ЭлБиб

59 / 68

3 • 2004 ПИВО и НАПИТКИ
РЕФЕРАТЫ
Оценка значимости потребительских свойств
безалкогольных напитков
М.С. Куракин, Г.А. Гореликов, Л.А. Маюрникова
В данной работе приведены результаты социологического
опроса потребителей, проведенного осенью 2003 г. в г. Кемеро
во. Одной из целей исследования было определить, какими по
требительскими свойствами безалкогольных напитков руковод
ствуются покупатели при выборе товара. Установлено, что пер
вые позиции занимают такие свойства, как вкус и запах напит
ка, а также его цена. Затем респондентам было предложено оце
нить значимость каждого из 12 предложенных потребительских
свойств по 5 балльной шкале. Дан подробный анализ потреби
тельских предпочтений в отношении безалкогольных напитков
для выборки в целом, а также внутри различных социально де
мографических групп. Полученные результаты можно исполь
зовать при разработке новых безалкогольных напитков, оценке
конкурентоспособности реализуемых наименований, при дегу
стациях напитков и проведении рекламных кампаний.
Определение крупности пивоваренного ячменя
ситовым анализом
С.В. Ермолаев, А.Ю. Сидоренко, А.Г. Кривовоз
В статье рассказывается о модернизации способа опреде
ления крупности зерна с помощью дополнительного рассева.
Быстросбраживающие сухие пивные дрожжи
для производства кваса
В.И. Скрябин, М.В. Гернет, В.Л. Лаврова, К.В. Кобелев
Статья посвящена скринингу новых высокоэффективных
штаммов дрожжей для производства кваса. В ней приведены
сравнительные исследования трех рас микроорганизмов, пока
зано их влияние на продолжительность брожения сусла, и на
органолептические показатели качества готового напитка.
Показано, что наряду с хлебопекарными можно приме
нять и сухие пивные дрожжи Mariobrew Lager, и дрожжи
расы 34/70, которые интенсифицируют процесс брожения,
и благоприятно влияют на органолептические свойства го
тового напитка.
Фракции белка пивоваренного ячменя
Г.В. Шабурова
Проведенные исследования белковых фракций в зерне рай
онированного двухрядного ячменя Одесский 100,выращенно
го в разных районах Пензенской области, подтверждают це
лесообразность использования анализа белковых фракций с
целью эффективной качественной оценки сортов пивоварен
ного ячменя при возделывании их в разных условиях.
Обогащение безалкогольных напитков витаминами
Ю.И. Шишков, А.А. Рогов
В статье приводится анализ влияния обогащения новых бе
залкогольных напитков витаминными смесями (примесями) на
коррекцию структуры питания, усиление лечебно профилакти
ческих свойств пищевых рационов, как источника природной те
рапии с колоссальными возможностями для поддерживания или
коррекции здоровья человека и лечения заболеваний. Рассмат
ривается влияниенапитковбиологическойценностина организм
спортсменов при выполнении физических упражнений.
Безотходная технология производства
двухкомпонентного нектара ACE
Г.Р. Папунидзе, Е.В. Романенко, Я.И. Чхартишвили,
Н.Д. Мамулаишвили, Л.Р. Кутелия
Авторы предлагают технологию производства двухкомпо
нентного нектара из натурального сырья мандаринов и обле
пихи с высоким содержанием витаминов, которая заключа
ется в очистке мандаринов, их дроблении, инспекции и мой
ке облепихи, протирке и гомогенизации.
Evaluation of significance of consumer properties
of non alcoholic beverages
M.S. Kourakin, G.A. Gorelikov, L.A. Mayurnikova
In this work given are the results of sociological questioning
of consumers made in autumn of 2003 in Kemerovo. One of the
goals of this investigation was to determine by which consumers
properties of non alcoholic beverages guided are buyers when
choosing the good. It is fixed that first positions have such
properties as taste and aroma of beverage as well as its price.
Then it was proposed to the respondents to evaluate the
significance of each from 12 proposed consumer properties by
5 ball scale. Given is the detailed analysis of consumer preferences
to non alcoholic beverages for all the extract as well as inside of
different demographic groups. Received results could be used
during elaboration of new non alcoholic beverages, evaluation of
competitiveness ability of goods, during tasting of beverages and
fulfillment of advertising campaign.
Determination of granularity of brewing malt
by bolter analysis
S.V. Ermalaev, Sidorenko, A.G. Krivovoz
In clause it is told about modernization of a way of definition of
granularity of grains with the help additional sowing.
Fast fermentingdry beer yeasts formanufacture of kvass
V.I. Skrjabin, M.V. Gernet, V.L. Lavrova, K.V. Kobelev.
The article is devoted to screening of new high effective
samples of yeast for manufacture of kvass. In the article given
are comparative researches of three races of microorganisms,
shown is their influence on duration of fermentation of wort, and
on organoleptic parameters of quality of ready beverage.
It is shown, that alongside with baking it is possible to apply
also dry beer yeast Mariobrew Lager, and yeast of race 34/70,
which intesify the process of fermentation, and favorably influence
on органолептические properties of a ready drink 34/70, which
intesify process of fermentation, and favorably influence on
organoleptic properties of a ready beverage.
Fraction of protein of brewing barley
G.V. Shabourova
Made investigations of protein fractions in grain of districted
two raw barley Odessliy 100, grown in different regions of
Penzenskaya oblast, confirm the advisability of analysis of protein
fractions with the aim of effective qualitative evaluation of
varieties of brewing barley during their cultivation in different
conditions.
Enrichment of non alcoholic beverages by vitamins
Yu.I. Shishkov, A.A. Rogov
In the article given is the analysis of influence of enrichment of
new non alcoholic beverages with vitamin mixtures (premixes)
on correction of nutrition structure, strengthing of medical and
treatment properties of nutritional rations, as a source of natural
therapy with huge possibilities for maintaining or correction of
human health and deceases treatment. Reviewed is the influence
of beverages of biological value on the organism of sportsmen
during performance of physical exercises
Non wasting technology of manufacture
of two components nectar ACE
G.R. Papounidze, E.V. Romanenko, Ya. I. Chkhartishvili,
N.D. Mamoulaishvili, L.R. Koutelia
Authors propose the technology of manufacture of two
components nectar from natural rawmaterials of mandarins, their
crushing, inspection and washing of sea buckthorn, wiping out
and homogenization.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека