ЭлБиб

60 / 68

РЕФЕРАТЫ
ПИВО и НАПИТКИ 3 • 2004
Бактерии рода Alicyclobacillus —
возбудители порчи фруктовых соков и напитков
Р.Л. Филиппова, А.Ю. Колеснов, Т.Г. Мухамеджанова
Анализ технологического процесса получения соков пока
зал, что температура на отдельных стадиях (мойка, экстрак
ция, отделение мякоти), составляющая менее 30 °С, не вызы
вает активного роста бактерий рода Alicyclobacillus. Однако
последующие стадии, проходящие при более высоких темпе
ратурах, могут активизировать жизнедеятельность этих спо
рообразующих бактерий, тем самым создавая источник за
грязнения концентрированного сока.
Определение микро и ультрамикроколичеств
нефтепродуктов в минеральных водах
А.И. Гончаров, О.Л. Буткова
Проведенные исследованияминеральных вод «Перрье», «Нар
зан», «Малаховская» показывают, что предложенный авторами
статьи метод позволяет проводить измерение оптических плот
ностей на уровне 0,001 ед., что соответствует содержанию неф
тепродуктов в пробе 0,005 мг/л с погрешностью не более 5 %.
Достоинство данного метода—возможность осуществления ру
тинных анализов без использования уникального оборудования.
Производство сывороточных гелеобразных напитков
С.Г. Козлов
В статье описывается изменение показателя активности
воды и изменение эффективной вязкости в процессе гелеоб
разования сыворотки в присутствии пшеничных зародышевых
хлопьев и пшеничных отрубей, обладающих способностью
связывать воду, структурируя ее. В процессе связывания и
структурирования воды наблюдалось уменьшение показате
ля активности воды и повышение эффективной вязкости.
Bacteria of the origin Alicyclobacillus — exciters of
spoiling of fruit juices and beverages
R.L. Filippova, Kolesnov, T.G. Moukhamedganova
Analysis of technological process of receiving of juices has
shown that the temperature on different stages (washing,
extraction, separation of pulp), which is lower then 30 °C does
not provoke the growth of bacteria of the origin Alicyclobacillus.
But following stages, which are going on by higher temperature,
may stir up life activity of bacteria, creating the source of
contamination of concentrated juice.
Determination of micro
andultra micro quantitiesofoilproductsinmineralwaters
A.I. Goncharov, O.L. Boutkova
The realization of investigation of mineral waters «Perrye»,
«Narzan», «Malakhovskaya» shows that proposed by authors of
this articlemethod allows tomakemeasurements of optic densities
on the level of 0.001, which contributes to the content of oil products
in the sample 0.005 mg/l with the error not more then 5 %. The
advantage of this method — the possibility of accomplishment of
routine analysis without usage of unique equipment.
Manufacture of whey gel like beverages
S.G. Kozlov.
In this article described is the change of a parameter of activity
of water and change of effective viscosity in process of gelation of
whey in wheaten germinal flakes and the wheaten bran that have
the ability to connect water, structuring it. During linkage and
structuring of water reduction of a parameter of activity of water
and increase of efficiency of viscosity was observed.
Хозяйственная Библиотека