ЭлБиб

34 / 88

32 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 12/2011
ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ
Ключевые слова: структура произ
водства; экспорт и импорт рыбы;
среднедушевое потребление рыбы и
рыбопродуктов.
Key words: structure of production,
exports and imports of fish per capita
consumption of fish and fish products.
УДК: 637.56:330.567.222
Величина объема потребления
рыбы в нашей стране даже в насту
пившем веке информации в значи
тельной степени является неопреде
ленной. В одних источниках эта ве
личина указывается 22,5 кг на чело
века в год [1], что в полной мере со
ответствует рациональным нормам
потребления пищевых продуктов,
отвечающим современным требова
ниям здорового питания (18–22 кг на
человека в год), разработанным Ми
нистерством здравоохранения и со
циального развития РФ [2]. Вместе с
тем, в других источниках эта величи
на указывается почти в два раза
меньшей (12 кг на человека в год)
[3], что создает основание для бес
покойства в отношении полноценно
сти рационов питания россиян. При
чиной подобного расхождения ана
лизируемого показателя можно счи
тать неопределенность объемов
рыбы и рыбопродуктов, обращае
мых на российском потребительском
Потребление рыбы в России:
методологические аспекты
В.М. Киселев , д р техн. наук, профессор, Т.Ф. Киселева , д р техн. наук, профессор
И.В. Мозжерина
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
рынке, и существенное колебание
величины данного показателя в за
висимости от географического рас
положения различных российских
регионов относительно мест вылова
рыбы, морских портов, через кото
рые поступает импортируемая рыба,
и развитости логистических цепочек
доставки рыбы в различные сегмен
ты указанного рынка. Ввиду значи
тельной географической протяжен
ности российского государства (пло
щадь территории Российской Феде
рации составляет более 17 млн км 2,
протяженность государственной гра
ницы – более 58 тыс. км, общее ко
личество населенных пунктов – око
ло 158 тыс.) эти различия представ
ляются весьма существенными с точ
ки зрения упомянутой физиологи
ческой рациональности потребления
рыбы и рыбопродуктов.
Данная статья посвящена анализу
факторов, влияющих на величину
потребления рыбы и рыбопродуктов
российскими потребителями. В каче
стве указанных факторов рассматри
ваются современные тенденции ми
рового и национального рыболов
ства, традиции российского рыбопе
рерабатывающего хозяйства, а также
потребление рыбы и рыбопродук
тов. Результаты такого анализа по
зволят, по нашему мнению, эффек
тивно проектировать поставки (ко
личество, структуру и др.) рассмат
риваемой товарной группы в рос
сийские регионы, достигнуть в пол
ной мере соответствия рекомендо
ванным рациональным нормам и за
счет этого обеспечить повышение
качество жизни россиян.
Значение в рационах питания на
селения рыбы определено ее хими
ческим составом, благоприятным
для физиологии питания людей. В
отличие от многих других источни
ков пищевых веществ и энергии
рыба и рыбопродукты содержат пол
ноценные белки и липиды, важней
шие витамины и минеральные веще
ства. Белки рыбы содержат все неза
менимые аминокислоты и усваива
ются организмом человека на 98 %.
Содержание жира в рыбе – один из
главных показателей ее пищевой и
энергетической ценности. В жирах
рыбы содержится около 86 % нена
сыщенных жирных кислот. Помимо
этого рыбий жир служит источником
жирорастворимых витаминов A, D, и
E. Минеральный состав мяса рыб
определяется содержащимся в нем
значительным количеством важней
ших макро и микроэлементов,
представленных фосфором, кальци
ем, калием, натрием, магнием, се
рой, хлором, железом, медью, мар
ганцем, кобальтом, цинком, йодом,
бромом, фтором и др. Вкусовые дос
тоинства и пищевая ценность рыбы в
значительной степени зависят от хо
лодильного режима ее хранения, что
определяет ее свежесть.
Учитывая исключительные досто
инства рыбы для физиологии пита
Рис. 2. Динамика мирового объема производства рыбы
и рыбопродуктов, млн т [1, 3]
Мировой объем
производства, млн т
170
150
130
110
90
70
50
1980 1990 2000 2005 2010 2015
(прогноз)
2020
(прогноз)
Рис. 1. Индексы прироста мировых закупочных цен на продовольствие
в период 2008–2010 гг.
Индекс прироста цен 2010/2008
Баранина Свинина Говядина РыбаДомашняя
птица
1,0
0,8
0,6
0,4
0,2
0,0
Мировое производство рыбы
и рыбопродуктов в ближайшее
десятилетие увеличится на 15 %
преимущественно за счет роста
сегмента рыбы, выращенной
в неволе, объем которого прирастет
на 35 %.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека