ЭлБиб

Читайте

Пищевая промышленность

Хранение и переработка сельхозсырья

Пиво и напитки

Хлебопечение России

125080, Москва, ул. Панфилова, д. 18, корп. 3, 4 этаж

Телефоны: (8 499) 158 68 98, 158 12 92, (8 916) 969 61 36

(секретариат),

(8 916) 538 34 60

(рекламный отдел),

(8 916) 650 86 19

(младший редактор)

E mail:

foodprom@ropnet.ru

Масложировая промышленность

Пищевые ингредиенты: сырье и добавки

Производство спирта и ликероводочных изделий

Кондитерское производство

Виноделие и виноградарство

Рыбная промышленность

Мир агробизнеса

«ПИЩЕПРОМИЗДАТ»

выпускает журналы:

в наших журналах

Предприятия регионов России, а также ближнего и дальнего зарубежья могут оформить подписку через

ООО «Корпоративная Почта» по телефонам:

(495) 953 92 62, 953 92 02, 953 93 20

По вопросу подписки в Украине:

фирма «Троян». Тел.: +38 (044) 258 00 22, 258 27 32, 258 27 75, 258 01 23. В.Г.Виноградов

1 ВЫПУСК В 2 МЕСЯЦА

Кондитерское

производство № 1, 2012

Confectionary manufacture № 1, 2012

Пиво и напитки № 6, 2011

Beer and beverages № 6, 2011

Виноделие и виноградарство

№ 1, 2012

Основная тема этого номера – «Ингре%

диенты для производства пива и напит%

ков». В журнале можно прочитать статьи о

разработке напитка типа пива с исполь%

зованием нетрадиционного сырья, об

энергетических напитках, применении

лактулозы в пищевой промышленности,

свойствах функциональных напитков и

др. Интересен раздел, посвященный тех%

нологиям производства пива и других на%

питков. В этом номере журнала появи%

лась новая рубрика «Гигиена и санитария

на производстве». О последних событиях

отрасли Вы узнаете из новостей и информации.

The main topic of this issue – «Ingredients for beer and beverages».

Articles about non%traditional beer primary products, energy drinks, use

of lactulose in the food production, properties of a functional drink. The

are special reviews on a beer and beverage production technology. The

actual issue presents a new column – «Food safety and hygiene». Last

news about the food industry.

В рубрике «Проблемы отрасли» ученые

СКЗНИИСиВ обсуждали факторы устой%

чивого развития промышленного виног%

радарства, а ученые из Калифорнии ин%

формировали читателей о состоянии ви%

ноградарства и виноделия в мире. В руб%

рике «Виноделие» предложены теорети%

ческое обоснование модифицированной

технологии получения коньяка, научные

аспекты производства крепких спиртных

напитков из плодового сырья, новое по%

коление ферментных комплексов для об%

работки плодово%ягодных субстратов.

В рубрике «Виноградарство» затронуты темы содержания феноль%

ного комплекса в ягодах винограда, водообеспеченность виноград%

ников Ростовской области, водный режим листьев винограда в

стрессовых условиях периода вегетации и др.

Хлебопечение России № 1, 2012

Baking in Russia № 1, 2012

Тема этого номера – « В фокусе – муч%

ные кондитерские изделия». Из него Вы

узнаете об использовании в производстве

этой продукции различного нетрадицион%

ного сырья, в частности для изготовления

модифицированных отделочных полуфаб%

рикатов – натуральных пищевых красите%

лей в виде сахарного сиропа из ревеня, а

также порошков из выжимок красной и

черной смородины, тыквы, мандаринов и

их цедры, жидких растительных масел,

специализированного жира и др. Кроме

того, Вы прочитаете о современных тон%

нельных печах для производства мучных изделий и прогрессивном

способе кавитационной обработки жидких компонентов печатного

пряника, об общем уровне санитарно%гигиенического состояния

предприятий Москвы и Московской области, выпускающих мучные

кондитерские изделия.

Номер открывает актуальный матери%

ал д%ра экон.наук, акад.РАСХН А.П.Косо%

вана о научных исследованиях ГОСНИ%

ИХП в 2011 г.

О ситуации на рынке хлеба с коммен%

тариями главного специалиста ГОСНИ%

ИХП Н.Т.Чубенко Вы прочитаете в разде%

ле «Экономика и управление».

Кроме того, в выпуске Вы найдете ин%

тересные публикации о современных

технологических решениях для повыше%

ния сроков годности хлебобулочных из%

делий, влиянии добавок гречневой муки

и способов тестоприготовления на каче%

ство пшеничного хлеба, использовании ферментативного гидроли%

зата пивной дробины в производстве хлеба, об антимикробной ак%

тивности водных экстрактов и сиропов лекарственно%технического

сырья, применяемого в хлебопечении, об улучшении качества хле%

бобулочных изделий на основе регулирования свойств воды.

This issue is opened with an actual article by A. P. Kosovan, Doctor of

Economics, member of the Russian Federation Academy of Agricultural

Sciences; the article covers scientific research activities of the State Research

and Development Institute of Baking Industry during the year 2011.

Economics and Management section contains comments offered by

N.T. Chubenko, a leading expert in the State Research and Development

Institute of Baking Industry, regarding the situation on bread market.

Additionally, the issue contains interesting articles covering the

following issues: state%of%the%art technological solutions for extending

shelf life of baked goods, effect that added buckwheat flour and dough

preparation methods have on the quality of wheat bread, using sparging

enzymatic hydrolizate to make bread, antimicrobial activity of aqueous

extracts and syrups of medicinal and technical raw materials used in

bakery, improving quality of baked goods by regulating water properties.

This issue focuses on flour confectionery products. The readers will

learn about using various non%traditional primary products for making

confectionary, e.g. about using natural food colorants (such as rhubarb

sucrose syrup, powdered marc of red and black currant, pumpkin,

mandarin, mandarin rind), liquid vegetable oils and special fats to make

modified intermediate decoration products etc. Additionally the issue

covers state%of%the%art tunnel ovens for baking flour products, the

advanced methods of cavitational processing of liquid ingredients of

Souvenir gingerbread, as well as the general level of sanitary and

hygienic conditions at flour confectionery enterprises located in Moscow

and Moscow Region.

Wine making and viticulture № 1, 2012

«Industry Issues» section covers discussion held by the North%

Caucasus Regional Research Institute for Horticulture and Viticulture

experts in regard to the factors of industrial viticulture sustainable

development. This section also includes a review on world’s viticulture

and wine%making prepared by experts from California. «Wine%Making»

section covers theoretical basis of modified technology for producing

brandy, scientific aspects of producing ardent spirits from fruits, and

using new generation enzymatic agents to treat fruit substrates.

«Viticulture» section covers contents of phenol agent in grapes, water

supply for vineyards in Rostov Region, water regime of vine leaves under

the stress conditions caused by vegetation period etc.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Би лиотека