ЭлБиб

81 / 84

79
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 3/2012
SUMMARIES
Адреса наших авторов
Еделев Д.А., Кантере В.М., Матисон В.А., Волохин В.В. Иденти
фикация, оценивание и анализ рисков несоответствия пара
метров качества и безопасности на примере производства на
стоек сладких на коньяке
Приведены схемы процедур идентификации, оценивания, анали-
за и ранжирования технологических рисков процесса производства
настоек сладких, концептуального обеспечения методики иденти-
фикации потенциальных технологических рисков; номенклатура
показателей качества и безопасности настойки сладкой «Брусника
на коньяке», принципиальная схема производства настоек сладких
на коньяке.
Зелепукин Ю.И., Голыбин В.А., Ткачев А.А. Современные техно
логии для производства сахара из свеклы
За последние годы на сахарных заводах РФ отмечается снижение
расхода условного топлива. Экономия энергоресурсов может быть
достигнута за счет высокого уровня организации теплосилового хо-
зяйства сахарных заводов; установки нового, прогрессивного теп-
лового оборудования; соблюдения теплотехнического режима, ра-
ционального с точки зрения экономии энергоресурсов; поддержа-
ния оптимального технологического режима, снижения накипеоб-
разования, а также выполнения и других факторов, влияющих на
расход топлива по заводу в целом.
Быстров Д.И., Дубцов Г.Г. Ассортимент и пищевая ценность
кулинарной продукции для корпоративного питания
Приведены результаты социологических исследований. Рассмот-
рена роль кейтеринга в обеспечении питания работников организа-
ций. Приведены результаты потребительских предпочтений при вы-
боре блюд. Для продления срока годности кулинарной продукции
предназначенной для кейтеринга, предложена пастеризация в ваку-
умной упаковки.
Маюрникова Л.А., Аширова Н.Н. Жирнокислотный состав но
вых безглютеновых кулинарных изделий
Статья посвящена исследованию жирнокислотного состава новых
безглютеновых кулинарных изделиях для детей школьного возраста
(7–11 лет), больными целиакией. Данными исследованиями доказа-
но, что разработанные изделия служат источником жизненно важ-
ных полиненасыщенных жирных кислот (линолевой, арахидоно-
вой). Новые безглютеновые кулинарные изделия могут быть реко-
мендованы в дошкольном и школьном питании, как для ежеднев-
ного применения, так и для лечебно-профилактического питания.
Штерман С.В., Андреев Г.И. Пищевые спортивные гели для
фитнеса и спорта
В статье проведен анализ современного состояния разработки
рецептур и производства спортивных гелей в качестве элементов
интенсивного спортивного питания. Рассмотрены основные пре-
имущества спортивных гелей при их использовании непосредствен-
но во время интенсивных и длительных тренировок и соревнований
для повышения уровня спортивных результатов и сохранения здо-
ровья спортсменов.
Edelev D.A., Kantere V.M., Matison V.A., Volohin V.V.
Identification, Assessment, and Analysis of Risks Related to
Noncompliance with Safety and Quality Standards by Example of
Brandy based Sweet Liquors
The article contains outline for procedures of identification,
assessment, and ranking of technological risks related to production of
brandy-based sweet liquors. The article also includes concepts of
methods for identification of potential technological risks, list of quality
and safety parameters of Cowberry and Brandy sweet liquor. Principal
production scheme of brandy-based sweet liquors is also included in the
article.
Zelepukin J.I., Golybin V.A., Tkachev A.A. Cutting Edge
Technologies for Producing Beet Sugar
For last years at sugar factories of the Russian Federation decrease in
the expense of conditional fuel is marked. The economy of power
resources can be reached: at the expense of high level of the
organisation thermal power economy of sugar factories; installation of
the new, progressive thermal equipment; observance heat enqineerinq a
mode, rational from the point of view of economy of power resources;
maintenance of an optimum technological mode, decrease scale
formation, and also performance and other factors influencing the
expense of fuel on factory as a whole.
Bystrov D.I., Dubtsov G.G. Assortment and Nutritional Value of
Culinary Products Made for Corporate Catering
Results of sociological researches has been spent. The role of catering
in supply people’s food has been considered. Results of consumer
preferences at a choice of dishes has been given. For prolongation of
expiration date of culinary production for catering intended,
pasteurization in vacuum packings has been offered.
Mayurnikova L.A., Ashirova N.N.Composition of New Gluten Free
Culinary Products
The paper on the study of fatty acid composition of new gluten-free
food products for children of school age (7–11 yrs), patients with celiac
disease, are presented. These studies have shown that the developed
products are a source of essential polyunsaturated fatty acids (linoleic,
arachidonic). New gluten-free culinary products may be recommended
in the preschool and school feeding for daily use and for therapeutic
and preventive nutrition.
Shterman S.V., Andreev G.I. Edible Gels for Fitness and Sports
In article was analyzed modern state-of-art in developing of
composition and manufacturing of sports gels as an element of the
intensive sports nutrition. It was соnsiered main advantages of sports
gels consuming on-the go during intensive prolonged trainings and
competitions for uprising of sport achievements and supporting of
sportsmen health.
Серегин С.Н., Каширина О.Н.
107319, Москва, Орликов пер., д. 1/11, Министерство сельского
хозяйства РФ;
Колончин К.В.
123007, Москва, Хорошевское шоссе, д. 35, корп. 3, ВНИИ экономики
сельского хозяйства;
Корочкина Р.С., Кузнецов В.В., Симоненко С.В., Антипова Т.А., Золотин А.Ю.
143500, Московская обл., г. Истра, ул. Московская, д. 48; НИИ детского
питания;
Гореньков Э.С., Грачева А.Ю., Илюхина Н.В.
142703, Московская обл., г. Видное, ул. Школьная, д. 78,
Дуданов И.И.
243550, Брянская обл., р.п. Погар, ул. Молодежная, д. 1, ЗАО «Погарс-
кая картофельная фабрика»;
Павловская Н.Е., Гагарина И.Н., Гнеушева И.А., Солохина И.Ю.
302019, г. Орел, ул. Генерала Родина, д. 69, Орловский государствен-
ный аграрный университет;
Рязанова О.А., Сабецкая Г.Р., Пирогова О.О.
650099, г. Кемерово, пр-т Кузнецкий, д. 39, Российский государствен-
ный торгово-экономический университет, Кемеровский институт
(филиал);
Большаков В.В.
650029, г. Кемерово, ул. Ворошилова, д. 22А, Кемеровская государ-
ственная медицинская академия;
Еделев Д.А., Кантере В.М., Матисон В.А., Волохин В.В., Штерман С.В.,
Андреев Г.И., Быстров Д.И., Дубцов Г.Г.
125080, Москва, Волоколамское шоссе, д. 11, Московский государствен-
ный университет пищевых производств; mgupp@mgupp
Зелепукин Ю.И., Голыбин В.А.
394000, г. Воронеж, пр. Революции, д. 19, Воронежский государствен-
ный университет пищевых технологий;
Маюрникова Л.А., Аширова Н.Н.
650097, г. Новосибирск, пр. К. Маркса, д. 50, Новосибирский государ-
ственный технический университет;
46
52
54
58
60
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека