз

мандариновых соковых выжимок, при котором получаются

концентрированные пектиновые и флаванольные (Р-вита-

минный) экстракты. Смешиванием экстрактов с уже выра-

ботанным соком и вкусовых ингредиентов (сахарный сироп,

лимонная кислота и цитрусовое эфирное масло) получается

профилактический напиток.

Intensification of manufacture of different types

of dyeing malt

G.A. Ermolaeva, I.N. Gribkova

In the article analyzed is state of manufacture of domestic

types pf dyeing malt (in particular of dark) and revealed is insuf-

ficiency of this raw material for domestic brewing industry.

Also given are contemporary ways of malt-growing, directed

on accumulation of low molecular products of hydrolysis of pr-

oteins and polysaccharids which are important for formation of

color and aroma of dark malt.

Kvasses of fermentation — beverages containing

biologically active substances

M.N. Elisseev, D.S. Lychnikov,

L.K. Emelyanova, T.I. Kusichkina

In the result of made scientific and research elaborations au-

thors have made a conclusion that kvasses of fermentation are

polycomponent, getero-enzyme functional beverages having

versatile prophylactic influences on human organism.

Feed tissue — The final product of tangerines

fruit squeeze technology

A.D. Tsinskiladze, L.A. Lazishvily,

O.G. Mikeladze, Z.I. Koncelidze

The presented work deals with feed tissues production from

tangerines juice remainders, after receiving of Pectin’s and vi-

tamin P. It is important to wash the remainders by weak acid

solution, than it dries and breaks to pieces. The tissue received

by this method, contains the cellulose (26,8%), hemicellulos-

es (14,4%), lignin (20,2%), protopectine (7,7%) also nitric

matters, flavonoids and ets. The tangerine feed has ability of

absorption of 4 liter water and between juice tissues it has inter-

mediate position.

Secondary products of reprocessing of laminaria

in manufacture of functional beverages

N.V. Borzenkova, L.P. Ol’khovaya, V.I. Bazilevich

The object of these investigations was water extract of lami-

naria japonica (Laminaria japonica Aresh) as a secondary prod-

ucts of reprocessing of laminaria (collected in Sakhalin region in

august of 2004). This extract was investigated on content of dry

substances, ashes, iodine as well as on acidity of extract by stan-

dard means (GOST 261-85-84). The most important component

in the extract was iodine the content of which is 1.2%.

On the basis of made investigations it has been fixed that

researched water extract of laminaria with content of dry su-

bstances 8.3% — perspective iodine containing raw material

for food industry. Content of toxic elements, radio-nucleids does

not exceed normatives, the extract is safe by microbiological in-

dices as well and may be used during manufacture of functional

non-alcoholic beverages.

Mandarin beverage rich

by pectin and vitamin P

G.R.Papunidze,L.A.Lazishvily,O.G.Mikeladze,A.D.Tsintskiladze

For heightening of biological value of mandarin juice and

for receiving of beverage of prophylactic purpose proposed is

technological approach providing consecutive acidic and alk-

aline hydrolysis of mandarin juice press in the result of which

received are pectin and flavanol (P vitamin) extracts. Prophy-

lactic beverage is received by mixing of extracts with already

processed juice and taste ingredients (sugar syrup, limon acid

and citrus ether oil).

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека