ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

10/2013

НОВОСТИ КОМПАНИЙ

НОВОСТИ КОМПАНИЙ • НОВОСТИ КОМПАНИЙ • НОВОСТИ КОМПАНИЙ • НОВОСТИ КОМПАНИЙ

Новые натуральные

красители для мороженого

В ГК «СОЮЗСНАБ»

разработана линей$

ка натуральных кра$

сителей для моро$

женого, которые не

только обеспечат готовой продукции ап$

петитный и привлекательный цвет, но и

принесут пользу организму.

Цвет – важный показатель качества пи$

щевых продуктов, не только определяю$

щий их внешнюю привлекательность для

потребителя, но и оказывающий влияние

на аппетит, а также вкусовое восприятие

пищи.

В настоящее время при выборе ингре$

диентов для окрашивания пищевых про$

дуктов приоритеты смещаются в сторону

натуральных красителей ввиду их без$

вредности, а зачастую и наличия полез$

ных свойств. Немалую роль в стремлении

производителей использовать натураль$

ные красители сыграл и новый Техничес$

кий регламент Таможенного союза, всту$

пивший в силу 1 июля 2013 г., – «Пищевая

продукция в части ее маркировки». В со$

ответствии с этим регламентом ужесточа$

ются требования к маркировке готовых

пищевых продуктов, содержащих синте$

тические красители. На упаковке продук$

ции, содержащей красители: азорубин

Е122, желтый хиноли$

новый Е104, желтый

«солнечный закат»

FCF Е110, красный оча$

ровательный АС Е129,

понсо 4R Е124 и тарт$

разин Е102, должна

наноситься предуп$

реждающая надпись:

«Содержит краситель

(красители), который (которые) может

(могут) оказывать отрицательное влия$

ние на активность и внимание детей».

В связи с последними тенденциями

рынка пищевых продуктов в ГК «СОЮЗ$

СНАБ» разработана коллекция натураль$

ных красителей, отвечающих самым вы$

соким требованиям качества и эффектив$

ности.

Для мороженого предлагаются: краси$

тель пищевой натуральный Esco Медный

Хлорофиллин; краситель пищевой нату$

ральный Олеорезин Паприка (Е160с).

На стадии активной апробации нахо$

дятся красители: краситель пищевой на$

туральный Кармин Kalsec (Е120); краси$

тель пищевой натуральный Esco Экстракт

Лютеина; краситель пищевой Esco Бета$

каротин; краситель пищевой натураль$

ный Куркума (Е100).

Натуральные красители ГК «СОЮЗ$

СНАБ» для мороженого обеспечивают

высокую стабильность окрашивания;

безвредны в рекомендуемых дозировках;

удобны в применении, легко адаптируют$

ся под привычный технологический про$

цесс; не меняют вкусовых характеристик

готовых продуктов, не вызывают после$

вкусия; эффективны в небольших дози$

ровках; обладают полезными для орга$

низма свойствами (куркумин – положи$

тельно влияет на работу сердечно$сосу$

дистой системы, выводит шлаки и токси$

ны из организма; хлорофилл – поддер$

живает микрофлору кишечника, облада$

ет противовоспалительными свойствами;

паприка – повышает иммунитет и препят$

ствует образованию тромбов; антоциа$

ны – препятствуют развитию противовос$

палительных процессов и бактериальных

инфекций; лютеин – натуральный анти$

оксидант, положительно влияет на зре$

ние).

Новый стабилизатор

для взбитых замороженных

фруктовых десертов

Новый Стабилиза$

тор – эмульгатор Де$

найс 352 обладает хо$

рошей взбиваемостью

и придает готовому

продукту кремообраз$

ную структуру. Рекомендуемая дозировка

стабилизатора сравнительно низкая и со$

ставляет 3,5–4,5 кг/т в зависимости от

количества сухих веществ. Ряд крупных

предприятий отрасли уже успешно апро$

бировали новинку в производстве десер$

тов взбитых замороженных фруктовых и

шербетов.

Коллекция стабилизационных систем

Денайс полностью адаптирована к усло$

виям российского рынка: технологиям,

используемому оборудованию, особен$

ностям сырьевого рынка и вкусовым

предпочтениям потребителей.

Фруктовый лёд

«Экстра)ситро»

Специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» разра$

ботали новое мороженое со вкусом попу$

лярного лимонада.

Новое мороженое разработано в Ино$

вационно$технологическом центре ГК

«СОЮЗСНАБ» на основе Ароматизатора

Экстра$ситро Del’Ar 11.01.293 Н, который

придает лакомству освежающий немного

пряный цитрусовый вкус в сочетании с

легкой ванильной нотой. Этот ароматиза$

тор прекрасно «ложится» на фруктовую

основу и рекомендуется при производ$

стве пищевого льда и фруктовых десер$

тов.

Инкапсулированный

ароматизатор

для плавленых сыров

с длительными сроками

хранения

На одном из предприятий, занимаю$

щихся производством плавленых сыров

для сетей гипермаркетов, были проведе$

ны сравнительные выработки сыров

плавленых с длительными сроками хра$

нения с применением Ароматизатора

Сливки Del’Ar M инкапсулированный и

другими ароматизаторами сливочного

профиля. По истечении 6 мес была про$

ведена дегустация готовой продукции, по

итогам которой Ароматизатор Сливки

Del’Ar M инкапсулированный утвержден

в действующую рецептуру предприятия

как единственный выдержавший испыта$

ние временем.

Ароматизатор Сливки Del’Ar M инкап$

сулированный вносится в дозировке

0,08–0,1 % к массе готового продукта.

Так как ароматизатор является термоста$

бильным, внесение

возможно на любой

удобной стадии тех$

нологического про$

цесса.

Ароматизатор Слив$

ки Del’Ar M инкапсу$

лированный обладает

следующими преиму$

ществами: техноло$

гичность использова$

ния; натуральность аромата; стабильный

профиль на протяжении длительного

времени.

Итогом совместной работы специалис$

тов предприятия и технологов ГК «СОЮЗ$

СНАБ» стал новый продукт в продуктовой

линейке завода.

Готовый сироп Крем)брюле

для производства мороженого

Специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» разра$

ботали новый Наполнитель Классика

Кремовый № 500 (сироп крем$брюле),

который позволит сократить время на

приготовление сиропа Крем$брюле при

производстве мороженого и придать го$

товому лакомству настоящий, насыщен$

ный вкус Крем$брюле. Наполнитель раз$

работан для мороженого с растительным

жиром. По классической технологии си$

роп Крем$брюле готовится из ГОСТовско$

го сгущенного молока путем нагрева в

котлах с электрическим или паровым

обогревом непосредственно на предпри$

ятии, и процесс производства составляет

в среднем 10–12 ч.

➲

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека