ЭлБиб

60 / 92

58 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 4/2013
НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ
НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ
МГУПП
Состоялся дегустационный
конкурс
11–15 февраля в конфе
ренц зале бизнес центра
«Сокол 1» Московского
университета пищевых
производств (МГУПП) прошел дегуста
ционный конкурс «Лучший продукт». Его
провели Министерство сельского хозяй
ства Российской Федерации и компания
«Агроэкспосервис» в рамках 20 й между
народной выставки продуктов питания,
напитков и сырья для их производства
«Продэкспо 2013».
В конкурсе приняли участие более ста
фирм производителей плодоовощной,
пищеконцентратной и масложировой
продукции, а также чая и кофе.
Четыре независимые отраслевые дегус
тационные комиссии оценивали качество
более 400 наименований продукции.
15 февраля в последний день работы
выставки «Продэкспо» были объявлены
результаты конкурса и состоялось на
граждение победителей.
Гран при в номинации «Консервиро
ванная продукция» вручено компании
ООО «Экопродукт» (т.м. «Мелень») – за
стабильное качество выпускаемой соле
ной и маринованной овощной продук
ции, а также ЗАО «Совхоз имени Лени
на» – за стабильное качество выпускае
мых соков прямого отжима. Кроме того,
более 55 образцов от 46 предприятий
удостоились золотых медалей, 50 образ
цов от 40 предприятий – серебряных, а
37 образцов от 25 предприятий были на
граждены бронзовыми медалями.
СКФУ
Мастер&класс в Северо&
Кавказском федеральном
университете
20 февраля на базе технологического
факультета филиала Северо&Кавказ&
ского федерального университета
(СКФУ) в г. Пятигорске прошел очеред
ной мастер класс «Новые технологии и
ингредиенты в кондитерском производ
стве».
Гостями на мастер классе стали имени
тые кондитеры, частные предпринимате
ли Северо Кавказского федерального ок
руга, преподаватели и студенты техноло
гического факультета. Проводил мероп
риятие технолог демонстратор Франчес
ко Друди (Италия). Он представлял ита
льянскую торговую марку «Master
Martini», которая занимает лидирующие
позиции в области производства ингре
диентов для кондитерских и хлебобулоч
ных изделий. Кстати, технологический
факультет проводит подобные мероприя
тия со многими известными в том числе
зарубежными фирмами – Backaldrin (Ав
стрия), Clextral (Франция), Novozymes
(Дания), ЭФКО (Россия), Zeelandia ost
West (Голландия).
Цель проведения мастер класса – оз
накомить с новыми видами кондитерско
го сырья и их использованием в совре
менных технологиях для придания изде
лиям новых вкусовых и качественных ха
рактеристик. Каждый из участников этого
действа смог задать любой вопрос и уз
нать все кулинарные секреты, языковой
барьер не мешал общению с профессио
налом.
Директор филиала СКФУ в г. Пятигорс
ке Т.А. Шебзухова отметила, что собра
лись те, кто хочет быть конкурентоспо
собными на рынке, кто ищет новые пути
развития своего бизнеса. Ведь сегодня
Ставрополье имеет уникальную возмож
ность стать центром гастрономического
туризма на Северном Кавказе.
Проведение подобных мероприятий
(семинаров, мастер классов, тренингов)
стало доброй традицией на технологи
ческом факультете СКФУ, что способ
ствует внедрению в учебный процесс пе
редового опыта и позволяет знакомить
студентов с современными европейскими
технологиями.
В. ВИКТОРОВ
ВНИИПП
Полуфабрикаты
из мяса птицы
Учеными ВНИИ птицеперерабатыва&
ющей промышленности (ВНИИПП)
разработаны полуфабрикаты из мяса
птицы (ТУ 9214 000 23476484 05).
Полуфабрикаты вырабатывают из сы
рья, полученного от убоя, разделки и об
валки потрошеных тушек кур, цыплят,
цыплят бройлеров, индеек и индюшат,
цесарок и цесарят, уток и утят, гусей и гу
сят, тушек пернатой дичи или отдельных
их частей, и выпускают в следующем ас
сортименте:
1) натуральные кусковые бескостные (3
наименования);
2) натуральные порционные бескост
ные (ассортимент – 9 наименований, в
том числе шницели, зразы и др.);
3) натуральные бескостные со специя
ми (4 наименования):
4) натуральные мясокостные со специ
ями (ассортимент – 4 наименования);
фарши (10 наименований);
5) рубленые (ассортимент – 30 наиме
нований, в том числе шницели, котлеты,
зразы и др.);
6) фаршированные (ассортимент – 8
наименований, в том числе «Окорочка»,
«Купаты», «Голубцы», «Перцы» и др.);
7) фарши (10 наименований).
В составе: кусковое бескостное мясо
птицы, мясо механической обвалки, по
троха птицы, крупы, овощи, другие инг
редиенты растительного и животного
происхождения, пряности. Выпускают в
панированном и не панированном виде.
Допускается применение посола, декора
тивных обсыпок для натуральных полу
фабрикатов.
ВНИИПАКК
На основе продуктов
биоконверсии
Учеными ВНИИ пищевых ароматиза&
торов, кислот и красителей (ВНИИ&
ПАКК) разработаны технологии микроб
ного синтеза натуральных ароматизато
ров хлебного и рыбного направлений и
вкусоароматические добавки.
Технологии созданы на основе продук
тов биоконверсии, позволяющие органи
зовать производство нового вида про
дукции – натуральных пищевых аромати
заторов рыбного и хлебного направле
ний, а также расширить ассортимент оте
чественных натуральных вкусоаромати
ческих веществ.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека