ЭлБиб

88 / 96

РЕФЕРАТЫ
ПИВО и НАПИТКИ 5 • 2004
Характеристика пивоваренного ячменя
и требования к его качеству
Г.А. Ермолаева
В статье описаны современное состояние и перспективы
развития производства пивоваренного ячменя в России. Ос
вещены цели и задачи Программы «Пивоваренный ячмень».
Приведены перечень сортов пивоваренного ячменя, его хими
ческий состав.
Пригодность ячменя сорта Гонор
для пивоваренной промышленности
Е.Д. Фараджева, А.Е. Чусова,
А. Дамдинсурэн, О.Н. Ярославцева
Эксперимент по оценке качества сорта ячменя Гонор, вы
ращенного на различных агроучастках НИИЦЧП им. В.В. До
кучаева, и солода, полученного из него, выявил пригодность
его к пивоварению.
Напольное покрытие DURACON®
в пищевой промышленности
А.Ю. Федоров
Автор в своей статье повествует о том, что правильный
выбор покрытия пола в пищевой промышленности строится
на детальном анализе его назначения, технических характе
ристик, предпочтений и экономических возможностей заказ
чика.
Реологические параметры сокосодержащего
молочного продукта
Н.С. Родионова, И.А. Гладкова
В данной работе были исследованы реологические харак
теристики структурированных продуктов на основе кумыса и
натуральных соков как источников пищевых волокон и угле
водов.
Учитывая лечебные свойства кумыса и высокое содержа
ние пектина в персиковом соке, разработанный освежающий
напиток может быть рекомендован для диетического и про
филактического питания.
Рецептурные соотношения компонентов —
основа продуктов питания
Я.Г. Верхивкер
Автор в своей статье, научно обосновав, пишет о том, что
разработка рецептурных соотношений компонентов служит
основой при создании таких сложных систем, как продукты
питания.
Оптимизация процесса экстрагирования
при получении ингредиентов
из растительного сырья
Е.И Цыбулько, Е.В Макарова, Т.П. Юдина,
Ю.В. Бабин, В.А Бураго
Рассматривается процедура экстрагирования как техноло
гическая операция извлечения биологически активных ве
ществ в производстве безалкогольных напитков. На основа
нии данных, полученных в эксперименте, методами регресси
онного анализа построена математическая модель, позволя
ющая рассматривать интенсивность данного процесса в зави
симости от длительности настаивания, размера частиц и ве
личины гидромодуля; вычислены значения переменных, соот
ветствующих максимальному выходу экстрагируемых ве
ществ.
Приготовление инвертированных сахарных сиропов
С.В. Ермолаев, А.Г. Кривовоз, Г.А. Ермолаева
В данной работе рассмотрены оптимальные режимы при
готовления концентрированных, инвертированных сиропов
для напитков и других пищевых продуктов.
Characteristic of brewing barley
and requirements to its quality
G.A. Ermolaeva
In the article described is contemporary state and
perspectives of development of manufacture of brewing barley
in Russia. Illuminated are aims and tasks of Program «Brewing
barley». Given is list of varieties of brewing barley, its chemical
content.
Suitability of barley of variety Gonor
for brewing industry
E.D. Faradgeva, A.E. Choussova,
A. Damdissouren, O.N. Yaroslavtseva
Experiment on evaluation of quality of variety of barley Gonor,
grown in different agro sites of scientific and research institute
of V.V. Dokouchaev and of malt, received from it, has revealed
its suitability for brewing.
On floor coverings DURACON® in food industry
. Fedorov
Author in his article tells that right choice of covering of floor
in food industry is based on detailed analysis of its purpose,
technical characteristics, preferences and economical possibilities
of customer.
Reological parameters of juice containing
dairy product
N.S. Rodionova, I.A. Gladkova
In this work investigated were reological characteristics of
structured products on the basis of koumiss and natural juices as
sources of food fibres and carbohydrates.
Taking into account medical properties of koumiss and high
content of pectin in peach juice elaborated freshening beverage
may be recommended for dietary and prophylactic nutrition.
Recipe ratio of components —
base of food products
Ya.G. Verkhivker
Author in his article writes with scientific basement that
elaboration of recipe ratios of components is a base during creation
of such difficult systems as nutritional products.
Optimization of process of extracting during
receiving of ingredients from vegetable
raw materials
E.I. Tsyboul’ko, E.V. Makarova, T.P.Yudina,
Yu.V. Babin, V.A. Bourago
Reviewed is procedure of extracting as technological
operation of removing of biologically active substance in
manufacture of non alcoholic beverages. On the basis of sata,
received during experiment, by methods of regressive analysis
made is mathematical model, that allows to review intensiveness
of this process depending from durability of tincturing, size of
particles and hydromodule value. Values of variables
corresponding to maximum output of extracting substances are
estimated.
Preparation of inverted sugar syrups
S.V. Ermolaev, A.G. Krivovoz, G.A. Ermolaeva
In this work elaborated are optimal regimes of preparation of
concentrated, inverted syrups for beverages and other food
products.
Э ектронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека