ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

12/2011

КОМПЛЕКСНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СЫРЬЯ

ТЕМА НОМЕРА

Получение кормовых

белковых концентратов

как способ рациональной

утилизации вторичного рыбного

сырья

Ключевые слова:

белковый концент

рат; рыбные отходы; утилизация вто

ричного белкового сырья.

Key words:

protein concentrate; fish

offal; using secondary protein raw

materials.

УДК: 664.959.2 (045)

В настоящее время потребность

населения нашей планеты в продук

тах питания не удовлетворяется пол

ностью, остро ощущается дефицит

белка. Запасы белка ограничены

урожайностью сельскохозяйствен

ных культур, размерами посевных

площадей, продуктивностью живот

ных, полноценностью кормовой

базы, возможностями добычи про

Л.А. Иванова

, д р техн. наук, профессор,

Ю.В. Устинова

, аспирант,

Д.Н. Марусина

Московский государственный университет пищевых производств

дуктов Мирового океана и многими

другими условиями. Из 7 млрд че

ловек, живущих на Земле, около по

ловины страдают от недостатка бел

ка, что определяется как экономи

ческими, так и социальными про

блемами. И это положение в бли

жайшее десятилетие, вероятно, со

хранится [1].

Источниками получения белковых

веществ и аминокислот кроме про

дуктов растениеводства и животно

водства могут служить биомасса

микроорганизмов, их метаболиты, а

также белоксодержащие отходы мо

лочной, мясной и других отраслей

промышленности. К последним мо

жет быть отнесено вторичное сырье

рыбоперерабатывающих предприя

тий, которое в настоящее время ути

лизируется крайне нерационально:

путем сжигания, захоронения, не

санкционированного выброса в ок

ружающую среду. Наиболее распро

страненный метод утилизации – за

хоронение, что ведет к безвозврат

ной потере до 90 % полезной про

дукции, которая может иметь реаль

ный спрос на рынке.

В настоящее время в отечествен

ном АПК ощущается существенный

недостаток кормового белка, оказы

вающий непосредственное влияние

на ежегодное снижение поголовья

крупного рогатого скота в РФ. По

данным обзора координационного

аналитического центра АПК на 01

февраля 2010 г., общая величина по

головья крупного рогатого скота в

России составляла 20,7 млн голов,

что на 1,9 % ниже, чем в 2009 г., на

24,2 % – чем в 2000 г. и на 63,7 % –

чем в 1990 г. На фоне данной статис

тики огромное значение приобрета

ет создание новых технологий кор

Сегодня огромное значение

приобретает создание новых

технологий кормовых белковых

добавок, позволяющих снизить

дефицит белка в кормовом балансе

России.

Э ектронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека