ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2006

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Универсальными питейными заведени-

ями, местами производства, продажи,

распития крепких напитков (казенного

вина, пива, меда) в ХVII в. были госуда-

ревы кабаки. Ежегодно здесь изготов-

ляли тысячи ведер хмельных напитков,

обеспечивая спрос на вино, и опреде-

ленная сумма денег поступала в государ-

ственную казну. На примере питейного

заведения в старинном русском городе

Городце на Волге рассмотрим, как функ-

ционировали государевы кабаки, как из-

готовляли и потребляли «доброе вино»

(водка —

Л.В.

) в ХVII столетии.

Городецкий кабак открылся во вто-

рой половине XVII в. в дворцовой Горо-

децкой волости. Его появление связано

с именем боярина Семена Лукьяновича

Стрешнева и его жены Марьи Алексе-

евны. Заметим, что бояре Стрешневы

владели городецкими землями почти на

протяжении всего XVII в. Первым вла-

дельцем городецкой вотчины стал тесть

царя Михаила Федоровича Романова —

Лукьян Стрешнев, получивший дворцо-

вые земли сразу после свадьбы своей до-

чери Евдокии в 1626 г. Царская свадьба

возвысила род Стрешневых, возвела его

в разряд первостатейной русской знати.

Семен Лукьянович разместил кабак

на торгу, на своей поместной земле [1].

Боярские крестьяне расплачивались

с семейством Стрешневых не только

деньгами, но и натуральными продукта-

ми, и прежде всего водкой, закупленной

оптом в кабаке. Так, в Переписной книге

Городецкой волости Юрьевецкого уезда

1672 г. вотчины М.А. Стрешневой зна-

чится: «А по скаске Городецкой волости

старосты Левки Антонова и выборных

крестьян, давали они боярыне — вдове

Марье Алексеевне Стрешневой оброку

на год с пахотных крестьян — денег с

выти по 35 рублев, вина по 5 ведер, да

хлебных столовых запасов — муки ржа-

ной по 6 четвертей, пшеницы по четвер-

ти, круп грешневых по четверти, круп

овсяных по осмине, толокна по осми-

не ж, полтевого мяса по 5 полтев, весом

полот по 30 гривенок, да деланных по 5

овчин, холсту по 10 аршин, лаптей 10

обувей…» [1]. Таким образом, боярыне

Марье Алексеевне ежегодно поступало

более 50 ведер «доброго вина», мясо в

полутушах, хлебные продукты и, конеч-

но, крестьянское «зделье» — лапти, хол-

сты-новины, овчины с 10 вытей (выть —

окладная единица в вотчинах —

Л.В.

оставленных ей в Городце на прожиток

после смерти мужа.

Кабак представлял собой целый ком-

плекс построек. Во дворе возвышался де-

ревянный дом с подвалом для хранения

питья. Рядом — омшанник с печью, где

ставили напитки. По соседству — лед-

ник с надстроенным сушилом, повар-

ня, где производились работы и стояли

инструменты, стояльная изба — место

продажи вина. Собираемые деньги от-

носились в горницу, обустроенную над

погребом [2].

Крепкие напитки продавали из кабака

оптом и раздробительно. Винные амба-

ры служили местом оптовой торговли.

«Осмушечная», «пятерошная» и «кореш-

ная» избы вели продажу напитков в роз-

ницу. Для каждого рода торговли была

особая посуда, для оптовой — бочки раз-

личной емкости и ведра. Ведра различа-

лись на «дворцовое» (в 16 кружек) и «ка-

бацкое» (8-вершковое), а также по 8, 10 и

12кружек.Дляраздробительнойпродажи

и потребления питей имелась целая серия

разнообразных сосудов: братины для то-

варищеской попойки, кружки — цилин-

дрические сосуды с рукоятями, кубки

одинарные и двойные, стопы — большие

высокие стаканы, достаканы — средней

величины стаканы, ковши — низенькие

овальные сосуды, корцы, чарки.

Цены на напитки в кабаке устанав-

ливали в зависимости от урожая хлеба

и хмеля, а также по усмотрению кабац-

ких начальников. Тяжело отражалась на

кабаке экономическая и бытовая неста-

бильность (неурожаи, поветрия, торго-

вый застой).

В «дешевуюпору» изготовление ведра

вина, по сообщению винопромышленни-

ков, обходилось в 6 алтын 1 деньгу [3]. В

обычные годы вино ставилось по 8 алтын

2 деньги за ведро, а продавалось в кореш-

ной, пятерошной и осьмушечной избах

по рублю и по 26 алтын 4 деньги за ведро,

а из амбара —по 16–20 алтын [2].

О городецкой водке вшутку говорили:

«На Волге вино по три деньги ведро: хоть

пей, хоть лей, хоть окачивайся».

Водку называли лучшим отечествен-

ным, «добрым» вином. Вероятно, она

была равноценна спирту [4]. Водка дели-

лась на сорта: простая (слабая), двойная,

тройная (вино удвоенной, утроенной

крепости), крепкая, царская, настоянная

с травами, ягодами, перцем (травники,

наливки, перцовки). Ее изготовляли

путем перегона в кубе из заквашенного

хлебного затора. При безводной чисто-

те называлась алкоголем, извинью или

спиртом.

Если крестьянам разрешалось варить

пиво к большим праздникам, то вино

было непременно покупным — кабац-

ким. «Русские роскошны в кушаньях и

любят хорошие напитки» [5], — писал

австриец А. Лизек. По свидетельству

голландского путешественника Б. Кой-

этта, «водка — любимейший напиток

русских, который пьют все без разли-

чия, — будь то мужчины или женщины,

лица духовные или светские, знатные

или купцы, мещане или крестьяне. Пьют

ее и до, и после обеда, даже целый день

кряду, вроде как у нас вино; прибавляют

к ней перцу, если они больны лихорад-

кою, а то и просто потому, что так, по их

мнению, здоровее. Простой народ так

падок до вина, что часто они не только

летом, но и зимой, при жестком холоде,

не только пропивают свое верхнее пла-

тье, но и нижнее, даже рубаху с тела,

и голышом выбегают из кабака зимой.

Даже женщины из простонародья до-

пиваются иногда до того, что оставляют

платье свое под залог, и голые, вытол-

канные из кабака, валятся от пьянства

на улице» [5]. По словам А. Олеария,

«в кабак всякий желающий имел вход и

пил за свои деньги водку; простой народ

все, что зарабатывал, приносил в кабак

и так крепко засиживался там, что про-

пивши заработок, снимал с себя платье,

даже рубашку, и оставлял ее продавцу

за водку, затем, как родился, возвра-

щался домой» [2].

Городецкие питухи — охотники до

хмельного — приговаривали: «Как чару

пьешь—другойхочется, другуюпьешь—

по третьей душа горит». Русский народ

издавна славился любовью к попойкам.

Еще князь Владимир произнес многозна-

менательное выражение: «Руси веселие

пити: не можем без того быти!» Радость,

любовь, благосклонность находили свое

выражение в вине.

В кабаке жалкие пьяницы пропива-

лись до ниточки. В праздники повсюду

можно было видеть людей, лежавших

без чувств, в грязи или на снегу. Нередко

зимой они замерзали до смерти. Воры и

мошенники обирали их. Таких молодцов

называли «кабацкими ярыгами», у них не

было ни кола, ни двора. Всеми презирае-

мые, они постоянно толпились у кабака,

униженно вымаливая у приходивших

«чарочку винца Христа ради». Готовые

на всякое злодеяние составляли при слу-

чае шайку воров и разбойников.

Изготовление и потребление

доброго вина

в старинном русском городе Городце в

ХVII

в.

Л.Ю. Варенцова

Нижегородский государственный университет им. Н.И. Лобачевского

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека