ЭлБиб

•

2006

ПИВО

НАПИТКИ

РЕФЕРАТЫ

Технология нового сорта пива «Квартет»

Г.И. Косминский, Е.М. Моргунова,

Н.И. Титенкова, Н.Г. Царева, Т.Н. Байдакова

Разработан новый сорт пива «Квартет» с начальной кон-

центрацией сусла 13,0%, с применением в качестве несоло-

женого сырья овса голозерного.

Установлено, что оптимальная доза несоложеного овса

голозерного, добавляемого в затор, составляет 5–15%. При

увеличении дозы более 15% увеличивается продолжитель-

ность фильтрации сусла и уменьшается количество аминно-

го азота.

Производственные испытания подтвердили правильность

разработанной технологии нового сорта пива.

Дегустационная оценка показала, что пиво сорта «Квар-

тет» соответствует качественным показателям (СТБ на свет-

лые сорта пива).

Цикорий — перспективная культура

в Аджарском регионе

М.А. Кобахидзе, Г.Р. Папунидзе,

Н.И. Куталадзе, Г.Д. Каралидзе

На урожайность цикория большое влияние оказывает

правильный подбор почвы. Эта культура произрастает как в

северных, так и в южных районах. Цикорий дает хороший

урожай в районах с большим обилием осадков.

Из полевых почв наилучшие для цикория — слабокислые

и кислые почвы. Наблюдения за развитием растений прово-

дились в Аджарском регионе в полевых условиях, в частно-

сти в с. Эрге Хелвачаурского р-на, с. Дандало Кедского рай-

она,

в центре Кеды и в г. Батуми, на территории Института

аграрных биотехнологий и бизнеса.

Исследование почвы, предназначенной под культуру ци-

кория, и анализы показали, что она бедна по минеральному

составу и требует обогащения, в частности, азотом, калием

и фосфором.

Процесс «старения» табачного сырья

К.М. Кинцурашвили

Исследован процесс «старения» табака при хранении.

Изучены биохимические и качественные изменения, проис-

ходящие в табачном листе. Установлена ведущая роль про-

цесса «старения» табака в деле формирования курительных

свойств и качества готового сырья.

Мониторинг качества

озимой ржи

Е.А. Казакова, К.В. Кобелев, И.Н. Грибкова

Были проведены исследования сортов озимой ржи, выра-

щенной в Кировской области, в ее северной, центральной и

южной зонах для производства солода. Совокупный анализ

представленных данных позволяет сделать вывод о том, что

ржаной солод удовлетворяет требованиям ГОСТа.

Изучение потребительных свойств напитков

методом газоразрядной визуализации

В.Н. Стрелков, Г.Л. Филонова,

Л.И. Косыгина, Н.А. Комракова

Метод газоразрядной визуализации (ГРВ), основанный

на «эффекте Кирлиан», авторы сочли целесообразным при-

менить для исследования потребительных свойств концен-

тратов растительных (КР), концентрата поликомпонентного

(КПК ННТ), технологии которых разработали специалисты

ВНИИ ПБ и ВП.

В данной статье приведены результаты этих исследова-

ний, которые дают основание говорить о том, что появляется

возможность на энергоинформационном уровне оценивать

эргономичность напитков и прогнозировать их влияние на

организм человека.

Technology of new variety of beer «Kvartet»

G.I. Kosminskiy, E.M. Morgunova,

N.I. Titenkova, N.G. Tsareva, T.N. Baidakova

Elaborated has been new variety of beer «Kvartet» with start

concentration of wort 13.0% with usage as a non-malted raw

materials of pure grain oats.

Fixed is that optimal doze of non-malted pure grain oats is

5–15%. When doze is augments more then for 15% the dura-

tion of wort filtration and color is increasing as well as quantity

of amin acid is decreasing.

Producing tests ahs proved the rightness of elaborated tech-

nology of new variety of beer.

Taste evaluation has shown that beer of variety «Kvartet» is

contributing to quality indices on light varieties of beer.

Chicory as perspective culture

in Adjarskiy region

M.A. Kobakhidze, G.R. Papunidze,

N.I. Kutaladze, G.D. Karalidze

On productivity of chicory influences right choice of soil. This

culture is growing in north and south regions. Chicory gives

good crop in regions with high abundance of precipitation.

From field soils for chicory the best are low-acidic and acidic

soils. Observations for developments of plants were made in

SAdjarskiy region in filed conditions, particularly, in Arga vil-

lage of Khelvachaurskiy region, Dandalo village of Kedskiy re-

gion, in center of Keda and Batumi, on the territory of institute

of biotechnologies and business.

Investigation of soil, intended for culture of chicory, and anal-

ysis have proven that it is poor by mineral content and requests

enrichment particularly by nitrogen, potassium and phospho-

rus.

Process of «ageing» of tobacco raw material

K.M. Kintsurashvili

Process of «ageing» of tobacco is investigated at storage. The

biochemical and qualitative changes occurring in a tobacco leaf

are studied. It is established the leading part of procees of «ag-

eing» of tobacco in business of formation of smoking properties

and qualities of ready raw marerial.

Monitoring of quality

of winter rye

E.A. Kazakova, K.V. Kobelev, I.N. Gribkova

Made were investigations of varieties of winter rye, grown in

Kirovskiy region in its north, central and south zones for manu-

facture of malt. Aggregate analysis of presented data allows to

make a conclusion that rye malt contributes to requirements of

GOST.

Studying of consumption properties of beverages

by method of discharge visualization

V.N. Strelkov, G.L. Filonova,

L.I. Kossygina, N.A. Komrakova

Method of discharge visualization based on «Effect of Karli-

an», author consider expedient to use for investigation ofcons-

umption properties of vegetable concentrates, polycomponent

concentrate, technology of which were elaborated by specialists

of All-Russia scientific and research institute of beer, non-alcoh-

olic and wine products.

In this article given are results of these investigations which

prove that there is a possibility on energy-informational level to

evaluate ergonomics of beverages and to forecast their influence

on human organism.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека