ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2006

РЕФЕРАТЫ

Концептуальный подход к разработке

функциональных напитков брожения

Т.Ф. Киселева

Представлен концептуальный подход к производству на-

питков с социально значимыми свойствами. Эта группа на-

питков производится методом сбраживания натурального

зернового, плодово-ягодного и иного растительного сырья.

Потребительские свойства таких напитков соответствуют

требованиям регламента гигиены питания, они соответству-

ют положениям политики здорового питания, проводимой

Правительством РФ. Эта группа напитков обеспечивает сво-

им потребителям следование социально значимым принци-

пам и утверждает здоровый образ жизни граждан России.

Рынок экстрактов города и села

на примере Кемеровской области

С.Н. Кравченко, Г.С. Драпкина, М.А. Постолова, А.М. Попов

Представлены результаты маркетинговых исследований

с целью определения потенциальных возможностей рынка и

спроса на экстракты и продукты, их содержащие.

Изменение низкомолекулярных веществ

при сушке темного солода

И.Н. Грибкова, Г.А. Ермолаева

В статье рассмотрена динамика изменения количества са-

харов и аминокислот в процессе сушки темного солода.

Показано, что основное количество низкомолекулярных ве-

ществ, ответственныхзаароматицвет темногосолода, проросшее

зерно накапливает в течение ферментативной стадии сушки.

Влияние применения Церемикса 6MXG

на условия солодоращения ячменя

Е.Д. Фараджева, А.Е. Чусова, А.Н. Фатеев

В результате исследований установлено, что с применением

ферментного препарата Церемикса 6MXG в процессе солодова-

рения ячменя можно получть солод с амилазной активностью на

20–30%выше, чем без использования ферментного препарата.

Совершенствование технологии пива

с использованием аскорбиновой кислоты

В.А. Борисенко, Л.А. Маюрникова, Т.Н. Борисенко

Исследования показали, что внесение в затор аскорбино-

вой кислоты активизирует и стабилизирует ферменты солода,

ускоряет процесс фильтрования, увеличивает выход сусла и

повышает его качество, а также интенсифицирует получение

пива с повышенной вкусовой и коллоидной стабильностью.

Проблемы плотного пивоварения

Т.И. Филимонова, О.А. Борисенко,

Т.П. Рыжова, К.В. Кобелев

В результате проведенных экспериментов при сравнении

интенсивности сбраживания плотного сусла расами дрожжей

Rh и 145 авторы пришли к выводу, что дрожжи расы Rh по ско-

рости сбраживания на 20–30% эффективнее по сравнению с

дрожжами расы 145. Поэтому можно рекомендовать дрожжи

расы Rh для сбраживания сусла плотностью 16%.

Кормовые белковые препараты, обогащенные

амилолитическимиферментами с использованием

пивной дробины

Д.А. Свиридов, М.В. Гернет, Б.В. Кругликов

Рассматривается способ использования пивной дробины

в качестве компонента питательной среды для культивиро-

вания на ней дрожжеподобного микроорганизма Endomyco-

psis species 20 с целью получения белковых кормовых препа-

ратов, обогащенных амилолитическими ферментами. Подо-

бран оптимальный состав среды для получения наибольшей

амилолитической и осахаривающей активности.

Conceptual approach to elaboration of functional

beverages of fermentation

T.F. Kisseleva

The conceptual approach to manufacture of drinks with soc-

ially important properties is submitted. It is group of drinks, is

made by a method fermentation of natural grain, fruit-berry and

other vegetative raw material. Consumer property of such dri-

nks correspond to the requirements of the rules of hygiene of a

meal, they correspond to rules of policy of a healthy meal which

is carried out by government of Russian Federation. This group

of drinks provides to the consumers following socially important

to principles and asserts a healthy image of life of the citizens

of Russia.

The research of the extract market in the urban

and rural locality of Kemerovo

S.N. Kravchenko, G.S. Drapkina, M.A. Postolova, A.M. Popov

The results of marketing researches have been represented with

the aim of determining the potential possibilities of the market and

the demand for the extracts and products containing them.

Change of low molecular substances during

drying of dark malt

I.N. Gribkova, G.A. Ermolaeva

In the article reviewed is dynamics of change of quantity of

sugars and amino-acids in the process of drying of dark malt.

Shown I that main quantity of low molecular substances, re-

sponsible for aroma and color of dark malt, sprouted grain accu-

mulates during fermentative stage of drying.

Influence of usage of Tseremix 6MXG on conditions

of malt-boiling of barley

E.D. Faradgeva, A.E. Chussova, A.N. Fateev

In the result of investigations it is fixed that with usage of

enzyme preparation Tseremix 6MXG in the process of malt-boi-

ling of barley it is possible to receive malt with amylase activity

on 20–30% higher then without usage of enzyme preparation.

Perfection of technology of beer with usage

of ascorbic acid

V.A. Borissenko, L.A. Mayurnikova, T.N. Borissenko

Investigations have shown that insertion in jam of ascorbic

acid makes active and stabilizes enzymes of malt, speeds up the

process of filtration, heightens the output of wort and its quality

as well as intensifies receiving of beer with heightened taste and

colloid stability.

Problems of dense brewing

T.I. Filimonova, O.A. Borissenko, T.P. Rygova, K.V. Kobelev

In the result of made experiments during comparison on inte-

nsiveness of fermentation of dense wort bt races of yeasts Rh and

145 authors have made a conclusion that yeasts of race Rh by sp-

eed of fermentation on 20–30% are more effective comparing to

yeasts of race 145. That is why it is possible to recommend yeasts

of race Rh for fermentation of wort with density 16%.

Fodder protein preparations,

enriched by amylolitic enzymes with usage

of beer crushes

D.A. Sviridov, M.V. Gernet, B.V. Kruglikov

Reviewed is way of usage of beer crushes as a component

of nutritional environment for cultivation on them of yeast like

microorganism Endomycopsis species 20 with aim of receiving

of protein fodder preparations enriched by amilolytic enzymes.

Selected is optimal content of environment for receiving of hig-

hest amylolitic and sugar activity.

Электрон ая Научная СельскоХозяйственная Библиотека