ЭлБиб

Читайте

•

Пищевая промышленность

•

Хранение и переработка сельхозсырья

•

Пиво и напитки

125080, Москва, ул. Панфилова, д. 18, корп. 3, 4 этаж

Телефоны: (8 499) 158 68 98, 158 12 92, (8 916) 969 61 36

(секретариат),

(8 916) 538 34 60

(рекламный отдел),

(8 916) 650 86 19

(младший редактор)

E mail:

foodprom@ropnet.ru

•

Хлебопечение России

•

Масложировая промышленность

•

Пищевые ингредиенты: сырье и добавки

•

Кондитерское производство

•

Виноделие и виноградарство

«ПИЩЕПРОМИЗДАТ»

выпускает журналы:

в наших журналах

Предприятия регионов России, а также ближнего и дальнего зарубежья могут оформить подписку через

ООО «Корпоративная Почта» по телефонам:

(495) 953 92 62, 953 92 02, 953 93 20

По вопросу подписки в Украине:

фирма «Троян». Тел.: +38 (044) 258 00 22, 258 27 32, 258 27 75, 258 01 23. В.Г.Виноградов

1 ВЫПУСК В 2 МЕСЯЦА

Кондитерское производство

№ 1, 2015

Confectionary manufacture № 1, 2015

Масложировая

промышленность № 1, 2015

Fat and oil processing industry № 1, 2015

Хлебопечение России

№ 1, 2015

Baking in Russia № 1, 2015

Научные статьи номера журнала посвяще-

ны состоянию и перспективам формирования

устойчивого сырьевого сектора масложи-

ровой индустрии России, особенностям

масложировых продуктов, рациональному

использованию ботанического содержания

масла в пшеничном зародышевом продук-

те, сравнению биокатализаторов на основе

ковалентно иммобилизированных липаз для

ферментативной переэтерификации масло-

жировых смесей. Также представлен обзор

отечественного рынка майонезной про-

дукции. Дана информация о модернизации

Евдаковского МЖК и современном автомо-

бильном парке ОАО «Савушкин двор».

Тема номера – «Сырье и материалы для

производства напитков». Опубликованы статьи

об исследовании влияния ряда пищевых до-

бавок на физико0химические и органолептиче-

ские показатели водок; использовании молоч-

ной сыворотки при разведении чистых культур

молочнокислых бактерий в производстве

кваса; о научно обоснованном формирова-

нии смесей из растительного сырья для по-

лучения поликомпонентных концентратов

и напитков на их основе; показана прин-

ципиальная возможность для возрождения

русского безалкогольного напитка — водицы

ягодной; описано изучение органолептиче-

ских свойств апельсиновых соков, представленных на рынке; о влиянии

янтарной кислоты на метаболизм дрожжей Saccharomyces cerevisiae; об

определении цветности спиртных напитков с использованием спектрофо-

тометрического метода; изучении изотопного состава минеральных вод;

моделировании процесса динамического измельчения плодов и овощей

на базе нейронной модели; изучении качества и безопасности безалко-

гольных энергетических напитков.

Beer and beverages № 1, 2015

Пиво и напитки № 1, 2015

Scientific articles of the journal devoted to the status and prospects of

formation of sustainable raw materials sector of oil and fat industry of

Russia, the peculiarities of oil products, the rational use of botanical oil

content in wheat embryo product, comparing biocatalysts based on covalently

immobilized lipases for the enzymatic transesterification of fat and oil

mixtures. Also provides an overview of the domestic market of mayonnaise

products. Given information about upgrading Evdakovsky MGK and modern

car park of OJSC «Savushkin Dvor».

Тема этого номера – «Кондитерские из-

делия 21 века». Из него Вы узнаете, как полу-

чить зефир повышенной пищевой ценности

с использованием пасты из сахарной свеклы,

как влияет порошок из ежевики на качество

и пищевую ценность бисквита. В выпуске

опубликованы материалы о спецификации

на сырье как составной части управления

качеством продукции, об основных аспектах

стандартизации при разработке норматив-

ных требований к пряничным изделиям в

рамках Таможенного союза. Кроме того,

читайте о новой методике определения мас-

совой доли яблочного пюре в кондитерских

изделиях, современном оборудовании для производства желейных масс,

формовании шоколадных изделий различной формы и др.

Много полезной и интересной информации Вы найдете в новостных

рубриках.

Номер открывает статья о встрече хлебо-

пеков с представителями федеральной ис-

полнительной власти и органов управления

АПК субъектов РФ, научных и общественных

организаций, поставщиками сырья и обо-

рудования. О проблемах взаимоотношений

хлебопеков с торговлей и другими потреби-

телями хлебобулочных изделий и возмож-

ных путях их решения, об экономическом

потенциале хлебопекарной отрасли Воро-

нежской области и перспективах реализа-

ции инновационных технологий узнаете из

раздела «Экономика и управление». Читайте

также материалы по методологии управле-

ния реологическими свойствами полуфабрикатов как средстве управле-

ния качеством хлебобулочной продукции, об использовании пектина в

качестве улучшителя хлеба из тритикалевой муки, различных штаммов

дрожжей в технологии изготовления кексов из ржаной муки.

The theme of this issue – «Pastry of the 21st Century». From it, you will

learn how to get the marshmallows of increased nutritional value using a paste

of sugar beet as affected by the powder from a blackberry on the quality and

nutritional value of the biscuit. With the release of the materials published

specifications for raw materials, as an integral part of product quality

control, the main aspects of standardization in the development of regulatory

requirements for gingerbread products within the Customs Union. Also, read

about the new method of determining the mass fraction of apple puree in

confectionery products, modern equipment for the production of jelly masses,

molding chocolate products of different shapes and others.

A lot of useful and interesting information you will find in the news

headings.

The issue opens with an article about a meeting with representatives of the

bakers of federal executive authorities and agricultural management entities

of the Russian Federation, scientific and public organizations, suppliers of raw

materials and equipment. On the problems of relations with the bakers’ trade

and other consumers of bakery products and possible solutions, the economic

potential of the baking industry of the Voronezh region and the prospects

for implementation of innovative technologies, see the section «Economics

and Management». See also materials about management methodology by

rheological properties of semi0finished as a means of quality control of bakery

products, the use of pectin as a bread improver of tritikale flour, different

strains of yeast in the technology of cakes made of rye flour.

The theme of issue is «Beer and Beverages» – «Raw Materials for the Beverage

Industry». The published an article on the study of the influence of food additives

on the physico0chemical and organoleptic characteristics, the trace element

composition of vodka; using whey at a dilution of pure cultures of lactic acid

bacteria in the production of kvass; on the possibility of a science0based formation

of mixtures of vegetable rawmaterials for multicomponent concentrates and drinks

based on them; shown the principal possibility for the revival of the ancient Russian

soft drink – a little water berry; described the study of the organoleptic properties

of orange juice on the Russian market; about the impact of succinic acid on the

metabolism of the yeast Saccharomyces cerevisiae, the determination of the color

of alcoholic beverages using a spectrophotometric method of analysis, the study

of the isotopic composition of mineral water, simulation of dynamic crushing of

fruits and vegetables based on neural models, the study of the quality, safety and

efficacy of soft energy drinks.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека