85 / 92
83
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
6/2012
EVENTS AND FACTS
Организаторы показали, что на основе
растительных масел получаются качествен)
ные крема, познакомив с научно)практи)
ческими наработками в этой области. Осве)
щались технологические особенности про)
изводства жиров специального назначения
и показатели их качества в соответствии с
требованиями российских и международ)
ных стандартов; дан обзор жиров произ)
водства «ЭФКО» для изготовления кремов
на растительных маслах; рассмотрено вли)
яние технологических параметров и рецеп)
турных компонентов на качество готовых
кремов и методы качественной оценки;
приведены рецептуры кремов для отделки
и прослойки тортов.
При производстве кремов на раститель)
ных маслах используются твердые жиры
лауринового типа, обладающие высокой
скоростью кристаллизации при температу)
ре взбивания продукта. В результате высо)
кого содержания низкомолекулярных жир)
ных кислот они быстро кристаллизуются в
процессе охлаждения, что способствует об)
разованию мелких однородных кристаллов
и приводит при взбивании к получению
пены с высокой эластичной прочностью.
Линейка жиров группы «Эколад SP» раз)
работана для создания готового продукта с
разными потребительскими свойствами.
Так, «Эколад 3001)35 SP» является самым
твердым в данной линейке жиров, при этом
обладает оптимальным профилем плавле)
ния, обеспечивая наилучшие органолепти)
ческие характеристики взбитого крема;
«Эколад 3101)36 SP» – мягкий из данной
линейки жиров, придает взбитому крему
оптимальную эластичность и дает возмож)
ность разнообразного декорирования;
«Эколад 3201)38 SP» имеет высокую темпе)
ратуру плавления в данной линейке жиров,
что способствует образованию более плот)
ных взбитых кремов, обладающих макси)
мальной формоудерживающей способнос)
тью.
Крема на растительных маслах (взбитые
сливки) являются очень популярным в на)
стоящее время продуктом. Они не содержат
холестерина, обладают пониженной кало)
рийностью и рядом технологичных преиму)
ществ по сравнению с натуральными. И
особое значение приобретает улучшение
свойств таких изделий, максимальное при)
ближение их к «оригиналу». Для этого в
«ЭФКО» разработали целую систему пара)
метров для оценки качества кремов на рас)
тительных маслах: физико)химические –
массовая доля влаги, массовая доля жира,
активная кислотность, плотность, взби)
тость, дисперсность частиц; органолепти)
ческие – вкус, запах, консистенция, формо)
устойчивость, состояние поверхности, во)
доотделение; структурно)механические –
вязкость, предел текучести, жесткость
пены.
Практической части уделили достойное
внимание: экскурсия по заводу, проведе)
ние опытных выработок кремов на расти)
тельных маслах в Центре прикладных ис)
следований, произведенных с использова)
нием линейки жиров «Эколад
SP» с разными параметрами, за)
мерили свойства готового про)
дукта, увидев «в миниатюре»
технологию приготовления кре)
ма. Все это создавало творчес)
кую атмосферу, помогая участ)
поиску высококлассных специалистов, но и
их профессиональному развитию и мотива)
ции. Инициативный, энергичный и высоко)
образованный персонал – самый ценный
актив компании.
В целом, мероприятие произвело на участ)
ников семинара яркое впечатление, что
подтверждают отзывы, сделанные гостями в
адрес компании «ЭФКО».
«Мы очень рады, что приехали на семи)
нар, – делится впечатлениями Варганов
Михаил Валерьевич, учредитель ПО «Спар)
та», г. Магнитогорск, – иначе многие ошиб)
ки пришлось бы совершать на собственном
опыте. А здесь те идеи, которые только за)
думывались нами, оказались уже испытан)
ными на практике. Да и вообще – непре)
рывный процесс обучения необходим для
успешного ведения бизнеса: что)то забыва)
ется со временем, а что)то развивается, по)
является новое в технологиях.
Вызывает уважение, что наши люди «с
нуля» создали такой масштабный проект.
Когда, в 2004 году, освоив производство
сливок, я стал посещать западные предпри)
ятия, то понимал, что
русским такой завод не
построить, и что только
импортные производи)
тели жиров могут созда)
вать продукцию надле)
жащего качества. И был
очень удивлен, когда в
2008 году познакомился
с «ЭФКО». Считаю, что
завод сделан на очень хорошем достойном
уровне.
«ЭФКО» – открытый, корректный, гра)
мотный партнер, диалог с которым всегда
конструктивен и созидателен. Испытания,
проводимые здесь, очень важны для потре)
бителя – гораздо проще покупать жиры с
заранее известными характеристиками и
поведением, чем испытывать самим».
Алексеевка принимает гостей
В апреле в г. Алексеевка Белгородской области состоялся семинар
«Технологические аспекты производства кремов на растительных
маслах»
, организованный известным производителем жиров – компанией
«ЭФКО». На него пригласили ведущих производителей всевозможных
кондитерских изделий – начинок, взбитых сливок и т.д. из разных
регионов России – от Сибири до Краснодарского края. Семинар прошел
при участии компании «Брукер», давнишнего партнера «ЭФКО» и
крупнейшего производителя и поставщика аналитического оборудования.
никам семинара отдохнуть от насыщенной
теории и познакомиться друг с другом.
Особенно запомнилась участникам семи)
нара экскурсия по заводу и лабораториям,
где гости смогли воочию проследить техно)
логический процесс и увидеть контроль ка)
чества входного сырья и готового продукта
на всех этапах производства жиров специ)
ального назначения.
Впечатлила и экскурсия в учебный центр,
ведь обучению в компании «ЭФКО» уделя)
ется колоссальное внимание – не только
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека